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• 1 pâte feuilletée
• 6 tranches fines de lard fumé
• Pour la crème potimarron :
• 400 g de potimarron
• 10g de poudre de noisettes
• 2 cuillères à café de crème fraîche
• Sel, poivre
• Pour la crème aux brocolis :
• 400 g de brocolis
• 20 g de parmesan
• 4 cuillères à café de crème fraîche
• Sel, poivre
• Pour la sauce aux pleurotes :
• 150 g de pleurotes
• 1 belle échalotte
• 15 cl de crème fraîche liquide
• Beurre
• Sel, poivre

• Préchauffez le four à 200°C.
• Découpez 18 rectangles de 15 x 4 centimètres dans la pâte feuilletée.
• Déposez-les sur une plaque à four anti-adhésive. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, déposez sur la pâte une petite grille.
• Enfournez 10 minutes, retournez-les et faites-les cuire encore quelques minutes.
• À la sortie du four, faites refroidir sur une grille.
• Élevez la température du four à 260°C.
• Entourez les cercles en inox d'une tranche de lard et faites-les cuire pendant 5 minutes environ.
• Laissez-les refroidir à température ambiante sans les détacher.
• Déposez le potimarron ainsi que les brocolis dans le panier d'une cocotte-minute. Faites cuire sous pression 8 minutes, enlevez les brocolis et prolongez la cuisson de 2 minutes pour le potimarron.
• Réduisez les légumes en purée à l'aide d'une fourchette dans deux récipients et ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien pour homogéneïser les crèmes et éviter les grumeaux.
• Lavez et coupez les champignons en lanières. Hachez l'échalotte et faite-la revenir dans une petite casserole avec une noix de beurre.
• Ajoutez alors les champignons et faites cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Versez la crème et prolongez la cuisson de 3 minutes à feu doux.
• Pour le montage, utilisez une douille. Déposez les crèmes sur chaque rectangle de pâte, saupoudrez de poudre de noisettes et terminez par un rond de lard grillé. Réalisez un éventail de pleurotes.

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• 200 g de foie gras cuit
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 4 jaunes d'oeufs
• Fleur de sel
• Poivre en grains
• Sucre en poudre.

• Mixer le foie gras avec la crème liquide, ajouter les jaunes d'oeufs à la crème ainsi que la fleur de sel et le poivre concassé.
• Mixer encore et filtrer.
• Verser dans des ramequins ou plats à oeufs.
• Enfourner 45 minutes à 100° C.
• Placer au frigo pendant au moins 2 h.
• Saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau juste avant de servir.
• Parsemer de poivre moulu grossièrement et de fleur de sel.

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• 3 pommes
  1/2 orange non traitée
  180 g de farine
  180 g de sucre en poudre
  3 œufs
  1 pincée de sel
  180 g de beurre

• Préchauffez le four à 200°C.
• Pelez les pommes, puis coupez-les en fines tranches. Déposez-les uniformément dans le fond d'un moule.
• Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que la préparation mousse et blanchisse.
• Ajoutez ensuite petit à petit et alternativement le beurre fondu et la farine.
• Pressez le jus de votre demi-orange et ajoutez-le à la préparation. Mélangez le tout.
• Versez la pâte sur les pommes et faites cuire 15 minutes à 200°C, puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.

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