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Finlay Naylor
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Finlay Naylor

How to Play and Experience the Connections Game

Petits Gâteaux à la Banane et à la Noisette

  29/12/2025
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 8 personnes
  • 2 bananes bien mures (voir très mures)
    50 g de poudre de noisettes
    1 cuillère à café de jus de citron
    150 g de farine à gâteau
    130 g de sucre en poudre
    3 œufs
    130 g de beurre mou
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pelez et écrasez les bananes. Arrosez-les de citron et mélangez bien.
  • Dans un saladier, battez le sucre, les oeufs et le beurre ensemble.
  • Ajoutez ensuite la farine, puis les bananes écrasées et les noisettes.
  • Remplissez des moules à muffins aux trois quart et enfournez environ 30 minutes.


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Feuilletés de Quenelles et Ris de veau à la truffe

  29/12/2025
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 80 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 6 personnes
  • Pâte feuilletée maison (ou du boulanger)
    600 g de ris de veau

    Pour les Quenelles de Veau :
    1 kg de veau (blanquette)
    6 cuillères à soupe de farine
    5 jaunes d'oeuf + 2 blancs d'oeuf
    30 g de beurre
    3 verres de lait
    1/2 cuillère à café de muscade
    Sel, poivre 
    Pour la Sauce :
    1 truffe
    1 litre de jus de cuisson (filtré) des quenelles
    30 g de farine
    1 jaune d'oeuf
    30 g de beurre
    100 g de crème fraîche
  • Pour les quenelles, préparez-les la veille ou l'avant veille. Hachez la viande et malaxez-les avec 30 g de beurre. Mélangez 3 jaunes d'oeufs et la farine. Délayez avec le lait en le versant petit à petit sur le mélange. Salez et poivrez.
  • Chauffez à feu doux et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène qui se soulèvera facilement du fond de la casserole. Laissez refroidir. Ajoutez la viande à cet appareil en mélangeant bien. Incorporez 2 jaunes d'oeufs. Salez et ajoutez la muscade.
  • Incorporez délicatement les blancs battus en neige.
  • Formez les quenelles avec les doigts, puis roulez-les dans la farine. Jetez-les dans l'eau bouillante, elles sont prêtes quand elles remontent à la surface. Sortez-les délicatement avec une écumoire.
  • La veille, dégorgez les ris de veau dans l'eau glacée avec un peu de vinaigre d'alcool. Mettez les ris de veau dans une casserole d'eau glacée salée et citronnée. Portez juste à ébullition sur feu doux. Égouttez, rafraîchissez et retirez les membranes. Égrainez et réservez au frais.
  • Pour la sauce, laissez fondre le beurre à feu doux, puis hors du feu ajoutez la farine en une fois. Mélangez bien. Délayez avec du jus de cuisson des quenelles et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de jus. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la crème. Ajoutez de la sauce et mélangez bien. Versez le contenu du bol dans la sauce. Râpez la truffe sur la sauce, remuez et donnez un léger bouillon.
  • Pour le montage, coupez des rectangles de pâte feuilletée, dorez-les au jaune d'oeuf (sans dorer les bords, ce qui l'empêcherait de lever), puis faites-les cuire à 180°C pendant 15 minutes. Réchauffez la sauce avec les quenelles et les ris de veau. Séparez les feuilletés en deux dans l'épaisseur, déposez des quenelles réchauffées et versez une bonne cuillère de sauce. Remettez le deuxième morceaux du feuilleté. Décorez de copeaux de truffe et servez immédiatement. Dégustez sans attendre!


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Risotto aux Petits Légumes Parfumé au Lait de Coco

  29/12/2025
Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 2 personnes
  • 100 g de riz risotto Arborio
  • 5 champignons de Paris
  • 4 asperges
  • 1 carotte
  • 1 oignon rose
  • 50 g de parmesan
  • 500 ml de bouillon réalisé avec un cube
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de lait de coco
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin
  • Dans une casserole, faites bouillir l'eau et plongez-y le cube de bouillon.
  • Faites blanchir vos asperges dans le bouillon 3 à 4 minutes, puis sortez-les et réservez le bouillon d'une part et les asperges d'autre part.
  • Dans une autre casserole, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif.
  • Émincez l'oignon et faites-le blondir dans la casserole avec le riz Arborio.
  • Pendant ce temps, épluchez et ciselez la carotte.
  • Ajoutez-la dans la casserole et remuez bien.
  • Versez une louche de bouillon ainsi que le vin blanc, ajustez votre feu en position moyen, puis couvrez la casserole.
  • Ensuite, lavez, tranchez en fines lamelles les champignons et ajoutez-les à la préparation. Mélangez avec précaution votre risotto à l'aide d'une cuillère en bois. Les légumes ne doivent pas être écrasés.
  • Ajoutez une louche de bouillon dès que la précédente est absorbée. Renouvelez cette opération dès que nécessaire pendant 15 minutes, puis versez le lait de coco et le parmesan.
  • Enfin, coupez les asperges tous les 3 centimètres, réservez les têtes et ajoutez les autres morceaux.
  • Remuez une dernière fois, dressez vos têtes avec précaution et laissez cuire 3 dernières minutes à feu doux.
  • Dressez le risotto sur deux assiettes individuelles, ajoutez une pincée de poivre du moulin et de parmesan. Régalez-vous.


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