Eliza Gilles

• 5 marrons glaçés

• 300 g de crème de marron vanillée

• 3 clémentines

• Écorces de clémentine

• 75 g de poudre d'amandes

• 200 g de mascarpone

• 4 g de gélatine en feuilles

• 60 g de farine

• 100 g de sucre en poudre

• 3 oeufs entier + 3 blancs supplémentaires

• 10 g de beurre

• 25 cl de crème liquide

• Préchauffez le four à thermostat 6-7.
• Dans un saladier, mélangez 60 g de sucre avec la poudre d'amandes.
• Incorporez-y un oeuf entier, puis deux jaunes.
• Montez 5 blancs en neige en ajoutant 40 g de sucre à la fin.
• Incorporez-les à la pâte en même temps que la farine et le zeste râpé d'une clémentine.
• Etalez la pâte sur une plaque patissière tapissée de papier sulfurisé, puis laissez cuire dans le four 12 minutes.
• Retournez le biscuit sur un linge humide et décollez le papier sulfurisé. Enroulez dans le linge.
• Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mélangez la mascarpone et la crème de marron. Battez la crème en chantilly.
• Faites alors fondre la gélatine sur feu doux en remuant dans 2 cuillères d'eau.
• Incorporez doucement la gélatine dans le mélange ainsi que la chantilly.
• Déroulez le biscuit. Imbibez-le du jus d'une clémentine et tartinez avec la moitié de la crème au marrons additionnée des quartiers de clémentine coupée en dés. Roulez et recouvrez la bûche du reste de la crème.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures. Décorez la bûche d'éclats de marrons glaçés et dégustez.

• 1 pâte brisée
• 80 g de chocolat à cuire + 80 g pour le trempage
• Pâte d'amandes verte
• Billes en sucre multicolores
• 150 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 90 g de beurre + 20 g pour le trempage

• Faites fondre doucement 80 g de chocolat et 90 g de beurre au bain-marie.
• Hors du feu, ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf et la farine tamisée. Mélangez et formez une boule de pâte.
• Étalez alors cette boule de pâte au rouleau à pâtisserie. Disposez-la sur toute la surface de la pâte brisée déroulée.
• Roulez les deux pâtes ensemble en laissant 4 centimètres de pâte et rabattez-la pour réaliser la tête de l'escargot.
• Réservez le rouleau 30 minutes au réfrigérateur.
• Le délai écoulé, préchauffez le four à 160°C-180°C.
• Coupez-en des rondelles, puis posez-les à plat sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson.
• Enfournez 15 minutes.
• Faites fondre 80 g de chocolat et 20 g de beurre,au bain-marie.
• Trempez le bas du corps des escargots cuits dans cette sauce au chocolat.
• Déposez l'ensemble de la préparation dans un grand plat. Réalisez alors les yeux avec des petites boules en pâte d'amandes. Utilisez les billes en sucre multicolores pour garnir l'ensemble...

• Pour la Pâte - Recette pour 10 samossas :
  225 g de farine de blé
  2 cuillères à soupe de beurre fondu
  100 ml d'eau tiède
  Curcuma (pour la couleur)
  1 cuillère à café de sel
  Pour la Farce : 
  1  petite épaule d'agneau (à cuire la veille !)
  6 figues
  1 cuillère à café de pâte de curry
  1/2 jus de citron
  Cumin
  Gingembre en poudre
  2 gousses d'ail
  Sel
  Pour la Sauce :
  1 à 2 pots de fromage blanc fluide "fjord"
  1 petit bouquet de cerfeuil
  6 feuilles de menthe
  Cardamome
  Cumin
  Gingembre en poudre
  Sel

