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Stratégies et conseils pour les amateurs de jeux e

Délice aux Pommes Caramélisées

  28/04/2026
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 8 personnes

  • 5 pommes moyennes

  • 3 cuillères à soupe de cassonade

  • 25 g de beurre

  • Pour la Génoise :

  • 120 g de farine

  • 120 g de sucre

  • 4 œufs

  • Pour la Crème Anglaise :

  • 5,5 feuilles de gélatine

  • 1/2 gousse de vanille

  • 60 g de sucre vanillé

  • 3 jaunes d’œufs

  • 1/3 de litre de lait

  • 1/3 de litre de crème fleurette

  • Pour la génoise, mélangez dans un saladier ou un cul de poule les oeufs et le sucre. Placez le saladier sur un bain-marie et battez le mélange (de préférence au batteur électrique), jusqu'à ce qu'il triple de volume. Ôtez alors le saladier du bain-marie et continuez à battre la préparation jusqu'à son refroidissement. Incorporez ensuite la farine délicatement, à l'aide d'une maryse, pour obtenir un mélange homogène. Mettez la préparation dans un moule à manqué, dont le fond est tapissé d'un papier cuisson, légèrement huilé. Enfournez pour environ 20 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. La génoise est cuite quand la pointe d'un couteau enfoncée dans celle-ci ressort sèche. Laissez tiédir et démoulez.
  • Réalisez la crème anglaise collée. Pour cela, faites tremper dans un récipient d'eau froide les feuilles de gélatine. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez le lait dans une casserole, en compagnie des graines d'une demi gousse de vanille. Lorsque le lait est sur le point de bouillir, versez-le sur le mélange oeufs-sucre et mélangez-bien. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire la crème, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère en bois (ne jamais faire bouillir la crème car elle tournerait). Débarrassez dans un saladier propre et froid pour arrêter la cuisson. Retirez alors la gélatine de l'eau et pressez-la bien entre les doigts pour l'essorer. Ajoutez à la crème anglaise et mélangez intimement pour qu'elle fonde. Laissez prendre au frais.
  • Pendant ce temps, battez la crème fleurette pour la monter. Elle doit avoir une consistance ferme. Quand la crème anglaise est froide, ajoutez-y délicatement la crème fouettée et réservez.
  • Épluchez les pommes, coupez-les en dés et faites-les revenir au beurre. Saupoudrez de cassonade et enrobez bien les pommes pour qu'elles caramélisent. Faites cuire environ 5 minutes pour que les pommes soient tendres.
  • Pour le montage, coupez la génoise en deux dans son épaisseur (un seul disque de gâteau sera utilisé pour cette recette). Placez le disque de génoise dans un cercle à mousse de même diamètre ou légèrement plus grand que le gâteau, le tout sur un plat à gâteau. Facultatif : à l'aide d'un pinceau, imbibez la génoise d'un sirop au caramel ou au calvados (faites chauffer l'équivalent d'un verre d'eau avec 25 g de sucre pour le dissoudre et ajoutez 4 cuillères à soupe de caramel liquide ou un petit verre à liqueur de calvados). Placez les pommes caramélisées sur le biscuit, puis la crème anglaise collée et lissez-la bien à l'aide d'une spatule, à hauteur du cercle à mousse. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures pour que le tout prenne.
  • Démoulez délicatement en passant un couteau autour du cercle à mousse et décorez à volonté : saupoudrez de cacao, disposez des quartiers de pommes revenus au beurre et caramélisés, des gousses de vanille, des bâtons de cannelle …


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Salade Papillote de Carottes à l'Orientale

  28/04/2026
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 2 personnes

  • 2 carottes bio

  • 1 bulbe de fenouil

  • 1 orange sanguine bio

  • Quelques grains de raisins (secs réhydratés ou frais)

  • Graines de fenouil, cumin et carvi

  • Amandes effilées (facultatif)

  • Harissa

  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’argan

  • Découpez les carottes en tagliatelles à l'aide d'un économe.
  • Émincez le fenouil.
  • Râpez le zeste de l'orange, pressez le jus d'une moitié et taillez l'autre moitié en petits morceaux. Mettez les carottes, le fenouil, le jus d'orange, 1 cuillère à café de graines d'épices, 1 pointe de couteau de harissa dans une papillote en silicone. Salez et mélangez bien.
  • Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
  • À la sortie du four, versez immédiatement la fleur d'oranger, puis l'huile d'argan. Ajoutez les raisins ouverts, les morceaux d'orange. Mélangez et refermez la papillote. Laissez reposer 15 minutes, parsemez d'amandes et servez tiède ou froid.


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Biscuits Fourrés à la Pâte à Tartiner

  28/04/2026
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes
  • Pâte à tartiner
    180 g de farine
    50 g de sucre glace
    1 sachet de sucre vanillé
    120 g de beurre à température ambiante
    2 à 3 cuillères de crème liquide
    1 à 2 cuillère(s) à soupe d'eau glacée
    1 pincée de sel
  • Dans un robot, mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sel, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez en dernier la crème et mélangez à nouveau. Si la pâte est encore trop friable, versez une ou deux cuillères d'eau glacée. La pâte doit se coller contre les parois du robot. Transférez le tout dans un bol à l'aide d'une maryse, puis laissez reposer au frais 25 minutes.
  • Préchauffez le four à 130°C.
  • Une fois la pâte bien dure, applatissez-la au rouleau à pâtisserie fariné, puis découpez des rectangles. Déposez une cuillère de pâte à tartiner au centre de la moitié des rectangles en laissant une marge pour souder les bords. Déposez un autre rectangle au dessus et appuyez tout autour pour bien fermer le biscuit.
  • Enfournez 10 minutes et laissez les biscuits refroidir sur la plaque avant de les déplacer.


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