Velouté de Carottes et de Patates Douces

21/06/2025

Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 6 personnes

Pelez l'oignon et émincez-le.
Faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Pelez et coupez les patates douces en cubes.
Ajoutez ses légumes dans la cocotte, remuez doucement, puis laissez mijoter 5 minutes.
Émiettez alors le cube sur les légumes, recouvrez d'eau bouillante à hauteur des légumes (ou un peu moins si vous aimez les soupes épaisses). Salez, poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes après la montée de la pression.
Laissez un peu refroidir avant de mixer finement les légumes. Versez la crème, faites réchauffer 5 minutes tout en remuant, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez tiède.

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Confiture de citrouille aux agrumes

21/06/2025

Type : Accompagnement
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 8 personnes

Eplucher et couper la citrouille en morceaux.
Couper les agrumes en rondelles fines.
Mettre l'ensemble dans un grand saladier et recouvrir de sucre.
Filmer le saladier et laisser macérer 24 heures au frais.
Le lendemain, verser dans une grande casserole et cuire à petits bouillons pendant 10 minutes jusqu'à ce que la confiture ait la consistance idéale.
Remuer régulièrement.
3 - Verser dans des pots stérilisés. Laisser refroidir et recouvrir de paraffine. Fermer les pots après complet refroidissement.

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21/06/2025

Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 6 personnes

Pelez les carottes et la pomme de terre. Lavez-les.
Faites-les cuire ainsi que la viande dans une cocotte-minute avec le bouillon et le bouquet garni pendant une bonne heure. Assaisonnez en sel et en poivre. Laissez refroidir.
Ensuite, coupez les carottes et la pomme de terre en petits dés. Efilochez la viande.
Dans des verrines, déposez une couche de dés de pomme de terre, une couche de dés de carottes et terminez par un peu de viande.
Chauffez le bouillon de cuisson avec de la gélatine et versez dans les verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant deux heures environ.
Préparez la chantilly de poireaux en mixant celui-ci au blender avec la crème. Salez et poivrez. Passez au chinois, puis versez dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz et secouez.
Au moment de servir, mettez un peu de chantilly aux poireaux sur les verrines et dégustez de suite.

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