Rəqabətli oyun mühitində uğur

• 2 à 3 escalopes de poulet

• 6 tranches de coppa

• 6 champignons de Paris

• 1 boule de mozzarella

• 2 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse

• 1 cuillère à café d'huile

• Quelques râpées de muscade

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 1/2 cuillère à café de Pimentón

• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu

• Sel, poivre du moulin

• Coupez le blanc de poulet en morceaux assez fins, de même pour les champigons.
• Faites-les bien revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à coloration. Ajoutez l'origan écrasé entre vos mains, le gingembre, le Pimenton, le poivre et la muscade. Laissez dorer généreusement. C'est cette coloration qui va donner une jolie couleur dorée à la crème.
• Ajoutez la crème épaisse et mélangez l'ensemble, puis retirez du feu.
• Disposez une tranche de coppa dans chaque cassoulette, ajoutez un peu de poulet à la crème, une tranche de coppa et ainsi de suite. Ouvrez la boule de mozzarella et partagez-la en petits morceaux. Placez-les dans les cassolettes pour gratiner.
• Enfournez en position grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Dégustez aussitôt avec des pâtes.

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• 5 pommes moyennes

• 3 cuillères à soupe de cassonade

• 25 g de beurre

• Pour la Génoise :

• 120 g de farine

• 120 g de sucre

• 4 œufs

• Pour la Crème Anglaise :

• 5,5 feuilles de gélatine

• 1/2 gousse de vanille

• 60 g de sucre vanillé

• 3 jaunes d’œufs

• 1/3 de litre de lait

• 1/3 de litre de crème fleurette

• Pour la génoise, mélangez dans un saladier ou un cul de poule les oeufs et le sucre. Placez le saladier sur un bain-marie et battez le mélange (de préférence au batteur électrique), jusqu'à ce qu'il triple de volume. Ôtez alors le saladier du bain-marie et continuez à battre la préparation jusqu'à son refroidissement. Incorporez ensuite la farine délicatement, à l'aide d'une maryse, pour obtenir un mélange homogène. Mettez la préparation dans un moule à manqué, dont le fond est tapissé d'un papier cuisson, légèrement huilé. Enfournez pour environ 20 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. La génoise est cuite quand la pointe d'un couteau enfoncée dans celle-ci ressort sèche. Laissez tiédir et démoulez.
• Réalisez la crème anglaise collée. Pour cela, faites tremper dans un récipient d'eau froide les feuilles de gélatine. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez le lait dans une casserole, en compagnie des graines d'une demi gousse de vanille. Lorsque le lait est sur le point de bouillir, versez-le sur le mélange oeufs-sucre et mélangez-bien. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire la crème, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère en bois (ne jamais faire bouillir la crème car elle tournerait). Débarrassez dans un saladier propre et froid pour arrêter la cuisson. Retirez alors la gélatine de l'eau et pressez-la bien entre les doigts pour l'essorer. Ajoutez à la crème anglaise et mélangez intimement pour qu'elle fonde. Laissez prendre au frais.
• Pendant ce temps, battez la crème fleurette pour la monter. Elle doit avoir une consistance ferme. Quand la crème anglaise est froide, ajoutez-y délicatement la crème fouettée et réservez.
• Épluchez les pommes, coupez-les en dés et faites-les revenir au beurre. Saupoudrez de cassonade et enrobez bien les pommes pour qu'elles caramélisent. Faites cuire environ 5 minutes pour que les pommes soient tendres.
• Pour le montage, coupez la génoise en deux dans son épaisseur (un seul disque de gâteau sera utilisé pour cette recette). Placez le disque de génoise dans un cercle à mousse de même diamètre ou légèrement plus grand que le gâteau, le tout sur un plat à gâteau. Facultatif : à l'aide d'un pinceau, imbibez la génoise d'un sirop au caramel ou au calvados (faites chauffer l'équivalent d'un verre d'eau avec 25 g de sucre pour le dissoudre et ajoutez 4 cuillères à soupe de caramel liquide ou un petit verre à liqueur de calvados). Placez les pommes caramélisées sur le biscuit, puis la crème anglaise collée et lissez-la bien à l'aide d'une spatule, à hauteur du cercle à mousse. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures pour que le tout prenne.
• Démoulez délicatement en passant un couteau autour du cercle à mousse et décorez à volonté : saupoudrez de cacao, disposez des quartiers de pommes revenus au beurre et caramélisés, des gousses de vanille, des bâtons de cannelle …

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• Pour les Mousses Gianduja et Carambars :
  100 g de chocolat Gianduja
  6 carambars
  2,5 g d'agar-agar
  30 cl de crème liquide entière
  Un peu de lait
  Pour le Croustillant Oreo :
  2 plaques de Côte d'Or
  1 paquet de biscuits à la cuillère
  1 paquet d'Oreos
  Du sirop Monin à la Noisette

