How Blockchain Works: A Detail

• 120 g de petits suisses aux fruits rouges

• 60 g de purée de pommes de terre vitelotte cuites

• 9 violettes (bonbons)

• 5 cl de sirop framboise - violette

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 cuillère à café de sucre semoule

• 1 blanc d'œuf

• Mélangez la purée avec les petits suisses.
• Montez le blanc d'oeuf en neige. Portez le sirop à ébullition. Quand le blanc est bien mousseux, ajoutez le sucre. Fouettez rapidement, puis versez le sirop en filet. Fouettez jusqu'à obtenir une mousse souple.
• Incorporez en plusieurs fois à l'appareil à la pomme de terre avec la farine tamisée. Répartissez dans des empreintes petites charlottes Flexipan® et faites cuire au four préchauffé à 150°C pendant 15 à 20 minutes. Démoulez après 10 minutes de cuisson.
• Concassez 6 violettes et saupoudrez les gâteaux encore chauds. Placez les violettes restantes au centre.

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• 1 pâte feuilletée
• 6 tranches fines de lard fumé
• Pour la crème potimarron :
• 400 g de potimarron
• 10g de poudre de noisettes
• 2 cuillères à café de crème fraîche
• Sel, poivre
• Pour la crème aux brocolis :
• 400 g de brocolis
• 20 g de parmesan
• 4 cuillères à café de crème fraîche
• Sel, poivre
• Pour la sauce aux pleurotes :
• 150 g de pleurotes
• 1 belle échalotte
• 15 cl de crème fraîche liquide
• Beurre
• Sel, poivre

• Préchauffez le four à 200°C.
• Découpez 18 rectangles de 15 x 4 centimètres dans la pâte feuilletée.
• Déposez-les sur une plaque à four anti-adhésive. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, déposez sur la pâte une petite grille.
• Enfournez 10 minutes, retournez-les et faites-les cuire encore quelques minutes.
• À la sortie du four, faites refroidir sur une grille.
• Élevez la température du four à 260°C.
• Entourez les cercles en inox d'une tranche de lard et faites-les cuire pendant 5 minutes environ.
• Laissez-les refroidir à température ambiante sans les détacher.
• Déposez le potimarron ainsi que les brocolis dans le panier d'une cocotte-minute. Faites cuire sous pression 8 minutes, enlevez les brocolis et prolongez la cuisson de 2 minutes pour le potimarron.
• Réduisez les légumes en purée à l'aide d'une fourchette dans deux récipients et ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien pour homogéneïser les crèmes et éviter les grumeaux.
• Lavez et coupez les champignons en lanières. Hachez l'échalotte et faite-la revenir dans une petite casserole avec une noix de beurre.
• Ajoutez alors les champignons et faites cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Versez la crème et prolongez la cuisson de 3 minutes à feu doux.
• Pour le montage, utilisez une douille. Déposez les crèmes sur chaque rectangle de pâte, saupoudrez de poudre de noisettes et terminez par un rond de lard grillé. Réalisez un éventail de pleurotes.

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• Pour la Pâte à la Vanille :
  250 g de ricotta
  150 g de fromage frais (carré frais ou St Môret)
  1 cuillère à soupe de vanille liquide
  120 g de sucre glace
  2 œufs
  Pour la Pâte au Chocolat :
  200 g de chocolat corsé
  Quelques noix de pécan
  125 g de farine
  100 g de sucre glace
  3 œufs
  150 g de beurre

• Préparez la pâte à la vanille. Pour cela, battez les fromages avec la vanille, les oeufs et le sucre glace.
• Réalisez la pâte au chocolat : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélangez bien. Battez les oeufs et le sucre glace en crème. Ajoutez la farine et la préparation chocolat/beurre fondu.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 7.
• Remplissez un moule en alternant les deux pâtes. Avec la lame d'un couteau, remuez afin de former des marbrures. Pour finir, ajoutez les noix de pécan et enfoncez-les dans la pâte.
• Enfournez 45 minutes en surveillant bien la cuisson.

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