Pour 20 cristallines

 2 poires selon la quantité que vous voulez faire
 200 g de sucre blanc
 20 cl d’eau
le jus 1/2 citron

 Préparez un sirop et  Faites bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole
 
 Lavez  les poires.
a  l’aide  d une mandoline , coupez les en tranches de 1 à 2 mn d’épaisseur, .
 Préchauffez votre four à 100°.

 Plongez les tranches de poires une à une, attention de ne pas les faire se chevaucher.
 Laissez pocher 2 mn..
 Les poires doivent être translucides.
 Déposez les poires sur une plaque Silpat ou du papier sulfurisé.
 Mettez ensuite votre plaque au four préchauffée pendant 1 h 30 environ.
 Laissez ensuite refroidi à température ambiante.
 À conserver dans un contenant en verre.
 Idéal pour décorer vos pâtisseries ou panna cotta ou mouse de fruits

la recette est de jackie cuisine 

6 pot 

1 k d'oranges

1 k de sucre

1 zeste d'orange 

Liqueur d'orange

Préparation 

Prélevez le zeste d'une orange non traitée et mettez-le dans la cocotte.

Pelez les oranges à vif .

Coupez-les en quatre et ôtez le fil blanc au milieu.

Enlevez les membranes

. Versez le tout dans la cocotte.

Recouvrez avec le sucre.

Mélangez et laissez macérer à couvert pendant 12 h à température ambiante.

Chauffez la confiture jusqu'à ébullition et laissez bouillonner ainsi 10 à 15mn  en tournant de temps en temps.

Hors du feu, écumez la confiture si nécessaire.

Vérifiez la cuisson en laissant tomber une goutte sur une assiette froide.

Ajoutez un peu de liqueur d'orange.

Tournez puis remplissez les pots à confiture jusqu'au bord.

Couvrez aussitôt, et retournez-le

y a plus qu' a étiqueter et stocker .

Épluchures en tout genre

un bouquet garni

queues de persil

sel au gout 

poivre au gout 

préparation

Laver avec une brosse tout vos les légumes.

Les éplucher et conserver les légumes pour les cuire dans le bouillon.

Dans une grande casserole, verser 3 litres d’eau froide.

Déposer toutes les épluchures et les restes de légumes défraîchis de votre frigo.

ajoutez  le bouquet garni .

ajoutez le sel et le poivre .

Mettre à ébullition avec un feu assez fort et laisser réduire à feu moyen pendant 3 bonnes heures.

Ajouter alors les légumes entier si vous en avez  et laisser cuire 2 h  de plus.

une fois le tout cuit et refroidis , passez au chinois en pressant bien , et mettre dans des bouteilles d un demi litre .

sa vous servira pour beaucoup de plat , ragout , rôti et pourquoi pas pour la cuisson des pates . 

moi se que j ai fait je les mettais au congèle a chaque fois que j avais des épluchures et après quand vous pensez en avoir assez la vous pouvez les utiliser pour votre bouillon . 

et comme je cuisine beaucoup sur mon fourneau a bois j en ai profitée pour cuire le tout plus longuement .

8 pots

10 pommes 

5  bananes

préparation 

Peler et vider les pommes
Éplucher les bananes
Couper les fruits en petits morceaux
Faites compoter les fruits à feu doux pendant 20 mn 
Mixer pour obtenir une compote bien lisse
Verser dans des  pots
stérilisé 1 h .

laissé refroidir les pots dans le stérilisateur .

y a plus qu' a étiqueter et stocker .

terrine de cœur de bœuf a l armagnac

1.300 k environ de cœur de bœufs coupé en gros cubes

600 g de bœuf haché

20 cl d'armagnac

1 croûton de pain dur

3/4 oignons rouge et jaune

8 grosses gousses d'ail

20  d'olives noires

1 sachet de gelée madère

5 cl d'huile d'olive

sel

poivre

quelques herbe au choix



préparation 

éplucher et couper grossièrement les oignons.

éplucher les gousses d'ail.

dénoyauter les olive et les émincer

couper  le pain dur

passez  le cœur de bœuf , le pain , les oignons , les ails , au hachoir .

mettre dans une terrine .

ciselée les herbes .

ajoutez a la viande .

ajoutez le hachis de bœuf .

salé , poivré .

ajoutez l huile d olive ,  les olives noires La gelée madère l 'armagnac.

remplir les bocaux et tasser dans les bocaux , fermer avec vos couvercles .

Mettre dans le stérilisateur.

Remplir d'eau .

sur le feu. compter 1 h a 100 °.

attendre complet refroidissement avant de les retirer du stérilisateur .

y a plus qu' a  stocker .

pour 2 kilo

2 k de rôti de porc
1 k gros sel
herbes de Provence

préparation

Disposez le rôti dans un plat Couvrez le rôti entièrement de gros sel.
mettez au frigo pendant 5 jours .

Videz régulièrement l'eau qu'il rejette.

passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le

Couvrez-le d'herbes de Provence.

