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mes délice

Tarte Fine à la Brebis, aux Pommes et au Caramel

  25/09/2012
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes

  • Pour la Pâte :

  • 125 g de farine

  • 100 g de yaourt de brebis

  • 100 g de beurre de qualité très froid

  • 1 pincée de sel

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

  • Pour la Garniture :

  • 2 pommes fermes à la cuisson

  • 60 g de caramel dur

  • 40 g de beurre

  • La veille, préparez la pâte. Mixez la farine avec le sel et la quasi-totalité du yaourt. Ajustez la quantité de yaourt afin d'obtenir une pâte souple, non-collante. Coupez le beurre en petites parcelles. Ajoutez-les à la pâte et donnez quelques impulsions pour les incorporer grossièrement. Emballez dans du film et réservez au frais.
  • Le jour même, donnez un tour double : étalez la pâte en long rectangle et rabattez le quart supérieur et la quart inférieur sur les quarts centraux, puis pliez comme un porte-feuille, tournez d'un quart de tour et donnez un deuxième tour double. Emballez dans du film et laissez au frais pendant une heure.
  • Évidez les pommes, coupez-les en deux et émincez-les finement. Mixez les caramels en poudre fine.
  • Étendez la pâte sur 3 millimètres et découpez 4 formes de pommes. Déposez une demie pomme émincée par forme. Dorez, saupoudrez de caramels et mettez au frais pour 20 minutes. Faites cuire en position basse au four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes, puis à 180°C pendant 10 minutes. Saupoudrez avec le reste de caramel à la sortie du four et démoulez sur grille.


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Macarons à la Fraise

  25/09/2012
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 6 personnes

  • Confiture de fraises

  • 125 g de poudre d'amande

  • 225 g de sucre glace

  • 25 g de sucre

  • 3 blancs d'oeuf

  • La veille, préparez le mélange sucre glace/poudre d'amande en les mélangeant, puis laissez à température ambiante. Sortez les oeufs.
  • Le jour même, préchauffez le four thermostat 5/6.
  • Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande sur une feuille de papier sulfurisé ou dans une jatte.
  • Montez les blancs en neige pendant 3 minutes. Versez 1/4 du sucre et augmentez la vitesse, puis petit à petit ajoutez-le toujours en battant le mélange.
  • Ajoutez en une fois le mélange tamisé de sucre glace et poudre d'amande, puis mélangez à l'aide d'une spatule.
  • Quand le mélange est homogène, pacez-le dans une poche à douille, disposez des ronds sur le papier sulfurisé et mettez au four sur deux plaques.
  • Faites cuire 15 minutes.
  • Pour décoller les macarons, mettez de l'eau entre le papier sulfurisé et la plaque, attendez et décollez doucement. Garnissez les coques de confiture de fraise.


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Délice aux Fraises

  25/09/2012
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 150 minutes
Pour : 2 personnes

  • 300 g de fraises

  • Sirop de fraise (de framboises pour moi)

  • 30 g de sucre en poudre

  • 1 blanc d'oeuf

  • Pour la Décoration :

  • 2 petites fraises

  • 1 feuille de basilic

  • Éclats de pétales de roses cristallisées

  • Lavez les fraises rapidement sous l'eau. Équeutez-les, puis mixez avec du sirop jusqu'à l'obtention d'un coulis. Versez dans les verrines.
  • Préchauffez le four à 100°C.
  • Mettez le blanc d'oeuf dans un saladier et montez-le au batteur électrique à vitesse lente.
  • Augmentez la puissance du batteur et battez jusqu'à l'obtention d'un blanc bien ferme.
  • Ajoutez le sucre petit à petit. Le mélange final doit être très ferme et bien brillant.
  • Versez le mélange dans une poche à douille, dressez-en la moitié en meringues sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites cuire 2h30 environ dans le four à 100°C.
  • Coulez le reste du mélange dans une casserole d'eau frémissante et faites cuire 1 à 2 minutes environ de chaque côté. Posez les blancs sur le coulis de fraises. Décorez chaque verrine avec une fraise, du basilic ciselé et des éclats de roses cristallisées. Réservez au réfrigérateur quelques heures avant de servir...


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