Comment évaluer le pourcentage

• 1 potiron
• 6 à 7 carottes
• 3 à 4 pommes de terre
• 1 gousse de vanille
• Sel, poivre
• Gingembre frais
• Thym et laurier

• Choisir un beau potiron.
• Couper le chapeau, enlever les pépins et couper la chair en faisant bien attention de ne pas abîmer l'écorce (qui servira de soupière).
• Couper et éplucher les carottes et les pommes de terre.
• Mettre dans une casserole les légumes, le thym et laurier, la gousse de vanille fendue en 2, un peu de gingembre râpé, saler et poivrer.
• Ajouter 75 cl d'eau environ.
• Couvrir et laisser cuire environ 45 minutes.
• Mixer le tout dans un blender.

• Pour la Crème au Chocolat Noir :

• 100 g de chocolat noir pâtissier

• 1 cuillère à café de miel

• 1 goutte de vanille liquide

• 1 pincée de cannelle

• 1 cuillère à café de maïzena

• 40 g de cassonade

• 1 oeuf

• 15 cl de crème liquide

• Pour la Mousse au Chocolat Blanc :

• 160 g de chocolat blanc pâtissier

• 50 g de sucre glace

• 2 blancs d'oeufs

• 220 g de crème fraîche montée en chantilly (ou une bombe de chantilly)

• 2 cuillères à soupe de crème liquide

• Pour préparer la crème, commencez par casser le chocolat en morceaux dans un saladier que vous chauffez au bain-marie. Ajoutez la cassonade et le miel, puis laissez fondre 8 minutes.
• Au fur et à mesure que l'ensemble fond, ajoutez délicatement 10 cl de crème fraîche.
• Dans un bol, à part, mélangez la maïzena, l'oeuf, la vanille, la cannelle et 5 cl de crème fraîche.
• Une fois le chocolat bien fondu (mais attention qu'il ne cuise pas!), ajoutez la seconde préparation et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange s'épaississe un peu. Répartissez dans les verrines et laissez au frais.
• Préparez ensuite la mousse au chocolat blanc. Toujours au bain-marie, faites fondre les 160 g de chocolat blanc avec 2 cuillères à soupe de crème liquide.
• Montez la crème en chantilly avec 50 g de sucre glace.
• Montez les blancs en neige. Laissez reposer le chocolat fondu un instant, puis mélangez délicatement les trois appareils. Répartissez dans les verrines au dessus du chocolat noir et laissez au frais 3 heures minimum.

• 1 pâte feuilletée
  Fromage de brebis
  Gelée de piment d'Espelette

• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6-7.
• Déroulez votre pâte feuilletée. Coupez votre pâte comme si vous faisiez des parts de tarte (pour moi, j'ai obtenu 16 petits triangles).
• Étalez ensuite votre fromage de brebis puis une cuillère à café de gelée de piment. Roulez la pâte pour former des croissants.
• Disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Tout d'abord, ne taillez jamais votre vigne en NL et en lune "noire" mais taillez-la plutôt en lune montante.
Coupez les petites branches "gourmands" (entre 2 branches). Lorsqu'il y a une grosse et une petite branche, coupez la grosse au moignon (coupez toujours en biais) et sur la petite, laissez "2 yeux"! Aussi, regardez que l"oeil" parte bien dans la direction que vous voulez lui donner...