8 personnes 

500 g d'anchois
500 cl d'eau bien froide
300 cl de vinaigre blanc
80 g de gros sel
1 feuille de laurier
3 branche de thym
1 gousse d'ail
3 brins de persil
huile d'olive

préparation

Réunir dans un saladier le sel, l'eau, le vinaigre, le laurier  et les branches de thym

Dissoudre le sel, réserver au frais

Rincer à grande eau les anchois

Prendre un anchois avec la main gauche, appuyer délicatement jusqu'à ce que vous sentiez l'arête centrale

Avec la main droite, tirer délicatement sur les filets vers le haut pour les détacher progressivement de l'arête centrale, (c'est un coup à prendre)

Puis toujours avec les mains séparer les deux filets en enlevant l'épine dorsale

Rincer à grande eau à plusieurs reprises, égoutter

Mettre dans le mélange eau, vinaigre... et laisser mariner 8 à 10 heures

l'acidité du vinaigre permet de “cuire” les anchois et le sel de raffermir leur chair

Egoutter les anchois

Hacher l'ail et le persil

Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat et un peu d'ail et de persil haché

Ajouter une couche de filets d'anchois, puis ajouter un peu d'huile, de l'ail et du persil haché

Répéter l'opération et laisser mariner 24 h

4 personnes



80 g de parmesan
2 c a s de farine
1 c a c de fond de veau
1 c a s d huile d olive

préparation

mélanger dans un saladier parmesan, farine et fond de veau.
dans une poêle faite chauffer l huile d olive déposer des petits tas et étaler légèrement ,faite les dorer sur chaque face et mettre sur du papier absorbant et dans un petit plat .

8 personnes 

5 pot de Fjord nature
180 g d'œufs de lumps
2 belles échalotes
le jus d'1/2 citron vert
1 baguette
Huile d'olive
Sel et poivre
Quelques gouttes de Tabasco

préparation

Préchauffez le four à 150° C.
Coupez la baguette en rondelles.
Étalez les rondelles dans un plat et mettez 10 minutes au four.
Laissez refroidir.
Coupez les échalotes pour obtenir de tout petits dés.
Dans un saladier, mélangez les échalotes, les œufs de lompes et le jus de citron.
Ajoutez le yaourt, le Tabasco et un petit filet d'huile d'olive.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Mettez dans une boite hermétique et tenez au frais au moins 30 minutes.

vous pouvez faire trempette avec des gressins .

10 personnes 

200 g  de crevettes roses 
100 g de Fromage blanc
3 c a s de Crème fraîche épaisse
1c a c de Concentré de tomates
1c a c  de jus de citron
1 pointe de curry
Sel

Poivre
Quelques brins de Ciboulette

préparation

Décortiquer les crevettes.

 les déposer dans le bol du robot mixeur.
Ajouter le fromage blanc, la crème fraîche, le concentré de tomates et le curry. Mixer quelques secondes.
Verser la préparation dans un bol, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

ajouter un  peu de ciboulette ciselée .

6 personnes 

1 pâte feuilletée 

100 g de jambon blanc 

100 g de crème épaisse

50 g de cantal

1  jaunes d'œuf

préparation

Râpez le fromage.

étalez la crème sur toute la surface de la pâte.

Recouvrez le fromage avec le jambon coupé en morceaux.

Ajoutez le fromage râpé.

Roulez la pâte en serrant le plus possible.

Badigeonnez le rouleau de pâte avec le mélange jaune et lait.

Laissez reposer au congélateur pendant 30 minutes puis coupez le boudin en 14 tranches.

Déposez les tranches sur une plaque de cuisson anti adhésive  et enfournez pour 10 mn  , dans un four préchauffé à 180°C .

Servez

Laissez tiédir 3 minutes sur une grille et servez.

6 personnes 

2 courgettes

3 tranches de saumon fumé

Ciboulette

2 c a s  d'huile d'olive

2 c a s de vinaigre 

 préparation

Lavez puis coupez les courgettes en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.

Faites-les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Égouttez les courgettes.

Placez les lamelles de courgette à plat sur du papier absorbant 

Coupez des lamelles de saumon fumé de la même largeur que les lamelles de courgette mais un peu plus courte.

Disposez le saumon sur la lamelle de courgette.

Roulez le tout.

Attachez le rouleau avec un brin de ciboulette.

Répétez l'opération.

Dans un récipient, mélangez l'huile et le vinaigre. Versez quelques gouttes sur chaque rouleau puis ajoutez la fleur de sel.

c est pret !!!

Pour 1 litre 

1 litre d'alcool à 40°

3 poigné de feuilles de verveine 

40 morceaux de sucre

Dans un pot hermétique mettre :

1 litre d'alcool à 40°, la verveine  et 40 morceaux de sucre. Fermer et entreposer dans le noir.

Retourner le pot tous les 2-3 jours.

laisser 40 jours.

Filtrer, puis mettre en bouteille .
déguster.

