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Plateaux de Fruits de Mer et ses Rillettes de Maquereaux

  28/11/2020
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 8 personnes
  • 4 tourteaux
    1 kg de langoustines
    1 kg de bulots
    1 kg de crevettes roses cuites
    3 carottes épluchées
    Herbes aromatiques fraîches
    Vin blanc
    Pour les Rillettes de Maquereaux :
    1 kg de maquereaux
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de moutarde
    Fines herbes
    Sel, poivre
    Pour la Mayonnaise :
    1 oeuf
    200 ml d'huile
    15 ml de moutarde
    15 ml de vinaigre
    Épices
    Sel
  • Préparez un court-bouillon dans un faitout, constitué d'herbes aromatiques ciselées, de rondelles de carottes, de vin blanc et d'eau.
  • Faites-y cuire les tourteaux durant 20 à 30 minutes selon leur grosseur.
  • Faites de même pour les bulots, en comptant 30 minutes de cuisson et 10 minutes seulement pour les langoustines.
  • Ensuite, réalisez les rillettes de maquereaux. Pour ce faire, pochez les maquereaux dans ce même court-bouillon refroidi.
  • Écrasez à la fourchette avec la crème fraîche, la moutarde et les fines herbes. Salez, poivrez à votre goût. Mettez les rillettes dans des petits ramequins et laissez refroidir l'ensemble.
  • Montez une mayonnaise maison. Pour cela, dans un saladier, fouettez énergiquement l'oeuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et un peu d'huile. Déposez les épices de votre choix. Tout en continuant de mélanger, incorporez le reste d'huile jusqu'à obtenir une texture lisse et ferme. Goûtez et réservez au frais.
  • Au moment de servir, disposez harmonieusement sur un grand plateau les fruits de mer et les crevettes roses. Posez-y les ramequins de rillettes et servez frais accompagné de la mayonnaise maison.


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Tarte aux Fraises et Flan Pâtissier

  28/11/2020
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

  • Fraises

  • Pour la Crème Pâtissière :

  • 1/4 de litre de lait

  • 30 g de farine

  • 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 oeuf

  • Pour le Nappage de la Tarte :

  • 2 cuillères à soupe de confiture de fraises
    1 cuillère à soupe d’eau

  • Faites cuire la pâte feuilletée à blanc pendant 30 minutes à 180°C, thermostat 6.
  • Préparez la crème pâtissière. Mettez le lait à bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre).
  • Travaillez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, puis ajoutez la farine.
  • Versez le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
  • Remettez dans la casserole sur le feu et faites cuire en tournant très soigneusement. Retirez après ébullition.
  • Versez la crème sur le fond de tarte et disposez joliment les fraises coupées finement.
  • Pour le nappage de la tarte, faites chauffer la confiture de fraises avec l'eau, aux micro-ondes. Badigeonnez-en les fruits.


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Macarons à la Fraise

  28/11/2020
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 6 personnes

  • Confiture de fraises

  • 125 g de poudre d'amande

  • 225 g de sucre glace

  • 25 g de sucre

  • 3 blancs d'oeuf

  • La veille, préparez le mélange sucre glace/poudre d'amande en les mélangeant, puis laissez à température ambiante. Sortez les oeufs.
  • Le jour même, préchauffez le four thermostat 5/6.
  • Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande sur une feuille de papier sulfurisé ou dans une jatte.
  • Montez les blancs en neige pendant 3 minutes. Versez 1/4 du sucre et augmentez la vitesse, puis petit à petit ajoutez-le toujours en battant le mélange.
  • Ajoutez en une fois le mélange tamisé de sucre glace et poudre d'amande, puis mélangez à l'aide d'une spatule.
  • Quand le mélange est homogène, pacez-le dans une poche à douille, disposez des ronds sur le papier sulfurisé et mettez au four sur deux plaques.
  • Faites cuire 15 minutes.
  • Pour décoller les macarons, mettez de l'eau entre le papier sulfurisé et la plaque, attendez et décollez doucement. Garnissez les coques de confiture de fraise.


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