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• 300 g de framboises fraîches
  1 orange non traitée
  120 g de spéculoos
  150 g de fromage blanc
  100 g de mascarpone
  2 sachets de sucre vanillé
  70 g de beurre fondu

• Rédusez les spéculoos en poudre à l'aide d'un mixeur. Versez dessus le beurre fondu, mélangez et déposez dans des moules à tartelettes recouverts de film alimentaire en tassant bien. Laissez au frais 15 à 20 minutes pour que la pâte durcisse.
• Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le fromage blanc, le mascarpone et le sucre vanillé en y ajoutant un zeste d'orange.
• Au moment de servir, versez cette préparation sur la pâte des tartelettes démoulées et disposez joliment les framboises sur le dessus..

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• Pour la feuillantine :
• 1 pâte feuilletée
• 5 pommes golden
• 50 g de beurre fondu
• 40 g de sucre
• Chantilly au carambar
• 10 carambars
• 250 ml de crème liquide + 7 cuillères à soupe de crème liquide chaude
• Pour la glace au carambar :
• 500 g de lait
• 50 g de poudre de lait
• 5 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 12 carambars
• Crème caramel au beurre salé :
• 90 g de sucre
• 60 g de beurre salé
• 15 cl de crème liquide

• Pour la feuillantine : étalez la pâte dans la tourtière, piquez-la à l'aide d'une fourchette, réservez au frais pendant que vous préparez les pommes.
• Coupez les pommes en deux. Épluchez-les et ôtez le coeur. Coupez les pommes à la mandoline au dessus de la tarte. Étalez bien uniformément.
• Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez-le avec le sucre. Étalez à l'aide du pinceau ce mélange sur toute la surface de la tarte.
• Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pendant environ 25 minutes.
• Pour la chantilly au carambar : faites fondre les carambars dans une casserole avec la crème liquide sur feu doux, remuez souvent pour qu'ils ne collent pas.
• Ajoutez le reste de crème froide, mélangez bien puis, passez au chinois (au dessus d'un récipient avec bec verseur) afin d'éliminer les petits morceaux qui pourraient obstruer le siphon.
• Versez dans le siphon, fermez. Insérez la cartouche de gaz, secouez énergiquement, retirez la cartouche et réservez au réfrigérateur une bonne heure au moins.
• Pour la glace au carambar : faites chauffer le lait avec la poudre de lait, déposez les carambars et laissez-les fondre doucement en ayant soin de mélanger de temps en temps.
• Mélangez les jaunes et le sucre. Délayez peu à peu avec le lait bouillant. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème.
• Versez dans un grand bol, attendez que le mélange refroidisse et réservez ensuite au réfigérateur pour 12 heures minimum. Puis, réalisez en sorbetière.
• Crème caramel au beurre salé : faites un caramel à sec avec le sucre, le beurre salé et la crème liquide que vous aurez préalablement chauffée.
• Sortez votre glace 6 à 7 minutes avant le dessert.
• Faites chauffer 25 secondes au micro-ondes à 450°C la quantité de caramel au beurre salé que vous avez besoin. Il faut compter une cuillère à soupe par personne.
• Présentez une part de feuillantine au centre de l'assiette, déposez sur celle-ci une boule de glace avec de la chantilly au carambar et entourez d'un cordon de sauce caramel au beurre salé.

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• Une douzaine de petites clémentines bien juteuses et sans pépins
• 4 cuillères à soupe de jus d'orange
• 3 jaunes d'oeufs
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou 1 pincée de 4 épices
• 4 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, non grillées et non salées
• 2 cuillères à soupe de mandarine impériale ou de Cointreau (ou tout autre alcool à base d'agrumes)

• Peler les clémentines et séparer les quartiers sans les abîmer.
• Retirer le maximum de petites peaux blanches.
• Préparer le sabayon.
• Dans une casserole et sur feu très doux (ou au bain-marie), fouetter ensemble et sans arrêt les jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, l'alcool et le jus d'orange, pendant 6 à 8 minutes environ, de façon à obtenir une texture mousseuse et un peu épaisse.
• Ajouter la cannelle ou une pincée de 4 épices en fin de cuisson.
• Faire caraméliser les pistaches grossièrement hachées avec 4 cuillères à soupe de sucre blanc, à sec, dans une poêle antiadhésive et sur feu vif. Réserver.
• Faire préchauffer le gril du four.
• Dans des verres ou des coupes, disposer les quartiers de clémentine, ajouter la moitié des pistaches caramélisées, puis recouvrir de sabayon, enfin terminer par les pistaches restantes.
• Passer le tout 3 à 4 minutes sous le grill bien chaud, juste assez pour que le dessus dore un peu. Servir aussitôt.

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L'entreprise de biotechnologie Engene Tech Farmacêutica e Ltda est en train de développer un kit domestique capable de détecter le niveau de cholestérol dans le sang. Très abordable, entre 12 et 15 reais, il permettra à tout un chacun de contrôler son taux de cholestérol et le cas échéant d'entrer en contact avec son médecin. Le responsable, Tito Livio Moitinho qui est aussi professeur à l'Université Fédérale de Rio de Janeiro, annonce qu'une version clinique est également en développement.

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