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Herding Mayhem: A Look at the Wild World of Crazy

Canard à la Moutarde Figues-Coriandre, Cortège Aigre Doux de Figues Fraîches

 24/01/2026
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 75 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 beau canard
  • 8 figues violettes fraîches
  • 4 grosses figues sèches assez moelleuses
  • 1/2 verre de jus d'orange pressé maison
  • 1/2 verre de jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe de moutarde figues-coriandre (Maille)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 3 petits suisses
  • 1 verre de porto + 1 autre pour le flambage
  • 1 grosse noisette de beurre salé
  • 4 brins de coriandre fraîche (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles d'anis
  • Sel, poivre du moulin
  • Pour la décoration du plat de service :
  • 4 feuilles fraîches de figuier lavées et séchées (facultatif)
  • Quatre heures avant la dégustation, coupez les figues sèches en très petits morceaux.
  • Déposez-les dans un bol, puis couvrez de porto. Laissez mariner ainsi pendant quatre heures.
  • Le temps écoulé, lavez les figues fraîches, séchez-les, puis incisez-les en croix sur le dessus.
  • Dans une casserole, versez un verre de jus d'orange, le jus de citron vert, ajoutez le bâton de cannelle, l'anis étoilé et le miel liquide. Amenez l'ensemble à ébullition en mélangeant bien, puis ajoutez les figues fraîches.
  • Mettez un couvercle, réduisez le feu et laissez pocher très doucement vos figues durant 15 minutes.
  • Stoppez alors la cuisson et laissez les figues presque confites refroidir dans leur jus, sans y toucher.
  • Pendant ce temps, préparez le canard. Pour cela, dans un saladier, mélangez les petits suisses avec la moutarde à la figue et à la coriandre. Ajoutez les morceaux de figues fraîches marinés au porto, salez et poivrez. Mélangez bien et farcissez l'intérieur du canard avec cette préparation. Ficelez délicatement les cuisses du canard pour que cette farce ne s'échappe pas.
  • Dans une cocotte, flambez le canard avec un peu de porto, puis faites-le revenir dans du beurre afin qu'il soit dorée de toute part. Salez, poivrez et déposez la feuille de laurier. Mouillez avec du porto, puis laissez mijoter une heure, à feu doux.
  • Réchauffez doucement les figues pochées, en attente dans leur casserole.
  • Pendant ce temps, découpez le canard en morceaux et ciselez la coriandre fraîche.
  • Présentez vos succulents morceaux de canard sur un plat de service. Répartissez autour les figues pochées brûlantes et nappez-les généreusement de sauce parfumée.
  • Parsemez de coriandre finement ciselée, puis décorez de jolies feuilles fraîches de figuier. Régalez-vous !


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Bûche aux Marrons et à la Clémentine

  24/01/2026
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 6 personnes

  • 5 marrons glaçés

  • 300 g de crème de marron vanillée

  • 3 clémentines

  • Écorces de clémentine

  • 75 g de poudre d'amandes

  • 200 g de mascarpone

  • 4 g de gélatine en feuilles

  • 60 g de farine

  • 100 g de sucre en poudre

  • 3 oeufs entier + 3 blancs supplémentaires

  • 10 g de beurre

  • 25 cl de crème liquide

  • Préchauffez le four à thermostat 6-7.
  • Dans un saladier, mélangez 60 g de sucre avec la poudre d'amandes.
  • Incorporez-y un oeuf entier, puis deux jaunes.
  • Montez 5 blancs en neige en ajoutant 40 g de sucre à la fin.
  • Incorporez-les à la pâte en même temps que la farine et le zeste râpé d'une clémentine.
  • Etalez la pâte sur une plaque patissière tapissée de papier sulfurisé, puis laissez cuire dans le four 12 minutes.
  • Retournez le biscuit sur un linge humide et décollez le papier sulfurisé. Enroulez dans le linge.
  • Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mélangez la mascarpone et la crème de marron. Battez la crème en chantilly.
  • Faites alors fondre la gélatine sur feu doux en remuant dans 2 cuillères d'eau.
  • Incorporez doucement la gélatine dans le mélange ainsi que la chantilly.
  • Déroulez le biscuit. Imbibez-le du jus d'une clémentine et tartinez avec la moitié de la crème au marrons additionnée des quartiers de clémentine coupée en dés. Roulez et recouvrez la bûche du reste de la crème.
  • Laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures. Décorez la bûche d'éclats de marrons glaçés et dégustez.


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Charlottine sur Lit Croustillant d'Oreo

  24/01/2026
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 6 personnes
  • Pour les Mousses Gianduja et Carambars :
    100 g de chocolat Gianduja
    6 carambars
    2,5 g d'agar-agar
    30 cl de crème liquide entière
    Un peu de lait
    Pour le Croustillant Oreo :
    2 plaques de Côte d'Or
    1 paquet de biscuits à la cuillère
    1 paquet d'Oreos
    Du sirop Monin à la Noisette
  • Pour la mousse gianduja et la mousse carambar, commencez par monter 30 cl de crème liquide entière dans un bol.
  • Faites fondre votre chocolat Gianduja au bain-marie. Dans une casserole, mettez les carambars en morceaux dans un peu de lait et laissez fondre tout en remuant.
  • Mélangez l'agar-agar avec un peu de lait froid. Pendant que les carambars fondent, augmentez l'intensité du feu et ajoutez-y la moitié de l'agar-agar. Laissez bouillir quelques secondes et retirez du feu.
  • Procédez de la même façon pour le Gianduja fondu (en ajoutant le reste d'agar-agar).
  • Une fois la crème montée, divisez en deux portions plus ou moins égales. Dans l'une, ajoutez le Gianduja fondu (refroidi) et dans l'autre, les carambars fondus (froids). Mélangez une minute au batteur électrique.
  • Remplissez les poches à douilles de ces mousses et réservez au frais.
  • Ensuite, découpez les biscuits en deux et émiettez les Oreos.
  • Dans une casserole, faites fondre un peu de chocolat et incorporez-le aux miettes dOreo.
  • Trempez les biscuits à la cuilère dans un peu de sirop à la noisette. Disposez-les autour d'un mini-cercle en inox. Tapissez le fond de votre cercle d'une couche de croustillant Oreo. Mettez une couche de mousse au Gianduja, puis une autre de mousse aux carambars. Réservez au frais, puis décerclez avant dégustation.


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