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• 1 pâte brisée
• 80 g de chocolat à cuire + 80 g pour le trempage
• Pâte d'amandes verte
• Billes en sucre multicolores
• 150 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 90 g de beurre + 20 g pour le trempage

• Faites fondre doucement 80 g de chocolat et 90 g de beurre au bain-marie.
• Hors du feu, ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf et la farine tamisée. Mélangez et formez une boule de pâte.
• Étalez alors cette boule de pâte au rouleau à pâtisserie. Disposez-la sur toute la surface de la pâte brisée déroulée.
• Roulez les deux pâtes ensemble en laissant 4 centimètres de pâte et rabattez-la pour réaliser la tête de l'escargot.
• Réservez le rouleau 30 minutes au réfrigérateur.
• Le délai écoulé, préchauffez le four à 160°C-180°C.
• Coupez-en des rondelles, puis posez-les à plat sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson.
• Enfournez 15 minutes.
• Faites fondre 80 g de chocolat et 20 g de beurre,au bain-marie.
• Trempez le bas du corps des escargots cuits dans cette sauce au chocolat.
• Déposez l'ensemble de la préparation dans un grand plat. Réalisez alors les yeux avec des petites boules en pâte d'amandes. Utilisez les billes en sucre multicolores pour garnir l'ensemble...

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• 3 pommes
  1/2 orange non traitée
  180 g de farine
  180 g de sucre en poudre
  3 œufs
  1 pincée de sel
  180 g de beurre

• Préchauffez le four à 200°C.
• Pelez les pommes, puis coupez-les en fines tranches. Déposez-les uniformément dans le fond d'un moule.
• Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que la préparation mousse et blanchisse.
• Ajoutez ensuite petit à petit et alternativement le beurre fondu et la farine.
• Pressez le jus de votre demi-orange et ajoutez-le à la préparation. Mélangez le tout.
• Versez la pâte sur les pommes et faites cuire 15 minutes à 200°C, puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.

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• Quelques grandes tranches de pain de mie sans croûte
  Saumon fumé (environ 130 g)
  Fromage frais "ail et fines herbes" ou/et "au poivre"
  Pics en bois

• Etirez bien les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient très fines.
• Etalez le fromage sur le pain, puis répartissez le saumon. Roulez bien et mettez dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pour 1 bonne heure.
• Le délai écoulé, découpez-en des tranches (environ 6 ou 7 par « rondin ») et servez avec un petit pic en bois.

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Le Premier ministre a annoncé hier que la lutte contre la maladie d'Alzheimer sera la « grande cause nationale » de 2007. Aujourd'hui, les attentes des patients et de leurs proches se focalisent sur deux axes : la recherche pour la mise au point de traitement curatif et la prise en charge avec la création de structures adaptées.

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Pour les lendemains de fête !
Cibles : foie malade, tension basse, palpitations, règles abondantes, veines distendues.

Un doigt de botanique.

Le chardon-marie, cette belle plante herbacée bisannuelle, robuste et haute de 50 cm,est présent dans toute l'Europe. Il préfère le bord des fossés, la lisière des forêts et des prairies; en fait, où existe une friche, une garrigue, et partout où il existe une atmosphère chaude.
Ses feuilles glabres, à marbrures blanches sur le dessus, sont bordées de dents épineuses.Les capitules sont apicaux et solitaires, d'un diamètre de 5-6 cm.
On ramasse la plante entière : tige, feuilles, fleurs, en début juillet; c'est le moment où elle la plus active.
Sa culture delende un sol léger, sableux.
Au Moyen-Âge, on reconnaissait ses vertus "après banquet" pour nettoyer la vésicule biliaire. On utilisait surtout la racine en tisane.

Recette.

Ingrédients : 50 grs de plante entière sèchée, 1 litre de vin blanc.

Porter le vin à frémir et y jeter la plante. Laissez macérer 24 h. 
Filtrer, boire.
La macération alcoolique fait baisser l'amertume de l'infusion et la rend buvable.
1 petit verre avant les repas de midi et soir.
En cas d'excès festif ponctuel, les prises se feront la veille, le matin et le lendemain de la fête.
En cas de cirrhose, d'insuffisance hépatique, la cure est de 10 à 15 jours, à renouveler éventuellement.





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Parmi les nombreuses huiles dispensées en capsules, celles de bourrache, pépins de cassis, onagre et poisson sont, à juste titre, les plus connues. Les trois premières constituent, en ordre décroissant, les meilleures sources de l'acide gamma-linolénique (GLA), un acide gras polyinsaturé oméga-6 extrêmement rare dans l'alimentation. Les huiles de poisson, quant à elles, sont les seuls fournisseurs de l'EPA et DHA, deux acides polyinsaturés oméga-3.

Des suppléments d'acides gras: pourquoi?
Au même titre que les suppléments de vitamines, minéraux, acides aminés, etc. ceux d'acides gras sont recommandés lors d'apport alimentaire insuffisant, de besoin accru et/ou dans le traitement de certaines pathologies. Ainsi, les huiles de poisson sont quasiment incontournables pour ceux et celles qui rechignent à consommer cet aliment. Les huiles riches en GLA (voir plus haut) s'avèrent bénéfiques dans les situations où la synthèse naturelle de cet acide gras est amoindrie: entre autres, le vieillissement, le stress, l'abus d'alcool, de sucre et de «mauvaises» graisses, la carence en magnésium et en zinc, la prise de corticoïdes (cortisone et dérivés) et certaines maladies, telles que par exemple le diabète et la déficience hépatique.

Propriétés thérapeutiques
Toutes les huiles susmentionnées possèdent de plus des propriétés thérapeutiques intéressantes, notamment lors d'affections cardiovasculaires (excès de cholestérol et de lipides sanguins, hypertension), rhumatismales (arthrite) et dermatologiques (eczéma sec). Le syndrome prémenstruel, les troubles de la ménopause et l'hyperactivité infantile figurent également parmi les affections susceptibles d'être soulagées par les huiles de bourrache, de pépins de cassis ou d'onagre. Les huiles de poisson combattent en outre la baisse de mémoire, les difficultés d'apprentissage et de concentration et même certaines formes de dépression. A un moindre degré, l'huile de pépins de cassis déploie les mêmes effets bénéfiques sur notre matière grise. En effet, elle se démarque des deux autres huiles riches en GLA par son contenu en deux acides gras oméga-3 (l'acide alpha-linolénique et l'acide stéaridonique). Et cette liste est loin d'être exaustive! Deux précisions de taille pour conclure: - il existe d'excellentes préparations qui renferment de l'huile de bourrache et de poisson. Cette association fournit à l'organisme un cocktail équilibré d'acides gras oméga-6 et oméga-3; - tout complément d'huile riche en acides gras polyinsaturés entraîne un besoin accru en vitamine E et doit, par conséquent, être accompagné d'un supplément de celle-ci, à raison d'au moins 100 mg, également disponible en capsules.

Rita Ducret-Costa, pharmacienne

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