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Dernière màj le 24/12/2019
Blog créé le 24/12/2019
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Feuillantine aux pommes caramélisées

  24/12/2019
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 55 minutes
Pour : 8 personnes
  • Pour la feuillantine :
  • 1 pâte feuilletée
  • 5 pommes golden
  • 50 g de beurre fondu
  • 40 g de sucre
  • Chantilly au carambar
  • 10 carambars
  • 250 ml de crème liquide + 7 cuillères à soupe de crème liquide chaude
  • Pour la glace au carambar :
  • 500 g de lait
  • 50 g de poudre de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 12 carambars
  • Crème caramel au beurre salé :
  • 90 g de sucre
  • 60 g de beurre salé
  • 15 cl de crème liquide
  • Pour la feuillantine : étalez la pâte dans la tourtière, piquez-la à l'aide d'une fourchette, réservez au frais pendant que vous préparez les pommes.
  • Coupez les pommes en deux. Épluchez-les et ôtez le coeur. Coupez les pommes à la mandoline au dessus de la tarte. Étalez bien uniformément.
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez-le avec le sucre. Étalez à l'aide du pinceau ce mélange sur toute la surface de la tarte.
  • Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pendant environ 25 minutes.
  • Pour la chantilly au carambar : faites fondre les carambars dans une casserole avec la crème liquide sur feu doux, remuez souvent pour qu'ils ne collent pas.
  • Ajoutez le reste de crème froide, mélangez bien puis, passez au chinois (au dessus d'un récipient avec bec verseur) afin d'éliminer les petits morceaux qui pourraient obstruer le siphon.
  • Versez dans le siphon, fermez. Insérez la cartouche de gaz, secouez énergiquement, retirez la cartouche et réservez au réfrigérateur une bonne heure au moins.
  • Pour la glace au carambar : faites chauffer le lait avec la poudre de lait, déposez les carambars et laissez-les fondre doucement en ayant soin de mélanger de temps en temps.
  • Mélangez les jaunes et le sucre. Délayez peu à peu avec le lait bouillant. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème.
  • Versez dans un grand bol, attendez que le mélange refroidisse et réservez ensuite au réfigérateur pour 12 heures minimum. Puis, réalisez en sorbetière.
  • Crème caramel au beurre salé : faites un caramel à sec avec le sucre, le beurre salé et la crème liquide que vous aurez préalablement chauffée.
  • Sortez votre glace 6 à 7 minutes avant le dessert.
  • Faites chauffer 25 secondes au micro-ondes à 450°C la quantité de caramel au beurre salé que vous avez besoin. Il faut compter une cuillère à soupe par personne.
  • Présentez une part de feuillantine au centre de l'assiette, déposez sur celle-ci une boule de glace avec de la chantilly au carambar et entourez d'un cordon de sauce caramel au beurre salé.


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Risotto aux Petits Légumes Parfumé au Lait de Coco

  24/12/2019
Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 2 personnes
  • 100 g de riz risotto Arborio
  • 5 champignons de Paris
  • 4 asperges
  • 1 carotte
  • 1 oignon rose
  • 50 g de parmesan
  • 500 ml de bouillon réalisé avec un cube
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de lait de coco
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin
  • Dans une casserole, faites bouillir l'eau et plongez-y le cube de bouillon.
  • Faites blanchir vos asperges dans le bouillon 3 à 4 minutes, puis sortez-les et réservez le bouillon d'une part et les asperges d'autre part.
  • Dans une autre casserole, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif.
  • Émincez l'oignon et faites-le blondir dans la casserole avec le riz Arborio.
  • Pendant ce temps, épluchez et ciselez la carotte.
  • Ajoutez-la dans la casserole et remuez bien.
  • Versez une louche de bouillon ainsi que le vin blanc, ajustez votre feu en position moyen, puis couvrez la casserole.
  • Ensuite, lavez, tranchez en fines lamelles les champignons et ajoutez-les à la préparation. Mélangez avec précaution votre risotto à l'aide d'une cuillère en bois. Les légumes ne doivent pas être écrasés.
  • Ajoutez une louche de bouillon dès que la précédente est absorbée. Renouvelez cette opération dès que nécessaire pendant 15 minutes, puis versez le lait de coco et le parmesan.
  • Enfin, coupez les asperges tous les 3 centimètres, réservez les têtes et ajoutez les autres morceaux.
  • Remuez une dernière fois, dressez vos têtes avec précaution et laissez cuire 3 dernières minutes à feu doux.
  • Dressez le risotto sur deux assiettes individuelles, ajoutez une pincée de poivre du moulin et de parmesan. Régalez-vous.


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Sweet Délice For Sweet Ladies

  24/12/2019
Type : Boisson
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 3 personnes
  • 400 g de pétales de coquelicots non traités
    Sucre de canne non raffiné
    1/2 litre d'eau
  • Une fois l'eau portée à ébullition dans une casserole, introduisez les pétales. Tournez pour que tous les pétales soient au contact de l'eau et fondent.
  • Laisser infusez 10 minutes et filtrez pour obtenir le jus.
  • Ajoutez au liquide obtenu autant de sucre. Remettez sur le feu puis mettez en pot ou en bouteille au premier bouillon.


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