• La veille, réalisez la pâte. Pour cela, dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, puis incorporez le beurre en malaxant bien.
• Ajoutez peu à peu l'eau en remuant sans cesse. La pâte devient lisse et souple. Réservez au frais.
• Préparez alors la farce. La veille, déposez l'épaule d'agneau dans un plat à four. Piquez-le de morceaux d'ail, salez et poivrez. Enfournez pour une heure de cuisson selon les fours.
• Le lendemain, hachez la viande au robot et coupez les figues en dés.
• Mélangez 300 g de viande hachée avec les figues, le jus de citron, la pâte de curry et les épices. Salez l'ensemble.
• Confectionnez la sauce. Mixez le fromage blanc avec les herbes et les épices. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez au frais.
• Prennez alors des petites boules de la taille d'une noix et étalez-les finement.
• Utilisez un bol (d'une dizaine de centimètres de diamètre) comme emporte-pièce pour avoir des cercles réguliers.
• Déposez ensuite une cuillère à soupe de farce au milieu et fermez doucement le chausson avec les doigts.
• Écrasez les bords à l'aide d'une fourchette (ne pas hésiter car ils risquent de s'ouvrir à la cuisson !).
• Faites chauffer l'huile de friture, puis frire (3 à 4 minutes) les samossas par petites quantités (3 à 4). Égouttez bien sur du papier absorbant et réservez éventuellement au chaud. Servez chaud avec la sauce.

L’arrosage du jardin c’est tout un art, surtout en période de canicule : irrigation du potager, des massifs, des jardinières et suspensions… Tout cela demande une gestion des apports d’eau selon chaque cas pour optimiser l’efficacité de vos actions et préserver la ressource.

L’arrosage doit répondre à trois questions, à savoir où, quand, comment.

Où…

On n’arrose pas les plantes n’importe comment, en prenant le jet d’eau et en aspergeant tout ce qui se trouve à proximité. Certaines plantes ne supportent pas l’eau sur les feuilles (Géraniums, tomates, cucurbitacées,…) d’autres sur les fleurs (Pétunias, Bégonias tubéreux,…) : les premières pour des raisons phytosanitaires (l’eau sur le feuillage provoque des maladies) et les secondes pour des raisons esthétiques (en général les fleurs de grande taille ne supportent pas l’eau).

De plus, si vous arrosez le soir avec de l’eau qui peut être froide, sur un feuillage (ou des racines) surchauffé par le soleil estival, vos plantes risquent de ne pas apprécier. Vos plantes sont comme vous, elles peuvent risquer l’hydrocution !!

Quand….

Il existe plusieurs écoles pour savoir quand arroser : il y a les partisans du soir et du matin. Pour ma part, je préfère le soir pour une simple raison : les plantes ont toute la nuit pour absorber l’eau et se rafraichir. L’arrosage du matin ne leur profite pas autant car canicule oblige, elles se mettent en « sécurité » dès que la température dépasse un certain seuil. En effet, elles stoppent (ou plutôt diminuent) leur métabolisme (échanges gazeux, transpiration réduite…) pour limiter les pertes en eau. Pour une raison que je n’expliquerai pas ici, l’arrêt de ces mécanismes provoque une importante diminution de la quantité d’eau absorbée la journée (ce qui rend l’arrosage du matin moins rentable).

Par contre, les partisans du matin affirment que l’arrosage du soir favorise les maladies car le feuillage reste humide toute la nuit. La vérité est ailleurs…

Comment…

Le « comment » dépend du « où » et du « quand » sachant que toutes les plantes ne s’arrosent pas de la même façon : arrosage automatique au goutte à goutte, le traditionnel pistolet, l’arrosoir, toutes les techniques doivent être utilisées.

Le bon dosage est affaire d’expérience et un cours complet ne saurait vous apprendre l’art de l’arrosage.

Un conseil cependant concernant l’irrigation des jardinières et suspensions : même s’il fait très chaud, ayez la main légère dans les contenants à réserve d’eau. En effet, pour la raison évoquée plus haut (ralentissement du métabolisme des végétaux), toute l’eau apportée ne sera pas utilisée la journée et risque de provoquer des pourritures : si vos Pétunias retombants flétrissent, ce n’est peut être pas par un manque d’eau mais par excès.

Hortiman