6 personnes 

1 pâte feuilletée 

1 œuf

1 c a s de lait

2 c a s d origan

2 c a s de paprika fumé

préparation 

Préchauffez votre four à 180°C. 

étalée la pâte .

parsemé le paprika et l origan dessus .

Coupez la pâte en bandes d'1 cm et demi de large.

replier  chaque bande afin d'en faire une torsade.

Si la pâte est trop chaude, mettez-la au frais pendant une dizaine de minutes.

Posez les torsades dans le moule prévu a cette effet  . 

mélanger  l œuf et le lait ;

badigeonner chaque torsades

Enfournez pour une dizaine de minutes.

Les torsades doivent être bien dorées.

Laissez tiédir .

c est pret !!!

24 cl de jus d'ananas

3 cl de citron vert

16 cl de sirop bubble gum

8 pointes de gingembre en poudre

2 citrons verts

1 litre de limonade

préparation 

Dans chaque verre, versez 2 cl de sirop bubble gum .

1 pointe de gingembre en poudre.

1 rondelle de citron vert.

1 trait de jus de citron vert.

3 cl jus ananas et terminez par la limonade.

Servir très frais.

6 personnes 

100 g de sardine a l huile 

1 pâte feuilletée 

1 jaune d' œuf 

60 g de beurre  pommade

1 citron

1 cuillère à soupe de graine de pavot

1 pincée de piment d Espelette 

préparation

Sur votre pâte feuilletée déroulée et bien froide, découpez à l'aide d'un emporte-pièce des disques de 4 cm de diamètre.

Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez les avec une fourchette. dorez -les avec le jaune d'oeuf légèrement dilué et saupoudrez de graines de pavot.

mettez à cuire pour 20 min à 180° dans votre four préchauffé.

Après refroidissement, découpez le feuilleté dans son milieu délicatement avec un couteau pointu.

Après avoir retiré les arrêtes des sardines, écrasez-les à l'aide d'une fourchette et ajoutez-les au beurre pommade.

Ajoutez la moitié du jus de citron et le piment d’Espelette. Remplissez une poche à douille du mélange aux sardines et garnissez les feuilletés. Mettez au frais avant de déguster.

3 personnes 

2 tortillas

4 Tranches de blanc de poulet

Une boule de mozzarella

100 g de fromage râpe

préparation

Découper le poulet en lamelle.

couper la mozzarella ,  et l ajouter sur la tortilla puis parsemer de fromage râpe puis déposer l'autre tortilla et mettre sur une poêle et faire chauffer 2 mn de chaque coté.

Tomate ronde et ferme

Paprika fumé

Fleur de sel
huile 

préparation

Coupez les tomates en rondelles a la mandoline.

mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé .

Allumez préchauffer four à 90 °.

Saupoudrez-les de paprika et laissez-les cuire 2 h minimum au four, en entrouvrant régulièrement la porte pour laisser échapper l’humidité.

Laissez refroidir.

saupoudrez de fleur de sel.

8 verrines


2 tranches de jambon blanc

4 tranches de jambon fumé

100 grammes de fromage St Môret

1 c a c de moutarde forte

1 c a s  de persil ciselé

½ c   a c de baies roses

1 oignon blanc 

3 champignons frais 

préparation

Mettez les deux Jambons dans un mixer et le mettre en route 1 mn .

Ajoutez le fromage frais, l'oignon blanc,les champignons ,  la moutarde ,les baies roses, , le persil et mixez à nouveau 1 mn .

ciselé  un oignon .

Versez le tout dans un  récipients, mettez un peu d'oignon ciselez sur le dessus et émiettiez 2 ou 3 baies roses.

Mettez au réfrigérateur 1 heure .

mettre en petites verrines .

c est pret !!!

6 personnes 

250 g de ricotta
50 g de mascarpone
1 citron
1 gousse d'ail
20 tranches de bresaola

préparation

Dans un bol, mélangez la ricotta, le mascarpone, l'ail écrasé.

prélever le zeste du citron et l ajouté dans la ricotta , mascarpone .

posez une tranche de bresaola sur une planche, versez une petite quenelle de ricotta en longueur sur l'un des côtés à l'aide de deux petites cuillères 

Formez des rouleaux, puis réservez au frais  .

6 personnes 

3 sachet de geler au madère
1 trait de vinaigre de vin rouge
3 c a c de curry
2 c a c de paprika
1 petit bouquet de persil ciselée
2 yaourt nature
100 g de crème fraîche
poivre

préparation

préparée la geler mais pas comme indiquer  sur le paquet
il faut faire bouillir 5 verres a eau ,d eau et ensuite ajouter la poudre et un trait de vinaigre ,remuer et retirer du feu au 1 er bouillon .

dans un récipient mettre le yaourt,poivre,curry,paprika,persil ciseler ,mélanger en  ajouter la geler chaude.
mettre dans un moule carré et laisser prendre.
quelques heure après , une fois durcit vous pouvez couper des ,carrés et présenter ces petits cubes a l apéro .

