Kazanç Yolunda Doğru Strateji

• 250 g de riz carnaroli pour risotto 400 g de citrouille 350 g de champignons de Paris 50 g de parmesan rapé 1,5 litre environ de bouillon de légumes Huile d'olive Beurre 1 oignon Sel, poivre

• Réchauffez le bouillon de légumes dans une casserole.
• Épluchez les champignons frais et faites-les cuire 10 minutes dans une poêle avec du beurre, à feu doux. Réservez.
• Faites revenir l'huile dans une sauteuse, puis faites-y fondre doucement l'oignon émincé, légèrement salé.
• Ajoutez alors le riz et mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Déposez-y la citrouille coupée en petits cubes, versez 2 à 3 louches de bouillon sur le riz, mélangez, puis couvrez. Laissez mijoter à petit feu.
• Lorsqu'il n'y a plus de liquide, versez 2 louches de bouillon et continuez ainsi l'opération jusqu'à cuisson complète du risotto soit environ 25 minutes. Salez, poivrez.
• Incorporez le parmesan et les champignons. Servez aussitôt.

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• Pâte à tartiner
  180 g de farine
  50 g de sucre glace
  1 sachet de sucre vanillé
  120 g de beurre à température ambiante
  2 à 3 cuillères de crème liquide
  1 à 2 cuillère(s) à soupe d'eau glacée
  1 pincée de sel

• Dans un robot, mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sel, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez en dernier la crème et mélangez à nouveau. Si la pâte est encore trop friable, versez une ou deux cuillères d'eau glacée. La pâte doit se coller contre les parois du robot. Transférez le tout dans un bol à l'aide d'une maryse, puis laissez reposer au frais 25 minutes.
• Préchauffez le four à 130°C.
• Une fois la pâte bien dure, applatissez-la au rouleau à pâtisserie fariné, puis découpez des rectangles. Déposez une cuillère de pâte à tartiner au centre de la moitié des rectangles en laissant une marge pour souder les bords. Déposez un autre rectangle au dessus et appuyez tout autour pour bien fermer le biscuit.
• Enfournez 10 minutes et laissez les biscuits refroidir sur la plaque avant de les déplacer.

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• 2 disques de pâte feuilletée de 10 centimètres de diamètre

• 200 g de foie gras poêlé

• 1/2 pomme Golden

• Quelques framboises fraîches pour la décoration

• Roquette avec du vinaigre balsamique pour l'accompagnement

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

• 10 g de beurre

• Sel et poivre

• Découpez à l'emporte pièce deux ronds de pâte feuilletée. Faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne gonflent, déposez une feuille de papier sulfurisé dessus avec une plaque plus lourde.
• Épluchez la pomme et émincez-la finement.
• Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez les pommes. Laissez caraméliser 2 minutes et déglacez avec le vinaigre de framboise.
• Disposez au fond d'un moule les pommes (moule à tarte individuel par exemple ou moule individuel en silicone).
• Coupez en deux escalopes le foie gras. Il doit être épais et assaisonnez-les.
• Dans une poêle très chaude, poêlez les foies gras des deux côtés juste pour qu'ils se colorent. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils fondraient!
• Disposez les foies gras sur les pommes et déposez le disque de pâte feuilletée cuit sur chaque moule.
• Faites réchauffer 3 minutes à four chaud environ 200°C, puis démoulez.
• Dressez avec un bouquet de roquette assaisonné au vinaigre balsamique et quelques framboises fraîches. Servez rapidement.

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