• Pour la mousse gianduja et la mousse carambar, commencez par monter 30 cl de crème liquide entière dans un bol.
• Faites fondre votre chocolat Gianduja au bain-marie. Dans une casserole, mettez les carambars en morceaux dans un peu de lait et laissez fondre tout en remuant.
• Mélangez l'agar-agar avec un peu de lait froid. Pendant que les carambars fondent, augmentez l'intensité du feu et ajoutez-y la moitié de l'agar-agar. Laissez bouillir quelques secondes et retirez du feu.
• Procédez de la même façon pour le Gianduja fondu (en ajoutant le reste d'agar-agar).
• Une fois la crème montée, divisez en deux portions plus ou moins égales. Dans l'une, ajoutez le Gianduja fondu (refroidi) et dans l'autre, les carambars fondus (froids). Mélangez une minute au batteur électrique.
• Remplissez les poches à douilles de ces mousses et réservez au frais.
• Ensuite, découpez les biscuits en deux et émiettez les Oreos.
• Dans une casserole, faites fondre un peu de chocolat et incorporez-le aux miettes dOreo.
• Trempez les biscuits à la cuilère dans un peu de sirop à la noisette. Disposez-les autour d'un mini-cercle en inox. Tapissez le fond de votre cercle d'une couche de croustillant Oreo. Mettez une couche de mousse au Gianduja, puis une autre de mousse aux carambars. Réservez au frais, puis décerclez avant dégustation.

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Pour éliminer les mauvaises herbes des allées, récupérez l’eau de cuisson des pommes de terre et versez-la bien chaude sur les mauvaises herbes.

Si l'eau est salée, ce sera encore plus efficace !

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«Rien n'est toxique – et tout est toxique, ce n'est qu'une question de quantité.» Paracelse en était déjà conscient. Alors que jadis on parlait presque exclusivement de la «toxicité» du sélénium, on sait aujourd'hui à quel point un apport correct de cet oligo-élément est important pour la santé. Sous nos latitudes, contrairement à certaines régions des Etats- Unis, les sols sont plutôt pauvres en sélénium et, par conséquent, notre alimentation n'en fournit pas toujours suffisamment.

Le sélénium a un effet antioxydant

Au même titre que le zinc, les vitamines C et E et le bêta-carotène, le sélénium a des propriétés antioxydantes et protectrices des cellules vis-à-vis des redoutables radicaux libres. Ceux-ci sont dus non seulement à des influences extérieures, telles que la pollution, les métaux toxiques (par exemple le mercure des amalgames dentaires), les radiations, la fumée, etc., mais sont produits aussi par le métabolisme (pratique du sport, entraînement physique, etc.). Il est donc extrêmement important que notre corps puisse profiter d'un système de protection antioxydant équilibré pour stabiliser le processus du vieillissement prématuré et réguler le système immunitaire.

Comment évaluer la quantité de sélénium présente dans notre corps ?

Les analyses des cheveux effectuées par des médecins, des pharmaciens, des droguistes ou par des spécialistes en nutrithérapie et en médecine environnementale permettent d'avoir un bon aperçu de l'apport de zinc, de sélénium et d'autres minéraux et oligo-éléments.

Hugo Schurgast, pharmacien

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Après le vote nous avons été au super u et bien que nous n'ayons besoin de rien nous sommes sortis avec pas mal de choses dans les mains dont un nouveau sac à mains pour moi, des piles et des ampoules. Aujourd'hui je vais faire un tour à action car je voudrais trouver des coupelles pour présenter la glace pour nos invités de samedi Et hop des photos

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Des générations entières l'ont avalée à contrecoeur, en grimaçant de dégoût. Jamais démodée, disponible depuis belle lurette sous une forme galénique qui en rend la prise facile et agréable – la capsule –, l'huile de foie de flétan revient en force chaque année dès le début de la mauvaise saison. A juste titre, en raison de sa richesse en vitamines A et D naturelles. La première fortifie les muqueuses respiratoires agressées par le froid, tandis que la deuxième compense la synthèse endogène (par le corps) amoindrie durant les mois à faible ensoleillement.

Il serait toutefois dommage d'identifier cet excellent complément alimentaire à l'automne et à l'hiver. Les besoins en vitamine A augmentent lors de surmenage oculaire lié à la profession ou à l'environnement, comme l'exposition prolongée à une lumière brillante, aussi bien au bord de la mer que sur la neige. Peu répandue dans l'alimentation, la vitamine des os, la D, devrait faire l'objet d'un supplément, en cures, indépendamment de la saison, chez les enfants et les adolescents en pleine croissance et de façon continue, chez les femmes ménopausées et les aînés des deux sexes. Par ailleurs, en toute période de l'année, les personnes suivant un régime pauvre en cholestérol risquent la carence en vitamine A et les adeptes des régimes minceur, à faible teneur en matière grasse, celle en vitamines liposolubles, dont la A et la D font partie.

Il existe néanmoins une préparation à base d'huile de foie de flétan enrichie en vitamines B, C et E, plus adaptée aux besoins spécifiques du printemps et de l'été. La vitamine C et celles du groupe B combattent la fatigue printanière, ces dernières améliorent également la capacité de concentration (ce qui s'avère fort utile à l'approche des examens). Hydrosolubles, ces vitamines sont éliminées en plus grande quantité par les reins et la peau lorsqu'il fait chaud (on boit et on transpire davantage). La vitamine E, quant à elle, neutralise les radicaux libres produits par l'ensoleillement excessif et l'effort musculaire soutenu. Or, de nombreuses personnes s'adonnent aux plaisirs de la bronzette et/ou prennent plus d'exercice dès le retour des beaux jours.

Last but not least, toute spécialité à base d'huile de foie de flétan renferme des acides gras polyinsaturés de la série oméga-3 qui ont fait leurs preuves dans la prévention des affections cardiovasculaires.

Rita Ducret-Costa, pharmacienne

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