Disposez-le dans un torchon et réservez au frais ( bac à légumes) pendant 4 semaines.

Mettre un sopalin contre le sel pour adsorber le jus afin d’éviter que le sel ne soit trop mouillé.

et vous aurez une coppa maison et bien moins chère qu' en grande surface .

pour un litre

1 l d alcool a 40°

100 g de sucre en poudre

2 grosse poignée  de verveine fraiche .

préparation

Laver la verveine puis l'éponger.

La mettre au fond d'une carafe

Ajouter le sucre et verser par dessus l'eau de vie

Boucher la carafe puis l'exposer à la lumière du soleil pendant 5 jours

Laisser ensuite macérer 2 mois dans un endroit frais avant de consommer

attendre 2 mois avant de la consommer.

16 pommes

1 kg sucre en poudre

4 litres d eau

4 bâtons de cannelle

30 g de cardamome , badiane 

préparation

Mettre dans une grande casserole  le sucre et l eau porter doucement à ébullition ébouillanter les bocaux et couvercles .

Ajouter les épices  et laisser le sirop frémir  pendant 30 mn  en écumant de temps en temps .

Éplucher les pommes les couper en gros quartiers  et les mettre dans les bocaux .

Arroser les pommes de sirop bouillant en laissant  les épices .

Fermer hermétiquement les bocaux et les retourner à l envers laisser refroidir .

Remettre les pots à l endroit coller les étiquettes .

c est prêt !!!

qui a déja achetée des pommes aux sirop ? moi jamais je n en trouve pas .
poutant sa n est pas les pommes qui manque .

c est toujours un boulot monstre , mais au final nous sommes toujours  satisfait .

 coings

 jus de citron 
Le même poids de sucre cristallisé que de jus de coings obtenu.

vitpris 

préparation

Rincez les coings .

Coupez-les en morceaux dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide.

Faites cuire à feu doux pendant 50 minutes.

Au bout de ce temps, les coings doivent être tendres .

Placez un chinois fin au-dessus d'un saladier puis versez y le contenu afin de laisser le jus s écouler .

Pesez le jus et versez dans une casserole puis ajoutez le même poids en sucre .

ajouter le vitpris 

Ajoutez le jus de citron.

Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.

Laissez cuire à feu vif pendant environ10 mn après ébullitions .

Versez la gelée de coing dans les pots très propres et ébouillantés.

Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement .


je ne met aucune quantitée cela dépendra de se que vous récolteré .

8 pommes 
125 ml  de sirop d’érable
120 g de beurre  
1 pincée de cannelle

préparation

Épluchez et épépinez les pommes  
 Coupez-les en morceaux.
 Mettez les pommes dans une casserole avec le beurre  , le sirop d’érable , la cannelle.
 Portez doucement à ébullition
Faites cuire ensuite à feu moyen pendant environ 45 mn .
Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les pommes cuite .
 Réduisez en purée au mixeur .
Versez le beurre de pommes dans des pots stérilisés.
 Le beurre de pommes ainsi obtenu se conserve au frais pendant a peu près 1 mois et peut se congeler.

Tomates

Sel

préparation

Faites bouillir  l'eau dans une casserole et plongez-y les tomates 5 mn .

Égouttez , laissez refroidir et pelez-les.

Préparez une saumure en mélangeant 20 g de sel pour 1 litre d'eau.

Déposez les tomates pelées dans les bocaux.

Versez la saumure jusqu'à 2 cm du rebord.

Fermez les bocaux et placez dans de l'eau bouillante 1 h à 100 °C.

Laissez refroidir dans le stérilisateur .

cette année j ai fait que 38 bocaux alors que l année dernière j en avait fait 79 du coup un peu déçu .

je ne prépare mes tomates que comme sa ou si vraiment j en ai beaucoup je les fait séchée et les marines dans de l huile d olive .

8 os a  moelle de bœuf 

4 carottes coupées en dés

4 branches de céleris coupés en dés

1 gros oignon rouge coupé en quartier

5 gousses d’ail, coupés en deux

1 tasse de persil frais

1 tasse  de sauge fraîche

1 tasse  de thym frais

1 branche de romarin

2 cuillères à soupe de sel

1 c a s  de grains de poivre

De l’eau

préparation

Préchauffer le four à 180 )

Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier sulfurisée.

Déposer les os, les carottes, les céleris, l’oignon et l’ail sur la plaque. Faites rôtir pendant 30 minutes.

Transférer les ingrédients dans un grand fait tout .

Couvrir d’eau.

Ajouter les herbes, le sel et le poivre.

Porter à ébullition, puis réduire le feu, et faire mijoter pendant 5 h 00.

Conserver que le liquide en passant le mélange dans un chinois .

