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Dernière màj le 24/11/2020
Blog créé le 06/04/2020

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coppa

 21/11/2020

pour 2 kilo

 

2 k de rôti de porc
1 k gros sel
herbes de Provence

 

préparation

 

 

Disposez le rôti dans un plat Couvrez le rôti entièrement de gros sel.
mettez au frigo pendant 5 jours .

Videz régulièrement l'eau qu'il rejette.

passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le

Couvrez-le d'herbes de Provence.

Disposez-le dans un torchon et réservez au frais ( bac à légumes) pendant 4 semaines.

Mettre un sopalin contre le sel pour adsorber le jus afin d’éviter que le sel ne soit trop mouillé.

et vous aurez une coppa maison et bien moins chère qu' en grande surface .






Liqueur de verveine

 15/11/2020

pour un litre

 

1 l d alcool a 40°

 

préparation

 

 

Laver la verveine puis l'éponger.

La mettre au fond d'une carafe

Ajouter le sucre et verser par dessus l'eau de vie

Boucher la carafe puis l'exposer à la lumière du soleil pendant 5 jours

Laisser ensuite macérer 2 mois dans un endroit frais avant de consommer

attendre 2 mois avant de la consommer.

 




16 pommes

1 kg sucre en poudre

4 litres d eau

4 bâtons de cannelle

30 g de cardamome , badiane 

 

préparation

 

 

Mettre dans une grande casserole  le sucre et l eau porter doucement à ébullition ébouillanter les bocaux et couvercles .

Ajouter les épices  et laisser le sirop frémir  pendant 30 mn  en écumant de temps en temps .

Éplucher les pommes les couper en gros quartiers  et les mettre dans les bocaux .

Arroser les pommes de sirop bouillant en laissant  les épices .

Fermer hermétiquement les bocaux et les retourner à l envers laisser refroidir .

Remettre les pots à l endroit coller les étiquettes .

c est prêt !!!

qui a déja achetée des pommes aux sirop ? moi jamais je n en trouve pas .
poutant sa n est pas les pommes qui manque .

c est toujours un boulot monstre , mais au final nous sommes toujours  satisfait .




gelée de coing

 15/10/2020
 

 coings

 jus de citron 
Le même poids de sucre cristallisé que de jus de coings obtenu.

vitpris 

 

préparation

 

Rincez les coings .

Coupez-les en morceaux dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide.

Faites cuire à feu doux pendant 50 minutes.

Au bout de ce temps, les coings doivent être tendres .

Placez un chinois fin au-dessus d'un saladier puis versez y le contenu afin de laisser le jus s écouler .

Pesez le jus et versez dans une casserole puis ajoutez le même poids en sucre .

ajouter le vitpris 

Ajoutez le jus de citron.

Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.

Laissez cuire à feu vif pendant environ10 mn après ébullitions .

Versez la gelée de coing dans les pots très propres et ébouillantés.

Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement .


je ne met aucune quantitée cela dépendra de se que vous récolteré .



coucouuu voila la gelée de coing terminée mais sa na pas été sans mal au départ trop liquide alors réchauffer avec du vitpris et la sa a bien reussi .juste un peu trop cuit ma gelée est trop foncée ,  i a plus qu a étiquetter et  hop au sous sol direction les étagères . 
en voila une partie j ai pas fini d étiquetter ouffffff hihihihi .


fallait bien sortir la grosse gamelle hihhihihi



oupsss n en voila encore



8 pommes 
125 ml  de sirop d’érable
120 g de beurre  
1 pincée de cannelle

préparation


Épluchez et épépinez les pommes  
 Coupez-les en morceaux.
 Mettez les pommes dans une casserole avec le beurre  , le sirop d’érable , la cannelle.
 Portez doucement à ébullition
Faites cuire ensuite à feu moyen pendant environ 45 mn .
Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les pommes cuite .
 Réduisez en purée au mixeur .
Versez le beurre de pommes dans des pots stérilisés.
 Le beurre de pommes ainsi obtenu se conserve au frais pendant a peu près 1 mois et peut se congeler.