Pour 1 baguette apéro 

1 petite baguette  
1 chèvre frais
8 feuille de basilic frais  
100 g  de dès de jambon
2  tomates séchées 
1 boule de mozzarella
sel
poivre
huile d'olive

 préparation

Préchauffez votre four à 180°C
mixer le chèvre frais avec les tomates séchées avec le basilic ciselé, un filet d'huile d'olive,  sel, poivre et les dès de jambon.

Coupez la mozzarella en petits cubes et ajoutez-les au mélange.


Découpez votre baguette au 3 quart de l épaisseur en tronçons de 2 à 3 cm et disposez la  sur une plaque recouverte de papier sulfurisée .
versez dessus un filet d'huile d'olive et enfournez 15 minutes.
Servez tiède .

10 personnes 


1 ananas bien frais et mûr, coupé en cubes. Conserver quelques quartiers pour décorer

750 m de jus d’ananas

125 ml de rhum blanc

1 bouteille de 750 ml de Mousseux ou de Champagne

1 tasse et demie (375 ml) de sprite 

Des feuilles de menthe ou de verveine 

Ajouter les morceaux d’ananas dans un gros récipient 

Verser le jus d’ananas et le rhum.

Ajouter le mousseux et le Sprite.

Bien mélanger.

Verser dans des verres et garnir de menthes et de quartiers d’ananas.

6 personnes 

2 courgettes

10 tranches de jambon cru

200 g de St Morêt 

2 c. à soupe d’huile d’olive

Quelques brins  de ciboulette

Sel

poivre 

préparation

Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités.

A l’aide d’une mandoline coupez vos courgettes en tranches fines dans le sens de la longueur.

Dans un bol, mélangez le fromage frais  la ciboulette ciselées, assaisonnez de sel et de de poivre.

 étalez 1 c. à soupe de fromage frais nature sur chaque tranche.

Coupez les tranches de jambon cru en lanières de la même largeur que les courgettes.

Déposez les lanières de jambon cru sur les tranches de courgette fromage frais.

Roulez les courgettes sur elles-mêmes et maintenez-les avec des brins de ciboulettes et faite un noeux .

Réservez vos roulés apéritifs de courgettes 1 h au réfrigérateur avant de les servir.

une bouteille 

5 sachets de thé au jasmin

20 fraises

1 c a s  de sirop d agave

70 ml d'eau

préparation

faite infuser a froid les sachets de thé 15 mn .

Retirer les sachets de thé .

laver les fraises,ôter  les queues  les mettre dans le  mixer avec le thé froid et le et le sirop d agave .

Mixer .

et mettre en bouteille avec l eau .

secouer .
Servir avec  des glaçons.

8 personnes

 500 g de fromage blanc égoutté

 5 petits oignons nouveaux

1 échalote grise

 1 bouquet de ciboulette

 Sel 

poivre 

 préparation 

Peler et hacher finement les oignons et l’échalote.

Ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, verser le fromage blanc, ajouter les aromates, 1 c a c  de sel , poivre. Mélanger.

Tasser la préparation et mettre le creusiot au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

le préparer un peu à l’avance afin que les arômes se développe .

À servir frais, avec des tranches de pain de campagne finement grillées.

 pain de mie sans croûte

fromage a tartiner ( mascarpone )

 tranche de saumon fumé

quelques brins de ciboulettes ciselée 

préparation

Prendre une tranche de pain de mie sans croûte.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie aplatisser  le pain.

Dans un récipient  mettre le fromage assaisonner avec le sel et le poivre, ajouter la ciboulette  bien mélanger le tout puis tartiner les tranches de pain, puis déposer une tranche de saumon fumé par dessus rouler le tout assez serré .

et mettre le boudin sous film comme un bonbon 
Découper des tronçons  au moment de servir .

vous pouvez les  préparé avec d'autre garniture selon vos goûts moi j ai aussi préparée avec , jambon , bacon , taastinette.

je n ai pas mis les quantités cela dépend du nombre de convives

6 personnes

60 cl de prosesco

1/2 citron

150  g de fraises

2 c a s de sucre

préparation 

équeuter les fraises couper les en 2 .

mixer avec le jus de citron et le sucre .

versez un tiers de   coulis de fraise  dans des verre a cocktail puis le proseco , décoré d un citron et d une fraise .

3 avocats

1 c a s de crème épaisse

le jus de 1 citron

piment en poudre

1 tomate

4 tranche de saumon fumé

2 c a s d huile d olive

2 c a c de ciboulette

sel

préparation

mettre la chair des avocats dans le mixeur avec la crème et la moitié du jus de citron et une pincée de piment .

mixer le tout , saler et verser le tout dans des verrines pour les remplir a moitié .

faite chauffer une casserole d eau salé et plonger y la tomate quelques seconde puis enlever la peau .

couper la tomate en tout petit dés , ajouter le saumon fumé coupée en petit morceau et le reste de jus de citron , l huile d live et la ciboulette ciselée .

mélanger et repartissez sur la purée d avocat .

filmer chaque verrines et mettre au frigo.