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• 250 g de riz carnaroli pour risotto 400 g de citrouille 350 g de champignons de Paris 50 g de parmesan rapé 1,5 litre environ de bouillon de légumes Huile d'olive Beurre 1 oignon Sel, poivre

• Réchauffez le bouillon de légumes dans une casserole.
• Épluchez les champignons frais et faites-les cuire 10 minutes dans une poêle avec du beurre, à feu doux. Réservez.
• Faites revenir l'huile dans une sauteuse, puis faites-y fondre doucement l'oignon émincé, légèrement salé.
• Ajoutez alors le riz et mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Déposez-y la citrouille coupée en petits cubes, versez 2 à 3 louches de bouillon sur le riz, mélangez, puis couvrez. Laissez mijoter à petit feu.
• Lorsqu'il n'y a plus de liquide, versez 2 louches de bouillon et continuez ainsi l'opération jusqu'à cuisson complète du risotto soit environ 25 minutes. Salez, poivrez.
• Incorporez le parmesan et les champignons. Servez aussitôt.

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• 1 kg de viande de bœuf pour brochettes (basse côte, filet...)

• 3 tranches de jambon cru

• 7 à 8 tomates cerise

• 4 champignons

• ½ poivron

• ¼ d'aubergine

• ¼ de courgette

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Pics à brochettes

• Pour la Marinade :

• Jus d'1/2 orange

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• ½ cuillère à café de gingembre en poudre

• La veille, découpez la viande de boeuf en morceaux. Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble et laissez reposer les morceaux de boeuf dans celle-ci pendant une nuit.
• Le lendemain, découpez les légumes en morceaux et badigeonnez-les d'huile d'olive.
• Découpez le jambon en lamelles.
• Enfilez la viande dans des pics à brochettes en alternant avec le jambon et les légumes et en terminant par une tomate cerise. Faites cuire au grill 5 à 10 minutes suivant la cuisson que vous désirez.

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• 4 tournedos dans le filet
  4 crevettes roses de belle taille
  100 g de papaye coupée en dés
  Sauce papaye
  20 cl de vin blanc
  5 cl de rhum ambré
  5 cl d'huile d'olive
  40 cl de fond de veau
  80 g de beurre pistils de safran
  30 g de beurre
  1 cuillère à café de gingembre hâché
  2 échalotes finement émincées
  Pour la garniture :
  4 grosses pommes de terre
  100 g de beurre clarifié

• Préparez les crevettes en les décortiquant.
• Épluchez, puis tournez les pommes de terre avec un couteau d'office afin de former des morceaux ovales de 4 centimètres de diamètre.
• Coupez des rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Ne les rincez pas car pour cette recette, vous devez conserver l'amidon.
• Déposez-les dans une grande poêle anti-adhésive pour former 4 rosaces.
• Ajoutez du beurre clarifié et faites-les cuire à feu vif.
• Retournez-les lorsqu'elles seront bien dorées. Réservez sur du papier absorbant.
• Assaisonnez les tournedos et les crevettes.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les crevettes durant 2 minutes. Réservez et faites cuire les tournedos à leur place.
• Au terme de la cuisson, flambez au rhum et réservez au chaud.
• Ajoutez la papaye, les échalotes et le gingembre dans la poêle. Laissez cuire à feu doux pendant 1 minute et déglacez au vin blanc.
• Faites réduire au 2 tiers et versez le fond de veau et le safran. Laissez de nouveau réduire de moitié à feu doux et passez la sauce au mixeur, puis au chinois.
• Remettez sur le feu et ajoutez le beurre par morceaux en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Dressez un tournedos surmonté de la pomme de terre au centre de l'assiette.
• Répartissez les crevettes autour et nappez de sauce autour de la viande.

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L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et le Ministère de la Santé à travers le Programme National Nutrition Santé (PNNS), recommandent de manger du poisson au moins deux fois par semaine, pour un meilleur équilibre alimentaire.

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La mastication est actuellement un thème très en vogue auprès des chercheurs. Ses mécanismes semblent offrir des perspectives prometteuses dans le champ de la nutrition et de l'alimentation.

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Dans le contexte nutritionnel actuel et compte tenu de l'accroissement constant de la courbe de l'obésité, l'industrie alimentaire française doit redoubler d'efforts. Malgré les actions déjà engagées, de fortes pressions pèsent sur nos entreprises et nos produits. Chacun peut agir à titre individuel. Mais cela ne suffit pas ! Pour que l'industrie alimentaire soit considérée comme un partenaire de santé publique à part entière, un engagement collectif du secteur est indispensable.

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