voila quelques fromage au lait de vache que j ai mis a affiner au frigo 3 semaines , y aplus qu a gouté . heuuuuuuu en faite ont a deja gouté hihihi , un délice .
passez un tres beau reveillon , a bientot . ![]() ![]()
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Pour 20 cristallines
2 poires selon la quantité que vous voulez faire
Préparez un sirop et Faites bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole Plongez les tranches de poires une à une, attention de ne pas les faire se chevaucher.
la recette est de jackie cuisine ![]() je les conserve en bocaux
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6 pot
1 k d'oranges 1 k de sucre 1 zeste d'orange Liqueur d'orange
Préparation
Prélevez le zeste d'une orange non traitée et mettez-le dans la cocotte.
Pelez les oranges à vif . Coupez-les en quatre et ôtez le fil blanc au milieu. Enlevez les membranes . Versez le tout dans la cocotte. Recouvrez avec le sucre. Mélangez et laissez macérer à couvert pendant 12 h à température ambiante.
Chauffez la confiture jusqu'à ébullition et laissez bouillonner ainsi 10 à 15mn en tournant de temps en temps.
Hors du feu, écumez la confiture si nécessaire. Vérifiez la cuisson en laissant tomber une goutte sur une assiette froide. Ajoutez un peu de liqueur d'orange. Tournez puis remplissez les pots à confiture jusqu'au bord. Couvrez aussitôt, et retournez-le y a plus qu' a étiqueter et stocker . ![]() |
Épluchures en tout genre un bouquet garni queues de persil sel au gout poivre au gout
préparation
Laver avec une brosse tout vos les légumes. Les éplucher et conserver les légumes pour les cuire dans le bouillon. Dans une grande casserole, verser 3 litres d’eau froide. Déposer toutes les épluchures et les restes de légumes défraîchis de votre frigo. ajoutez le bouquet garni . ajoutez le sel et le poivre . Mettre à ébullition avec un feu assez fort et laisser réduire à feu moyen pendant 3 bonnes heures. Ajouter alors les légumes entier si vous en avez et laisser cuire 2 h de plus. une fois le tout cuit et refroidis , passez au chinois en pressant bien , et mettre dans des bouteilles d un demi litre . sa vous servira pour beaucoup de plat , ragout , rôti et pourquoi pas pour la cuisson des pates .
moi se que j ai fait je les mettais au congèle a chaque fois que j avais des épluchures et après quand vous pensez en avoir assez la vous pouvez les utiliser pour votre bouillon . et comme je cuisine beaucoup sur mon fourneau a bois j en ai profitée pour cuire le tout plus longuement . ![]() |
8 pots
10 pommes 5 bananes
préparation
laissé refroidir les pots dans le stérilisateur . y a plus qu' a étiqueter et stocker . ![]() |
terrine de cœur de bœuf a l armagnac
1.300 k environ de cœur de bœufs coupé en gros cubes 600 g de bœuf haché 20 cl d'armagnac 1 croûton de pain dur 3/4 oignons rouge et jaune 8 grosses gousses d'ail 20 d'olives noires 1 sachet de gelée madère 5 cl d'huile d'olive sel poivre quelques herbe au choix
éplucher et couper grossièrement les oignons. éplucher les gousses d'ail. dénoyauter les olive et les émincer couper le pain dur passez le cœur de bœuf , le pain , les oignons , les ails , au hachoir . mettre dans une terrine . ciselée les herbes . ajoutez a la viande . ajoutez le hachis de bœuf . salé , poivré . ajoutez l huile d olive , les olives noires La gelée madère l 'armagnac. remplir les bocaux et tasser dans les bocaux , fermer avec vos couvercles . Mettre dans le stérilisateur. Remplir d'eau . sur le feu. compter 1 h a 100 °. attendre complet refroidissement avant de les retirer du stérilisateur . y a plus qu' a stocker . ![]() ![]() |
pour 2 kilo
2 k de rôti de porc
préparation
Disposez le rôti dans un plat Couvrez le rôti entièrement de gros sel. Videz régulièrement l'eau qu'il rejette. passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le Couvrez-le d'herbes de Provence. Disposez-le dans un torchon et réservez au frais ( bac à légumes) pendant 4 semaines. Mettre un sopalin contre le sel pour adsorber le jus afin d’éviter que le sel ne soit trop mouillé. et vous aurez une coppa maison et bien moins chère qu' en grande surface . ![]() ![]() |
pour un litre 1 l d alcool a 40°
préparation
Laver la verveine puis l'éponger. La mettre au fond d'une carafe Ajouter le sucre et verser par dessus l'eau de vie Boucher la carafe puis l'exposer à la lumière du soleil pendant 5 jours Laisser ensuite macérer 2 mois dans un endroit frais avant de consommer attendre 2 mois avant de la consommer.
