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Pintade à la créme safranée

  07/11/2025
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 pintade coupée en morceaux
    1 dl de bouillon de volaille
    0,2 g de safran de préférence en pistil
    40 g de beurre
    1 dl de crème fraîche allégée
    6 brins de ciboulette
    2 échalotes,
    sel, poivre
  • Emincer les échalotes.
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais, y faire revenir la pintade.
  • Dès qu'elle est bien colorée, saler, poivrer. Ajouter les échalotes, laisser cuire 1 min. Verser le bouillon, ajouter le safran, couvrir et laisser revenir 15 mn à feu moyen.
  • Ajouter en suite la crème fraîche et laisser cuire encore 20 min. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Puis ajouter la ciboulette ciselée.
  • Suggestion : à déguster avec un riz basmati.


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Cocktail de Crevettes et sa Sauce Rose

  07/11/2025
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes
Pour : 4 personnes
  • 700 g de crevettes roses cuites
  • 1 salade de type laitue
  • 1 boîte de coeurs de palmiers
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de Cognac
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel, poivre
  • Plongez les oeufs dans une casserole d'eau, puis portez à ébullition pour 3 minutes de cuisson. Vous obtiendrais ainsi des oeufs mollets.
  • Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.
  • Lavez les coeurs de palmiers, égouttez-les, puis coupez-les en rondelles.
  • Lavez soigneusement la salade et effeuillez-la.
  • Après la cuisson terminée, égouttez les oeufs, rincez-les à l'eau froide et écalez-les.
  • Dans un bol, fouettez énergiquement la mayonnaise avec le ketchup, l'alcool et le piment de Cayenne. Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Dans 4 verrines, répartissez les feuilles de laitue au fond, puis quelques crevettes et sur le dessus, les coeurs de palmiers. Nappez de sauce fraîche et décorez avec les oeufs mollets préalablement coupés en quartiers.


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Magrets de Canard au Cidre et aux Échalotes

  07/11/2025
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes

  • 3 beaux magrets

  • 3 échalotes moyennes

  • 50 cl de cidre

  • 15 cl de fond de veau (15 cl d’eau + 8 cuillères à café rases de fond de veau déshydraté)

  • 9 cuillères à soupe de crème liquide

  • Beurre

  • Sel et poivre

  • Incisez la peau des magrets.
  • Faites-les dorer à la poêle, sur les deux faces, en commençant par le côté peau.
  • Découpez-les en tranches et placez-les sur une grille, sur la plaque du four, en reconstituant les magrets (si on étale trop les tranches, elles se dessècheront). On peut, par exemple, utiliser une volette à gâteaux pour déposer les magrets : ainsi, l'excédent de graisse tombera dans la plaque du four et n'altèrera pas la sauce au cidre.
  • Émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole dans du beurre.
  • Ajoutez le cidre, du sel et du poivre, puis laissez réduire de moitié à petits bouillons.
  • Ajoutez le fond de veau et donnez encore quelques bouillons jusqu'à épaississement.
  • Versez la crème et remuez pour obtenir une parfaite onctuosité. Gardez au chaud.
  • Faites cuire les magrets dans un four préchauffé à 210°C pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent rester rosés.
  • Disposez-les sur des assiettes et nappez de sauce.


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