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4 personnes
1 œuf 1 c s s de moutarde Sel poivre 400 ml d'huile de tournesol 3 c a s d'estragon frais ciselé 6 cornichons coupées en petits morceaux 1 c a c de câpres émincé mixeur plongeant 1 bol étroit préparation
réservez au frais . 
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4 personnes
Échalote grise 5 cl de Vin blanc 5 cl Vinaigre de vin blanc 125 g Beurre Sel Poivre blanc préparation Hachez les échalotes. Mettez les dans une petite casserole avec le vin et le vinaigre. Faites bouillir et réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il reste la valeur de 3 c a s de liquide. Filtrez ou non cette réduction.
Sur feu très doux incorporez le beurre très froid en morceaux dans la réduction d’échalotes bien chaude, tout en fouettant avec un fouet à main. Salez, poivrez et servez. le beurre doit être bien froid quand il entre en contact avec la réduction. vous pouvez également ajouter 1 a 2 c a s de crème .
j ai servi cette sauce avec un dos de cabillaud revenu dans un beurre demi sel bouillant et un risotto au parmesan . 
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6 personnes
500 g de fromage blanc 1 sachet de préparation déshydratée pour potage à l'oignon 1 sachet de Chips aux oignons
préparation
Vider le fromage blanc dans un grand saladier, puis verser la poudre de potage à l’oignon. Battre le mélange au fouet. Placer au réfrigérateur 1 h avant de servir. Déguster froid avec les chips... à l'oignon ou des légumes cru . 
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mayonnaise :
1 œuf entier 1/3 c a c de sel 1 c a c de moutarde 1 verre d’huile
mettez les ingrédients dans un bol. une fois que la mayonnaise aura prit, allez y en mélangeant bien tout les ingrédients.
sauce rouille
2 gousses d’ail 1 pointe de safran en poudre 1 pointe de paprika 1 pointe de piment d Espelette
préparation
mélanger les ingrédients et mixer
se sert principalement avec la bouillabaisse
un clin d œil a ma tantine qui prépare toujours sa mayonnaise maison , a l inverse j ai un peu de mal , mais la sa va tellement vite que dorénavant elle sera toujours préparée par mes ptites main , voila , voila . 
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6 personnes 100 g de champignons de paris brun
ajouter la crème et laisser sur feu doux 20 mn . 
cette sauce nappera a merveille vos rôti .
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4 personnes
20 cl crème fraîche 3 gouttes de Tabasco 1 gousse d ail sel poivre
préparation
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le concentré de tomates et 1 gousse d'ail écrasée, Salez, Poivrez. Mélangez. Ajoutez le Tabasco. Remuez afin d'obtenir une crème homogène.
Servez froid avec des viandes grillé 
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1 yaourt nature brassé poivre préparation
mixer le fromage de chèvre avec le yaourt nature . c est pret !!!! 
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200 ml de crème 30 ml de jus de citron 1 c a s de vinaigre blanc Sel poivre
préparation
Pressez le jus d’un demi-citron pour obtenir 30 ml de jus. mélangez-le à la crème . Ajoutez le vinaigre , salé et poivré . Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit épaissis . 
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6 personnes
4 feuilles de gélatines 30 cl de bouillon de légumes 1 c a s de moutarde 1 jaune d’ œuf 1 c a s de vinaigre de vin sel 30 cl de bouillon de légume préparation
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. chauffer le bouillon de légumes avec les 30 cl d eau jusqu a ce qu il soit fondue le laissé prendre au frais. Mixez la gelée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Dans un récipient mettez la moutarde, le jaune d’ œuf , le vinaigre, puis fouettée . Ajoutez la gelée. Montez la mayonnaise à la gelée avec un mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. 
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4 personnes
1 échalote ciselée 1 ciron 20 cl de crème liquide 250 ml de vin blanc un cube de bouillon au choix poivre
ciselez l’échalote , mettez la dans une casserole avec le vin blanc et le cube de bouillon . faites réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. versez la crème et laissez cuire le temps que la préparation soit chaude. Ajoutez le poivre et quelques gouttes de jus de citron. . une sauce vite fait qui va avec tout . 
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6 personnes 1 k de tomate pelée 1 oignon rouge 5 gousses d’ai l 1 verre de vin rouge 1 verre de vinaigre de vin rouge 2 bouillons au choix 10 brins de persil 3 brins de sariette 6 feuilles de livèche 5 feuilles de laurier 2 petites branches de romarin 5 c a s d huile d’olive 1 c a c de poivre préparation Nettoyer vos herbes aromatique et séparée les épines de la tige de votre romarin . Pareil pour la sariette. Pareil pour la livèche . Et pareille pour le persil . Éplucher et ciseler finement l’oignon . Faite chauffer l’huile dans votre casserole et y jeter l’oignon , remuer . Éplucher les gousses d’ail et les écraser au presse-ail puis les jeter dans la casserole mais surtout pas plus de 3 ou 4 secondes , en remuant . déglacer au vinaigre de vin puis ajouter le vin rouge , remuer pendant 2 mn. prendre les bocaux de tomate pelé et les couper en tout petit morceaux . Garder bien le jus des tomates puis l’eau de marinade des tomates . Ensuite verser les tomates coupée le jus et l’eau de la conserve , remuez . Mettre toutes les herbes , les bouillons , le poivre . laisser réduire en remuant de temps a autre . quand vous estimez que c est cuit , fermer le couvercle et laisser refroidir tel quel afin que tout les arômes se développes . 
Relever ne veux pas dire piquante , ça peut vouloir dire que sa a beaucoup de gout .
sa ma permis d écouler 2 bocaux de tomates pelée du jardin , que j avait mis en bocaux l’année dernière . Une sauce qui va très bien avec une bonne assiette de spaghetti al dente . 
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4 personnes 10 g de maïzena préparation Une fois le beurre fondu, verser la maïzena en une seule fois et bien mélanger. Ajouter un peu d’eau et mélanger en restant bien sur le feu. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter de l’eau et mélanger à nouveau sur le feu .Renouveler l’opération jusqu’à obtenir une préparation pas trop épaisse mais pas trop liquide la préparation ne doit pas couler de la cuillère. Une fois la préparation froide fouetter et y ajouter le jaune d’œuf. Bien mélanger. Ajouter le vinaigre et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien mélangée. Ajouter le citron et la moutarde et fouetter à nouveau.
Mettre au frais . 
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