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• Foie gras

• Tomates confites

• Tomates cerise

• Champignons de Paris coupés en dés

• Crème fraîche

• Beurre

• Persil

• Faites revenir les dés de champignons et le persil ciselé dans une poêle avec du beurre.
• Dans une casserole, faites fondre le foie gras dans la crème fraîche.
• Montez les verrines : déposez les tomates confites, le mélange crème-foie gras, les champignons cuits et persillés, puis de nouveau le mélange crème-foie gras. Décorez avec des tomates cerise et du persil avant de servir.

• 70 g de sucre roux
• 90 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1 jaune d'oeuf
• 150 g de farine aux 4 céréales
• 35 g de graines de courge
• 1 pincée de sel

• Mélangez le sucre, le beurre, le sirop d'érable, le jaune d'oeuf, la farine, les graines de courge et le sel.
• Roulez la pâte en boudin dans du film alimentaire et mettez-la 20 minutes au congélateur.
• Sortez la pâte et coupez des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.
• Étalez-les sur du papier sulfurisé.
• Laissez cuire au four 13 minutes à 190°C.

Pour alléger une terre peu favorable à la pousse des légumes à racines (carottes, navets, radis…), mettez du sable ou de la tourbe lors du bêchage.

La tourbe est avantageuse car elle allège la terre tout en l’enrichissant par un apport de matières organiques.

 
Attention à ne pas mettre trop de sable car celui-ci rend la terre plus perméable et l’appauvrit un peu.

• 4 tourteaux
  1 kg de langoustines
  1 kg de bulots
  1 kg de crevettes roses cuites
  3 carottes épluchées
  Herbes aromatiques fraîches
  Vin blanc
  Pour les Rillettes de Maquereaux :
  1 kg de maquereaux
  3 cuillères à soupe de crème fraîche
  1 cuillère à soupe de moutarde
  Fines herbes
  Sel, poivre
  Pour la Mayonnaise :
  1 oeuf
  200 ml d'huile
  15 ml de moutarde
  15 ml de vinaigre
  Épices
  Sel

• Préparez un court-bouillon dans un faitout, constitué d'herbes aromatiques ciselées, de rondelles de carottes, de vin blanc et d'eau.
• Faites-y cuire les tourteaux durant 20 à 30 minutes selon leur grosseur.
• Faites de même pour les bulots, en comptant 30 minutes de cuisson et 10 minutes seulement pour les langoustines.
• Ensuite, réalisez les rillettes de maquereaux. Pour ce faire, pochez les maquereaux dans ce même court-bouillon refroidi.
• Écrasez à la fourchette avec la crème fraîche, la moutarde et les fines herbes. Salez, poivrez à votre goût. Mettez les rillettes dans des petits ramequins et laissez refroidir l'ensemble.
• Montez une mayonnaise maison. Pour cela, dans un saladier, fouettez énergiquement l'oeuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et un peu d'huile. Déposez les épices de votre choix. Tout en continuant de mélanger, incorporez le reste d'huile jusqu'à obtenir une texture lisse et ferme. Goûtez et réservez au frais.
• Au moment de servir, disposez harmonieusement sur un grand plateau les fruits de mer et les crevettes roses. Posez-y les ramequins de rillettes et servez frais accompagné de la mayonnaise maison.