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Lucinda Quilty

Lucinda Quilty

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Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • Pour 6 à 8 pièces :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 100 g de chocolat noir à 70 %
  • 4 galettes bretonnes
  • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  • Écrasez très grossièrement les biscuits, puis mélangez-les au chocolat blanc.
  • Versez alors sur environ 5 à 7 millimètres de hauteur dans des mini moules en silicone (4 centimètre de diamètre).
  • Laissez durcir .
  • Ensuite, faites fondre le chocolat noir au bain-marie, puis versez-en sur 4 millimètres de hauteur sur le chocolat blanc.
  • Laissez durcir, puis démoulez.


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Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 6 personnes
  • 150 g de saumon frais

  • 150 g de saumon fumé

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

  • 10 cl de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse

  • 2 cuillères à soupe de ciboulette

  • 1 échalote

  • 4 pincées de fleur de sel

  • Mélange 5 baies

  • Coupez le saumon frais et le saumon fumé en tous petits dès. Déposez-les dans un saladier.
  • Ajoutez l'échalote émincée très finement, 2 tours de moulin 5 baies et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez le tout. Filmez la préparation et réservez-la au réfrigérateur 2 heures minimum.
  • Le délai écoulé, remplissez huit petites verrines de cette préparation.
  • Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec un batteur électrique. Lorsque celle-ci atteint la consistance d'une mousse, ajoutez la ciboulette ciselée, 4 tours de mélange 5 baies, 1 cuillère à soupe de jus de citron et la fleur de sel.
  • Répartissez cette chantilly salée sur le saumon et donnez à nouveau un tour de moulin de 5 baies sur le dessus de chaque verrine.


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Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 75 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 beau canard
  • 8 figues violettes fraîches
  • 4 grosses figues sèches assez moelleuses
  • 1/2 verre de jus d'orange pressé maison
  • 1/2 verre de jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe de moutarde figues-coriandre (Maille)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 3 petits suisses
  • 1 verre de porto + 1 autre pour le flambage
  • 1 grosse noisette de beurre salé
  • 4 brins de coriandre fraîche (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles d'anis
  • Sel, poivre du moulin
  • Pour la décoration du plat de service :
  • 4 feuilles fraîches de figuier lavées et séchées (facultatif)
  • Quatre heures avant la dégustation, coupez les figues sèches en très petits morceaux.
  • Déposez-les dans un bol, puis couvrez de porto. Laissez mariner ainsi pendant quatre heures.
  • Le temps écoulé, lavez les figues fraîches, séchez-les, puis incisez-les en croix sur le dessus.
  • Dans une casserole, versez un verre de jus d'orange, le jus de citron vert, ajoutez le bâton de cannelle, l'anis étoilé et le miel liquide. Amenez l'ensemble à ébullition en mélangeant bien, puis ajoutez les figues fraîches.
  • Mettez un couvercle, réduisez le feu et laissez pocher très doucement vos figues durant 15 minutes.
  • Stoppez alors la cuisson et laissez les figues presque confites refroidir dans leur jus, sans y toucher.
  • Pendant ce temps, préparez le canard. Pour cela, dans un saladier, mélangez les petits suisses avec la moutarde à la figue et à la coriandre. Ajoutez les morceaux de figues fraîches marinés au porto, salez et poivrez. Mélangez bien et farcissez l'intérieur du canard avec cette préparation. Ficelez délicatement les cuisses du canard pour que cette farce ne s'échappe pas.
  • Dans une cocotte, flambez le canard avec un peu de porto, puis faites-le revenir dans du beurre afin qu'il soit dorée de toute part. Salez, poivrez et déposez la feuille de laurier. Mouillez avec du porto, puis laissez mijoter une heure, à feu doux.
  • Réchauffez doucement les figues pochées, en attente dans leur casserole.
  • Pendant ce temps, découpez le canard en morceaux et ciselez la coriandre fraîche.
  • Présentez vos succulents morceaux de canard sur un plat de service. Répartissez autour les figues pochées brûlantes et nappez-les généreusement de sauce parfumée.
  • Parsemez de coriandre finement ciselée, puis décorez de jolies feuilles fraîches de figuier. Régalez-vous !


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Lucien Hanicotte, cofondateur des Maisons du diabète, présente son association lors d'une interview. La première Maison fut inaugurée en 1987 à Lille.

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Feiraco s'est fixé deux objectifs pour les prochains douze mois. L'entreprise veut, avant fin 2007, lancer sur le marché un lait anti-cancérigène avec du sélénium. Un second lait, riche en oméga 3 et en anti-oxydants tels que l'acide linoléique conjugué (CLA) et la vitamine E, devrait être commercialisé avant juin 2008.

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Afin de réduire les coûts de santé, certaines municipalités japonaises encouragent la pratique sportive par la création de « centres-santé », accessibles rapidement et sans enregistrement préalable. Selon les concepteurs, il s'agit de faire de ces centres des endroits où l'on passe vérifier sa tension artérielle ou faire un peu d'exercice sous la conduite de professeurs qualifiés.

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