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• 100 g de crème de marron
• 20 cl de crème liquide
• 1 et 1/2 feuille de gélatine
• 50 g de chocolat
• 4 cuillères à soupe de fruits secs (amandes, noisettes et pignons de pin, macarons)

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine. Pendant ce temps, dans un récipient creux, montez la crème en chantilly bien ferme.
• Ajoutez à la crème de marron la gélatine (fondue au micro-ondes 10 secondes), puis un peu de chantilly. Homogéneïsez bien l'ensemble et mettez ensuite le reste de la chantilly. Cette fois-ci, mélangez délicatement.
• Remplissez le fond des cercles (1/3) et réservez au congélateur.
• Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez une couche sur la mousse, puis remettez au congélateur quelques minutes.
• Terminez de remplir avec la chantilly aux marrons à 1 centimètre du bord. Réservez au congélateur.
• Faites griller le mélange de fruits et concassez-les grossièrement au mortier.
• Décorez ce dessert avec un macaron et des fruits secs. À déguster sans attendre...

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• 120 g de petits suisses aux fruits rouges

• 60 g de purée de pommes de terre vitelotte cuites

• 9 violettes (bonbons)

• 5 cl de sirop framboise - violette

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 cuillère à café de sucre semoule

• 1 blanc d'œuf

• Mélangez la purée avec les petits suisses.
• Montez le blanc d'oeuf en neige. Portez le sirop à ébullition. Quand le blanc est bien mousseux, ajoutez le sucre. Fouettez rapidement, puis versez le sirop en filet. Fouettez jusqu'à obtenir une mousse souple.
• Incorporez en plusieurs fois à l'appareil à la pomme de terre avec la farine tamisée. Répartissez dans des empreintes petites charlottes Flexipan® et faites cuire au four préchauffé à 150°C pendant 15 à 20 minutes. Démoulez après 10 minutes de cuisson.
• Concassez 6 violettes et saupoudrez les gâteaux encore chauds. Placez les violettes restantes au centre.

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• Saumon fumé
  3 pommes de terre de type ratte
  Jus d'1 citron
  Crème fraîche
  Ciboulette

• Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée, puis laissez refroidir.
• Coupez les pommes de terre en rondelles d'1/2 centimètre d'épaisseur en gardant la peau.
• Mélangez la crème fraîche avec quelques gouttes de citron et de la ciboulette ciselée.
• Dressez la rondelle de pomme de terre avec un peu de mélange de crème et recouvrez d'un morceau de saumon fumé. Décorez d'un brin de ciboulette et recommencez l'opération pour le reste des ingrédients.

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L'ARS-USDA a récemment mis en ligne un outil gratuit (« the Ground Beef Calculator ») permettant d'obtenir le profil nutritionnel de différents types de viande de boeuf hachée, forme sous laquelle le boeuf est le plus consommé par les américains.

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