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• 1 fond de tarte (pâte brisée)
  100 à 150 g de noix de pécan
  200 ml de sirop d’érable
  2 cuillères à soupe de farine
  2 cuillères à soupe de sucre
  1 cuillère à café de vanille
  2 oeufs
  1 pincée de sel

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un bol, battez les oeufs énergiquement.
• Ajoutez le sucre, le sirop d'érable, la farine, le sel et la vanille. Mélangez bien l'ensemble afin d'obtenir une texture uniforme.
• Posez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Parsemez le fond de noix de pécan, puis versez-y le mélange obtenu précédemment.
• Enfournez pendant 35 à 40 minutes selon les fours, jusqu'à ce que le centre de la tarte soit cuit (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
• Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez la tarte aux noix de pécan au réfrigérateur.

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• 1 morceau de boeuf à pot au feu (j'ai pris du plat de côte)
  2 carottes
  2 blancs de poireaux
  1 pomme de terre
  Gélatine en poudre
  3 litres d'eau
  20 cl de crème
  1 bouquet garni
  Sel, poivre

• Pelez les carottes et la pomme de terre. Lavez-les.
• Faites-les cuire ainsi que la viande dans une cocotte-minute avec le bouillon et le bouquet garni pendant une bonne heure. Assaisonnez en sel et en poivre. Laissez refroidir.
• Ensuite, coupez les carottes et la pomme de terre en petits dés. Efilochez la viande.
• Dans des verrines, déposez une couche de dés de pomme de terre, une couche de dés de carottes et terminez par un peu de viande.
• Chauffez le bouillon de cuisson avec de la gélatine et versez dans les verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant deux heures environ.
• Préparez la chantilly de poireaux en mixant celui-ci au blender avec la crème. Salez et poivrez. Passez au chinois, puis versez dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz et secouez.
• Au moment de servir, mettez un peu de chantilly aux poireaux sur les verrines et dégustez de suite.

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• 700 g de crevettes roses cuites
• 1 salade de type laitue
• 1 boîte de coeurs de palmiers
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à café de Cognac
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Sel, poivre

• Plongez les oeufs dans une casserole d'eau, puis portez à ébullition pour 3 minutes de cuisson. Vous obtiendrais ainsi des oeufs mollets.
• Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.
• Lavez les coeurs de palmiers, égouttez-les, puis coupez-les en rondelles.
• Lavez soigneusement la salade et effeuillez-la.
• Après la cuisson terminée, égouttez les oeufs, rincez-les à l'eau froide et écalez-les.
• Dans un bol, fouettez énergiquement la mayonnaise avec le ketchup, l'alcool et le piment de Cayenne. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Dans 4 verrines, répartissez les feuilles de laitue au fond, puis quelques crevettes et sur le dessus, les coeurs de palmiers. Nappez de sauce fraîche et décorez avec les oeufs mollets préalablement coupés en quartiers.

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