Tomates

Sel

 

préparation

 

 

Faites bouillir  l'eau dans une casserole et plongez-y les tomates 5 mn .

Égouttez , laissez refroidir et pelez-les.

Préparez une saumure en mélangeant 20 g de sel pour 1 litre d'eau.

Déposez les tomates pelées dans les bocaux.

Versez la saumure jusqu'à 2 cm du rebord.

Fermez les bocaux et placez dans de l'eau bouillante 1 h à 100 °C.

Laissez refroidir dans le stérilisateur .

 

cette année j ai fait que 38 bocaux alors que l année dernière j en avait fait 79 du coup un peu déçu .

je ne prépare mes tomates que comme sa ou si vraiment j en ai beaucoup je les fait séchée et les marines dans de l huile d olive .




8 os a  moelle de bœuf 

4 carottes coupées en dés

4 branches de céleris coupés en dés

1 gros oignon rouge coupé en quartier

5 gousses d’ail, coupés en deux

1 tasse de persil frais

1 tasse  de sauge fraîche

1 tasse  de thym frais

1 branche de romarin

2 cuillères à soupe de sel

1 c a s  de grains de poivre

De l’eau

 

préparation

 

 

Préchauffer le four à 180 )

Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier sulfurisée.

Déposer les os, les carottes, les céleris, l’oignon et l’ail sur la plaque. Faites rôtir pendant 30 minutes.

Transférer les ingrédients dans un grand fait tout .

Couvrir d’eau.

Ajouter les herbes, le sel et le poivre.

Porter à ébullition, puis réduire le feu, et faire mijoter pendant 5 h 00.

Conserver que le liquide en passant le mélange dans un chinois .

Mettre dans des bouteilles d un demi litre  au congélateur.

 







voila encore des cerises qu une  amie ma apportée mais cette fois ci des cerises de Montmorency,

donc j ai tentée la confiture 


1 k de cerise de Montmorency
1 k de sucre 

préparation

dans une casserole mettre les fruits et le sucre laisser macérer 1 h , bien mélanger.
mettre sur feu doux en melangeant .
quand sa boue remuez pendant  10 mn et mettre en pot  , seller vos pot une étiquette et hop direction le sous sol pour rejoindre les autres conserves , hihihihi .

moi qui ai un peu de mal avec les geler et confiture le résultat est bon .








6 conserves

quelques petits artichaut ( 1 k pour ma part )

 20 cl de vinaigre de vin blanc

75 cl de vin blanc

ail frais

thym

romarin

 laurier

huile d'olive 

poivre en grains

2 clous de girofle

1 bouquet garni 

1 c a s de coriandre

1 gousse d ail

1/2 citron 

 

préparation

 

Portez l'eau , le vin blanc et le vinaigre  à frémissement avec 1  c a c de gros sel , l ail écraser , la coriandre le poivre 2 clous de girofle le bouquet garnie .

nettoyez les artichauts, raccourcissez un peu de  leur tête et couper  la queue.

Enlevez les feuilles les plus dures . .

Mettez-les dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.

les griller un peu dans une poêle avec 2 c a c d huile d olive( tète sur la poêle )

 

Plongez les artichauts dans le liquide bouillant et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (pas défaits non plus... ). Cela prend entre 10 et 20 minutes selon leur taille.

Égouttez et laissez sécher et refroidir dans une passoire.

Alternez les artichauts refroidis dans un bocal, avec l'ail et les aromates en couches successives.

Couvrez d'huile à hauteur.