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16 pommes 1 kg sucre en poudre 4 litres d eau 4 bâtons de cannelle 30 g de cardamome , badiane
préparation
Mettre dans une grande casserole le sucre et l eau porter doucement à ébullition ébouillanter les bocaux et couvercles . Ajouter les épices et laisser le sirop frémir pendant 30 mn en écumant de temps en temps . Éplucher les pommes les couper en gros quartiers et les mettre dans les bocaux . Arroser les pommes de sirop bouillant en laissant les épices . Fermer hermétiquement les bocaux et les retourner à l envers laisser refroidir . Remettre les pots à l endroit coller les étiquettes . c est prêt !!! ![]() |
coings jus de citron vitpris
préparation
Rincez les coings . Coupez-les en morceaux dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide. Faites cuire à feu doux pendant 50 minutes. Au bout de ce temps, les coings doivent être tendres . Placez un chinois fin au-dessus d'un saladier puis versez y le contenu afin de laisser le jus s écouler . Pesez le jus et versez dans une casserole puis ajoutez le même poids en sucre . ajouter le vitpris Ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Laissez cuire à feu vif pendant environ10 mn après ébullitions . Versez la gelée de coing dans les pots très propres et ébouillantés. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement . ![]() coucouuu voila la gelée de coing terminée mais sa na pas été sans mal au départ trop liquide alors réchauffer avec du vitpris et la sa a bien reussi .juste un peu trop cuit ma gelée est trop foncée , i a plus qu a étiquetter et hop au sous sol direction les étagères .
en voila une partie j ai pas fini d étiquetter ouffffff hihihihi . ![]() fallait bien sortir la grosse gamelle hihhihihi
![]() oupsss n en voila encore
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8 pommes préparation
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Tomates Sel
préparation
Faites bouillir l'eau dans une casserole et plongez-y les tomates 5 mn . Égouttez , laissez refroidir et pelez-les. Préparez une saumure en mélangeant 20 g de sel pour 1 litre d'eau. Déposez les tomates pelées dans les bocaux. Versez la saumure jusqu'à 2 cm du rebord. Fermez les bocaux et placez dans de l'eau bouillante 1 h à 100 °C. Laissez refroidir dans le stérilisateur .
cette année j ai fait que 38 bocaux alors que l année dernière j en avait fait 79 du coup un peu déçu . je ne prépare mes tomates que comme sa ou si vraiment j en ai beaucoup je les fait séchée et les marines dans de l huile d olive . ![]() |
8 os a moelle de bœuf 4 carottes coupées en dés 4 branches de céleris coupés en dés 1 gros oignon rouge coupé en quartier 5 gousses d’ail, coupés en deux 1 tasse de persil frais 1 tasse de sauge fraîche 1 tasse de thym frais 1 branche de romarin 2 cuillères à soupe de sel 1 c a s de grains de poivre De l’eau
préparation
Préchauffer le four à 180 ) Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier sulfurisée. Déposer les os, les carottes, les céleris, l’oignon et l’ail sur la plaque. Faites rôtir pendant 30 minutes. Transférer les ingrédients dans un grand fait tout . Couvrir d’eau. Ajouter les herbes, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu, et faire mijoter pendant 5 h 00. Conserver que le liquide en passant le mélange dans un chinois . Mettre dans des bouteilles d un demi litre au congélateur. ![]() ![]() ![]() |
voila encore des cerises qu une amie ma apportée mais cette fois ci des cerises de Montmorency, moi qui ai un peu de mal avec les geler et confiture le résultat est bon . ![]() ![]() ![]() |
6 conserves 20 cl de vinaigre de vin blanc 75 cl de vin blanc ail frais thym romarin laurier huile d'olive poivre en grains 2 clous de girofle 1 bouquet garni 1 c a s de coriandre 1 gousse d ail 1/2 citron
préparation
