Wacky Flip

• Pour la Crème au Chocolat Noir :

• 100 g de chocolat noir pâtissier

• 1 cuillère à café de miel

• 1 goutte de vanille liquide

• 1 pincée de cannelle

• 1 cuillère à café de maïzena

• 40 g de cassonade

• 1 oeuf

• 15 cl de crème liquide

• Pour la Mousse au Chocolat Blanc :

• 160 g de chocolat blanc pâtissier

• 50 g de sucre glace

• 2 blancs d'oeufs

• 220 g de crème fraîche montée en chantilly (ou une bombe de chantilly)

• 2 cuillères à soupe de crème liquide

• Pour préparer la crème, commencez par casser le chocolat en morceaux dans un saladier que vous chauffez au bain-marie. Ajoutez la cassonade et le miel, puis laissez fondre 8 minutes.
• Au fur et à mesure que l'ensemble fond, ajoutez délicatement 10 cl de crème fraîche.
• Dans un bol, à part, mélangez la maïzena, l'oeuf, la vanille, la cannelle et 5 cl de crème fraîche.
• Une fois le chocolat bien fondu (mais attention qu'il ne cuise pas!), ajoutez la seconde préparation et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange s'épaississe un peu. Répartissez dans les verrines et laissez au frais.
• Préparez ensuite la mousse au chocolat blanc. Toujours au bain-marie, faites fondre les 160 g de chocolat blanc avec 2 cuillères à soupe de crème liquide.
• Montez la crème en chantilly avec 50 g de sucre glace.
• Montez les blancs en neige. Laissez reposer le chocolat fondu un instant, puis mélangez délicatement les trois appareils. Répartissez dans les verrines au dessus du chocolat noir et laissez au frais 3 heures minimum.

• Pour le Biscuit :
  50 g de groseilles
  125 g de farine T45
  1 sachet de levure chimique
  125 g de sucre semoule
  1 sachet de sucre vanillé
  125 g de crème épaisse
  2 œufs
  1 pincée de sel
  Pour la Garniture de la Mousse aux Groseilles :
  150 g de groseilles, fraîches ou surgelées
  10 g de farine T45
  50 g + 50 g + 25 g de sucre semoule
  2 feuilles de gélatine
  1 jaune d'œuf + 2 blancs d'œufs
  100 ml de lait
  1 pincée de sel
  Pour la Garniture de la Mousse Vanillée :
  100 g de fromage blanc
  10 g de farine T45
  50 g + 50 g de sucre semoule
  1 sachet de sucre vanillé
  2 feuilles de gélatine
  3 jaunes d'œufs + 2 blancs d'œufs
  400 ml de lait
  1 pincée de sel
  Pour le Montage et la Finition :
  20 boudoirs
  50 g de chocolat noir râpé
  150 ml de jus d'orange

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Pour la préparation du biscuit, mélangez la farine, la levure, les sucres et le sel dans un saladier. Creusez un puits, puis versez les oeufs et la crème. À l'aide d'un fouet à main, battez le tout afin que la préparation soit homogène.
• Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Répartissez alors les groseilles sur la pâte à biscuit et enfournez 10 minutes.
• Préparez la garniture de mousse aux groseilles. Pour cela, mélangez les groseilles et 50 g de sucre semoule dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
• Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
• Dans une seconde casserole, mélangez la farine, 50 g de sucre semoule, le jaune d'oeuf et le lait avec un fouet à main. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez alors le mélange de groseilles et de sucre.
• Au batteur électrique, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 25 g de sucre semoule, sans cesser de battre, puis continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement à la crème aux groseilles.
• Pour la garniture de mousse vanillée au fromage blanc, faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Portez 400 ml de lait à ébullition.
• Dans une casserole, mélangez la farine, 50 g de sucre semoule, le sachet de sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et le lait avec un fouet à main. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer. Maintenez l'ébullition une minute, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez ensuite le fromage blanc.
• Au batteur électrique, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 50 g de sucre semoule en remuant, puis continuez encore 1 à 2 minutes pour qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au fromage blanc.
• Réalisez le montage de l'entremets. Pour cela, déposez le biscuit aux groseilles au centre du cercle. Coupez les biscuits boudoirs en deux, trempez-les rapidement dans le jus d'orange et disposez-les sur le long des parois du cercle. Imbibez le biscuit avec le jus d'orange restant. Versez la garniture de mousse aux groseilles et égalisez la surface. Déposez ensuite la couche de mousse vanillée au fromage blanc. Terminez le montage en garnissant le dessus du gâteau de chocolat noir râpé. Placez au frais 3 heures minimum avant de retirer le cercle.

• Pour la crème à la mangue :
• 600 g de mangue fraîche (1 grosse mangue)
• 9 cl de jus de citron (environ 1,5 citron)
• 2 cuillères à soupe rases de sucre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuilllère à soupe d'eau
• Pour une vingtaine de tuiles :
• 1 orange bio
• 70 g de beurre doux
• 80 g de sucre blanc en poudre
• 50 g de farine
• 60 g de graines de sésame

• Préparation des tuiles : Faites fondre le beurre, versez-le dans un saladier, puis ajoutez le sucre. Mélangez.
• Râpez le zeste de l'orange et ajoutez-le au mélange précédent.
• Pressez l'orange et versez 30 ml de ce jus dans le saladier.
• Ajoutez la farine et le sésame en mélangeant sans cesse.
• Réservez au frais environ 1 heure (pendant ce temps préparer la crème de mangue).
• Déposez des petits tas de la taille d'une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espacant bien (environ 8 par plaque).
• Enfournez une dizaine de minutes à 190°C jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
• À la sortie du four, placez les tuiles sur des manches de cuillères en bois (attention, elles sont assez cassantes !).
• Laissez refroidir avant de déguster.
• Préparation de la crème de mangue : Épluchez la mangue et coupez-la en petits morceaux.
• Mettez-la dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron, jusqu'à obtenir une purée.
• Versez la purée avec le sucre dans une casserole, puis laissez cuire 5 à 10 minutes à feu très doux.
• Délayez la maïzena dans l'eau et ajoutez-la à la purée.
• Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que la purée épaississe.
• Versez en verrines ou petits ramequins et laissez refroidir.
• Au moment de servir, décorez chaque verrine d'une tuile.

Arbre mythique, véritable fossile vivant, le Ginkgo est classé parmi les conifères (malgré ses feuilles typiques) et fait partie de la famille des Ginkgoaceés.

Le ginkgo est un gymnosperme, cela signifie graine nue car ses graines ne sont pas protégées lors de la pollinisation, elles sont exposées à l'air libre.

Lorsque l'arbre est jeune, l'écorce est lisse, ensuite il devient craquelé en prenant de l'âge. La couleur de l'écorce varie du brun au gris.

Sa plantation doit avoir lieu d'octobre à avril dans n'importe quel sol même calcaire. Utilisez-le isolé ou en alignement et exposez-le au soleil ou à la mi-ombre. Il est résistant à la pollution de l'air.