Fermer le bocal



patienter 3 , 4 jours avant de les manger 


normalement il faudrait des artichauts poivrade , mais j en ai pas mal au jardin sauf que sa n est pas des poivrades se sont des gros , j ai pris les tout petit .

sa n était qu un essaie . ont y a goûter ont a trouver sa bon .




vinaigre de vin

 21/06/2020

les quantités en vin dépende de la grosseur de votre vinaigrier .

je met 4 bouteille de vin rouge la première fois je le laisse 8 semaine ou plus mais surtout pas moins il faut que la mère se fabrique.

et ensuite tirée 3 bouteille de vinaigre .

remettre dans le vinaigrier 4 bouteilles de vin et ce coup ci vous pouvez attendre 6 semaine ou plus mais la encore pas moins .

surtout ne mettre aucun corps étranger dans le vinaigrier même pas les mains mouiller , la mère serait a coup sur souiller et fichu .

quand je tire mon vinaigre j en fait toujours une a l échalote .

je met pleins d échalote grise éplucher et couper en deux ou non et je coule mon vinaigre dans la bouteille .



la mère se forme


remplissage des bouteilles


je tire 4 bouteille a chaque fois 



citron confit

 30/05/2020

1 kg de citrons

200 g de sel

de l’eau bouillante

 

 laver les citrons puis les inciser en 4 dans la longueur,sans séparer les quartiers .

Mettez  1 c a s  de sel à l'intérieur de chaque citron et les placez au fur et à mesure dans un bocal hermétique en tassant bien.

Ajoutez  le sel qu'il reste dans le bocal et couvrez d'eau bouillante.

Laissez macérer au moins 4 semaines avant de les utiliser 

avant de les utiliser rincer les .



il vous servira  a parfumer certains plat .



Piments  
4 gousses d’ail coupé finement
250 ml de vinaigre
 250  d’eau
4  c a s  de sucre
2 c a s de sel
3 c a c d origan séché

Préparation

 .
Dans une casserole , combinez l’ail, le vinaigre, l’eau, le sucre , l origan et le sel.
Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.
Ajouter les piments et les laisser dans le liquide 30 mn feux éteins .
Verser dans les pots les piments puis le liquide . Sceller les pots.
Conserver dans un endroit frais et sombre.


  Recette de l’année dernière , très bonne récolte j avais préparée 20 bocaux .



10 verrines ( sa dépend de leurs grosseur )

400 g de beurre

40 g de persil

20 g d'ail

20 g d'échalote

12 g de sel

2 pincées de poivre

Préparation

Hacher très fin le persil, l'ail et l'échalote.

Mélanger les herbes avec le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.

Ajouter le sel et le poivre.
mélanger .

j ai ensuite mis cette farce dans des  bocaux ( a cornichon , a confiture... ) et j ai congelé  .

quand j en ai besoin je sort une verrine que je laisse décongelé au frigo
Mélanger .
 J avais eu l’idée de conserver ainsi l’année dernière , on avait eu beaucoup de persil , du coup l’idée n’était pas si mauvaise hihi .



  même au congèle les bocaux ne se fendent pas



1 demi-tête de porc en saumure
1 pied de veau en saumure
2 carottes
1 gros oignon
4 échalotes
1 bouquet garni
3 gousses d’ail
2 clous de girofle
1/4 de litre de vin blanc
10 c a s de vinaigre de vin rouge
sel
poivre
noix muscade

préparation

Préparez le bouillon avec les carottes, les oignons, les échalotes, le bouquet garni, le pied de veau, le vin blanc, le vinaigre et la tète de porc deux litres d’eau. Assaisonnez et faites cuire 3 heure.
La tête sera cuite lorsque les os pourront être facilement détachés de la viande. Désossez-la une fois cuite , enlevez la peau de la langue ; coupez grossièrement chair, langue et cervelle, au couteau, . Préparez des verrines a confiture cornichon ou autre disposez la viande dedans, mettre au frais et laisser le bouillon une nuit au frais afin de le dégraissé le lendemain , il faudra donc ôter la graisse blanchâtre remonter en surface et passer le bouillon au chinois mouillez avec le fond de cuisson dégraissé et clarifié. vos verrines .
fermer bien vos verrines puis mettre au stérilisateur 1 h attendre le lendemain avant de les sortir cela fait partie du processus de stérilisation .
et voilaaaaaa vous avez de bonne terrine de pâté de tète pour cette été .



le faite de commander une viande en saumure permet d avoir une jolie couleur et un meilleur gout .5 conserve sont sur la foto , mais j ai reussi a en prepare une dizaine ,.



 

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