Portez l'eau , le vin blanc et le vinaigre à frémissement avec 1 c a c de gros sel , l ail écraser , la coriandre le poivre 2 clous de girofle le bouquet garnie . nettoyez les artichauts, raccourcissez un peu de leur tête et couper la queue. Enlevez les feuilles les plus dures . . Mettez-les dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas. les griller un peu dans une poêle avec 2 c a c d huile d olive( tète sur la poêle )
Plongez les artichauts dans le liquide bouillant et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (pas défaits non plus... ). Cela prend entre 10 et 20 minutes selon leur taille. Égouttez et laissez sécher et refroidir dans une passoire. Alternez les artichauts refroidis dans un bocal, avec l'ail et les aromates en couches successives. Couvrez d'huile à hauteur. Fermer le bocal ![]() patienter 3 , 4 jours avant de les manger
![]() normalement il faudrait des artichauts poivrade , mais j en ai pas mal au jardin sauf que sa n est pas des poivrades se sont des gros , j ai pris les tout petit . sa n était qu un essaie . ont y a goûter ont a trouver sa bon . ![]() |
les quantités en vin dépende de la grosseur de votre vinaigrier . je met 4 bouteille de vin rouge la première fois je le laisse 8 semaine ou plus mais surtout pas moins il faut que la mère se fabrique. et ensuite tirée 3 bouteille de vinaigre . remettre dans le vinaigrier 4 bouteilles de vin et ce coup ci vous pouvez attendre 6 semaine ou plus mais la encore pas moins . surtout ne mettre aucun corps étranger dans le vinaigrier même pas les mains mouiller , la mère serait a coup sur souiller et fichu . quand je tire mon vinaigre j en fait toujours une a l échalote . je met pleins d échalote grise éplucher et couper en deux ou non et je coule mon vinaigre dans la bouteille . ![]() la mère se forme
![]() remplissage des bouteilles
![]() je tire 4 bouteille a chaque fois
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1 kg de citrons 200 g de sel de l’eau bouillante
laver les citrons puis les inciser en 4 dans la longueur,sans séparer les quartiers . Mettez 1 c a s de sel à l'intérieur de chaque citron et les placez au fur et à mesure dans un bocal hermétique en tassant bien. Ajoutez le sel qu'il reste dans le bocal et couvrez d'eau bouillante. Laissez macérer au moins 4 semaines avant de les utiliser avant de les utiliser rincer les . ![]() il vous servira a parfumer certains plat .
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Piments
4 gousses d’ail coupé finement 250 ml de vinaigre 250 d’eau 4 c a s de sucre 2 c a s de sel 3 c a c d origan séché Préparation . Dans une casserole , combinez l’ail, le vinaigre, l’eau, le sucre , l origan et le sel. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. Ajouter les piments et les laisser dans le liquide 30 mn feux éteins . Verser dans les pots les piments puis le liquide . Sceller les pots. Conserver dans un endroit frais et sombre. ![]() Recette de l’année dernière , très bonne récolte j avais préparée 20 bocaux .
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10 verrines ( sa dépend de leurs grosseur ) 40 g de persil 20 g d'ail 20 g d'échalote 12 g de sel 2 pincées de poivre Préparation Hacher très fin le persil, l'ail et l'échalote. Mélanger les herbes avec le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade. Ajouter le sel et le poivre. j ai ensuite mis cette farce dans des bocaux ( a cornichon , a confiture... ) et j ai congelé . quand j en ai besoin je sort une verrine que je laisse décongelé au frigo ![]() même au congèle les bocaux ne se fendent pas
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1 demi-tête de porc en saumure préparation Préparez le bouillon avec les carottes, les oignons, les échalotes, le bouquet garni, le pied de veau, le vin blanc, le vinaigre et la tète de porc deux litres d’eau. Assaisonnez et faites cuire 3 heure. ![]() le faite de commander une viande en saumure permet d avoir une jolie couleur et un meilleur gout .5 conserve sont sur la foto , mais j ai reussi a en prepare une dizaine ,.
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