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A Deep Dive into the CPS Test Experience

Verrines Boudin-Pommes aux Épices

  18/03/2026
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 16 personnes
  • 3 boudins noirs
  • 3 pommes
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 peu de muscade et de cassonade
  • Poivre 5 baies
  • Commencez par poêler les dés de pommes dans une noix de beurre et saupoudrez d'épices.
  • Réalisez une compote à feu doux en mélangeant pendant 10 minutes.
  • Ajoutez ensuite un oignon émincé et prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
  • Faites cuire les boudins au micro-ondes 1 à 2 minutes puissance maximale (à surveiller selon votre four).
  • Écrasez grossièrement une poignée de speculoos, tapissez-en le fond de vos verrines.
  • Versez alors sur le dessus une couche de boudins,
  • et terminez par le mélange purée/ compotée de pommes-oignon aux épices...


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Confit de Légumes Primeurs au Miel

  18/03/2026
Type : Accompagnement
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 2 personnes
  • 300 g de petites pommes de terre (type rattes)
    3 minis carottes
    3 minis courgettes
    4 cuillères à soupe de miel
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Thym
    Sel et poivre
  • Épluchez les pommes de terre et les carottes.
  • Gardez les carottes telles quelles mais coupez cependant les pommes de terre et les courgettes en quartiers.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, déposez-y les légumes, mélangez délicatement, puis laissez mijoter environ 35 à 40 minutes. Les légumes doivent être dorés et cuits mais encore croquants.
  • À la fin de la cuisson, assaisonnez de sel, de poivre et de thym.
  • Mélangez de nouveau et terminez par ajouter le miel. Laissez confire quelques minutes avant de servir bien chaud.


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Verrines de Poulet entre Classique Parmentier Français et Tradition Épicée Mexicaine

  18/03/2026
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes

  • 3 escalopes de poulet extra-fines

  • 500 g de patates douces (blanches, oranges ou un mélange)

  • 2 à 4 poivrons pelés et cuits

  • 1 poignée de graines de maïs

  • 30 cl de lait de coco

  • Huile

  • 5 centimètres de gingembre

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

  • 1 cuillère à café de graines de cumin

  • Piment en poudre

  • Sel

  • Préparez la marinade. Concassez les graines de coriandre et de cumin. Ajoutez à 2 cuillères à soupe d'huile tiédie et versez sur les escalopes de poulet. Assaisonnez légèrement (sel et piment), puis laissez mariner pendant au moins 3 heures.
  • Réalisez la purée de patates douces. Pelez les patates douces et détaillez grossièrement.
  • Pelez et tranchez finement le gingembre.
  • Faites-les cuire dans 20 cl de le lait de coco, 4 cuillères à soupe d'eau et avec une pincée de sel. Égouttez et écrasez avec le reste de lait de coco bouillant. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Confectionnez les roulés pendant la cuisson des patates douces. Étalez une feuille de papier alimentaire, posez dessus une escalope de poulet et recouvrez de peau de poivron. Roulez en boudin à l'aide d'un film. Maintenez éventuellement avec des cure-dents. Détaillez des tranches de 1,5 centimètre d'épaisseur, puis ôtez le film et les piques. Serrez-les au fond des verrines de service. Couvrez de film alimentaire et réservez.
  • Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez les graines de maïs quand l'huile est très chaude. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux le temps que tous les grains éclatent. Débarrassez, égouttez et assaisonnez (sel et piment).
  • Au service, faites cuire à la vapeur les verrines de poulet pendant environ 6 minutes (à adapter au mode de vapeur utilisé). Répartissez la purée, puis les pop-corn. Décorez de coriandre.


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