Mettre dans des bouteilles d un demi litre  au congélateur.

voila encore des cerises qu une  amie ma apportée mais cette fois ci des cerises de Montmorency,

donc j ai tentée la confiture 


1 k de cerise de Montmorency
1 k de sucre 

préparation

dans une casserole mettre les fruits et le sucre laisser macérer 1 h , bien mélanger.
mettre sur feu doux en melangeant .
quand sa boue remuez pendant  10 mn et mettre en pot  , seller vos pot une étiquette et hop direction le sous sol pour rejoindre les autres conserves , hihihihi .

moi qui ai un peu de mal avec les geler et confiture le résultat est bon .

6 conserves

quelques petits artichaut ( 1 k pour ma part )

 20 cl de vinaigre de vin blanc

75 cl de vin blanc

ail frais

thym

romarin

 laurier

huile d'olive 

poivre en grains

2 clous de girofle

1 bouquet garni 

1 c a s de coriandre

1 gousse d ail

1/2 citron 

préparation

Portez l'eau , le vin blanc et le vinaigre  à frémissement avec 1  c a c de gros sel , l ail écraser , la coriandre le poivre 2 clous de girofle le bouquet garnie .

nettoyez les artichauts, raccourcissez un peu de  leur tête et couper  la queue.

Enlevez les feuilles les plus dures . .

Mettez-les dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.

les griller un peu dans une poêle avec 2 c a c d huile d olive( tète sur la poêle )

Plongez les artichauts dans le liquide bouillant et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (pas défaits non plus... ). Cela prend entre 10 et 20 minutes selon leur taille.

Égouttez et laissez sécher et refroidir dans une passoire.

Alternez les artichauts refroidis dans un bocal, avec l'ail et les aromates en couches successives.

Couvrez d'huile à hauteur.

Fermer le bocal

normalement il faudrait des artichauts poivrade , mais j en ai pas mal au jardin sauf que sa n est pas des poivrades se sont des gros , j ai pris les tout petit .

sa n était qu un essaie . ont y a goûter ont a trouver sa bon .

les quantités en vin dépende de la grosseur de votre vinaigrier .

je met 4 bouteille de vin rouge la première fois je le laisse 8 semaine ou plus mais surtout pas moins il faut que la mère se fabrique.

et ensuite tirée 3 bouteille de vinaigre .

remettre dans le vinaigrier 4 bouteilles de vin et ce coup ci vous pouvez attendre 6 semaine ou plus mais la encore pas moins .

surtout ne mettre aucun corps étranger dans le vinaigrier même pas les mains mouiller , la mère serait a coup sur souiller et fichu .

quand je tire mon vinaigre j en fait toujours une a l échalote .

je met pleins d échalote grise éplucher et couper en deux ou non et je coule mon vinaigre dans la bouteille .

1 kg de citrons

200 g de sel

de l’eau bouillante

 laver les citrons puis les inciser en 4 dans la longueur,sans séparer les quartiers .

Mettez  1 c a s  de sel à l'intérieur de chaque citron et les placez au fur et à mesure dans un bocal hermétique en tassant bien.

Ajoutez  le sel qu'il reste dans le bocal et couvrez d'eau bouillante.

Laissez macérer au moins 4 semaines avant de les utiliser 

avant de les utiliser rincer les .

10 verrines ( sa dépend de leurs grosseur )

400 g de beurre

40 g de persil

20 g d'ail

20 g d'échalote

12 g de sel

2 pincées de poivre

Préparation

Hacher très fin le persil, l'ail et l'échalote.

Mélanger les herbes avec le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.

Ajouter le sel et le poivre.
mélanger .

j ai ensuite mis cette farce dans des  bocaux ( a cornichon , a confiture... ) et j ai congelé  .

quand j en ai besoin je sort une verrine que je laisse décongelé au frigo
Mélanger .
 J avais eu l’idée de conserver ainsi l’année dernière , on avait eu beaucoup de persil , du coup l’idée n’était pas si mauvaise hihi .

1 demi-tête de porc en saumure
1 pied de veau en saumure
2 carottes
1 gros oignon
4 échalotes
1 bouquet garni
3 gousses d’ail
2 clous de girofle
1/4 de litre de vin blanc
10 c a s de vinaigre de vin rouge
sel
poivre
noix muscade

préparation

Préparez le bouillon avec les carottes, les oignons, les échalotes, le bouquet garni, le pied de veau, le vin blanc, le vinaigre et la tète de porc deux litres d’eau. Assaisonnez et faites cuire 3 heure.
La tête sera cuite lorsque les os pourront être facilement détachés de la viande. Désossez-la une fois cuite , enlevez la peau de la langue ; coupez grossièrement chair, langue et cervelle, au couteau, . Préparez des verrines a confiture cornichon ou autre disposez la viande dedans, mettre au frais et laisser le bouillon une nuit au frais afin de le dégraissé le lendemain , il faudra donc ôter la graisse blanchâtre remonter en surface et passer le bouillon au chinois mouillez avec le fond de cuisson dégraissé et clarifié. vos verrines .
fermer bien vos verrines puis mettre au stérilisateur 1 h attendre le lendemain avant de les sortir cela fait partie du processus de stérilisation .
et voilaaaaaa vous avez de bonne terrine de pâté de tète pour cette été .