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• 150 g de saumon frais

• 150 g de saumon fumé

• 3 cuillères à soupe de jus de citron

• 10 cl de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse

• 2 cuillères à soupe de ciboulette

• 1 échalote

• 4 pincées de fleur de sel

• Mélange 5 baies

• Coupez le saumon frais et le saumon fumé en tous petits dès. Déposez-les dans un saladier.
• Ajoutez l'échalote émincée très finement, 2 tours de moulin 5 baies et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez le tout. Filmez la préparation et réservez-la au réfrigérateur 2 heures minimum.
• Le délai écoulé, remplissez huit petites verrines de cette préparation.
• Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec un batteur électrique. Lorsque celle-ci atteint la consistance d'une mousse, ajoutez la ciboulette ciselée, 4 tours de mélange 5 baies, 1 cuillère à soupe de jus de citron et la fleur de sel.
• Répartissez cette chantilly salée sur le saumon et donnez à nouveau un tour de moulin de 5 baies sur le dessus de chaque verrine.

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• Pour la Pâte Sablée :

• 150 g de farine

• 25 g de sucre glace

• 2 jaunes d’œufs

• 75 g de beurre bien froid

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d’eau froide

• Pour la Garniture :

• 4 pommes (reinettes du Canada)

• 4 cuillères à soupe de cassonade

• 6 cuillères à soupe de caramel liquide

• Pour la Crème au Mascarpone :

• 150 g de crème fleurette

• 100 g de mascarpone

• 40 g de sucre glace

• ½ cuillère à café de vanille en poudre

• Pour la pâte sablée, dans le bol du robot muni du batteur plat, mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux. Battez à petite vitesse jusqu'à obtenir une chapelure fine. Ajoutez le sucre glace et les jaunes d'oeufs légèrement battus avec l'eau. Battez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (éventuellement rajouter un peu d'eau si le mélange est trop friable). Rassemblez alors la pâte en boule avec les mains et aplatissez-la légèrement sur un papier cuisson. Entreposez et enveloppez-la dans le papier cuisson, environ ¼ d'heure au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, épluchez les pommes et détaillez-les en petits dés.
• Préchauffez le four à 160°C (position ventilée).
• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau. Découpez dans celle-ci 4 cercles de la dimension des moules dans lesquels cuiront les pommes (par exemple, des plats à crème brûlée). Disposez les cercles de pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Piquez-les avec une fourchette. Versez dans 4 petits moules individuels 1,5 cuillère à soupe de caramel liquide, remplissez-les avec les morceaux de pommes et tassez bien. Saupoudrez d'une cuillère de cassonade.
• Dans le four arrivé à température, enfournez les disques de pâte ainsi que les moules remplis de pommes. Faites cuire la pâte sablée environ 12 à 15 minutes, jusqu'à obtention d'une jolie couleur. Retirez les disques du four et laissez-les refroidir sur une grille.
• Poursuivez la cuisson des pommes encore environ 15 minutes.
• Lorsque les pommes sont cuites, sortez les moules du four et laissez-les tiédir à température ambiante. Placez ensuite les cercles de pâte sur le dessus des moules, retournez sur une assiette et démoulez-les délicatement.
• Crème au mascarpone, fouettez la crème en chantilly. Ajoutez-y le sucre glace et la vanille, puis le mascarpone. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Disposez cette crème dans des mini coupelles (saupoudrez-la éventuellement de cacao en poudre pour lui donner un peu de couleur) et servez-la avec les tartes. Décorez l'assiette selon l'inspiration, par exemple, avec un filet de caramel.

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• 150 g de mirabelles
• Sirop d'érable
• 30 cl de crème liquide (30% m.g.)
• 20 g de poudre de noisettes
• 25 g de sucre
• 2 g d'agar-agar
• Gavottes au chocolat
• Pour le sablé :
• 70 g de farine
• 50 g de sucre
• 70 g de beurre mou
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Gousse de vanille

• Préparez le sablé vanille. Pour cela, dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que la préparation mousse.
• Ajoutez la crème fraîche, grattez le 1/3 de la gousse de vanille et ajoutez des graines. Terminez par la farine tamisée.
• Formez alors une boule, enveloppez-la dans du papier film et réservez-la au réfrigérateur 15 minutes.
• Pendant ce temps, coupez les mirabelles en 2. Versez un peu de sirop d'érable dans le fond d'une casserole, puis pochez les mirabelles, à feu doux. Reservez.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Remplissez 4 cercles (7 centimètres de diamètre environ ou une autre forme de capacité semblable) avec la pâte à sablé. Étalez la pâte avec une cuillère à café car elle reste relativement molle.
• Faites cuire 15 minutes environ. Ne démoulez pas les sablés et déposez-les avec le cercle dans une assiette à dessert.
• Montez 20 cl de la crème en chantilly, puis réservez au frais.
• Portez à ébullition quelques minutes dans une petite casserole, le reste de la crème, le sucre, la poudre de noisettes et l'agar-agar. Lorsque la préparation est tiède, incorporez la crème chantilly.
• Déposez quelques mirabelles sur le sablé afin de le recouvrir.
• Versez de la mousse aux noisettes et lissez.
• Décorez avec des gavottes au chocolat concassées.
• Réservez au minimum 2 heures au frais avant de servir.

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Pourquoi rose ? Pourquoi trémière ? Son nom est une énigme...

La rose trémière serait une déformation de rose d'outremer, expression apparue vers 1500, apportée d'Orient par les Croisés du Moyen Age au XII et XIIIème siècles. Elle est aussi appelée "passe-rose" ou "bâton de Jacob".

 

Très facile à cultiver, la rose trémière a pourtant deux défauts :

- Elle craint le vent et la pluie qui la couche ;

- Elle a mauvaise allure en fin de floraison.

 

Elle se diffuse très vite par le vent et notamment grâce aux oiseaux.

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Nous avons accroché des poteries au mur de la terrasse et les avons garnies avec des dipladénias.
J'adore cette plante au feuillage vert foncé et brillant que l'on appelle aussi "Jasmin du Chili".

Cette plante a des racines qui stockent l'eau et elles la redonnent petit à petit à la plante ce qui limite les arrosages. C'est pour cette raison qu'elle est surnommée : "la 7-8-2 for ever"... Et pourquoi?

7 : parce qu'elle fleurit pendant 7 mois, du mois d'avril aux premières gelées. Cela est exceptionnel !  
8 : parce qu'on l'arrose que tous les 8 jours.
2 : parce qu'il existe deux principales espèces (une variété grimpante jusqu'à 3 m de hauteur et une variété qui est plus petite jusqu'à 50 cm et retombante).
et pourquoi "for ever" parce qu'on peut la garder d'une année sur l'autre.
Elle gêle à -3° et on peut les hiverner comme les pélargoniums dans une pièce lumineuse entre 10 et 15°.

Un petit truc à savoir : les 8 premiers jours lorsqu'on vient de l'acheter, il faut la pulvériser 2 à 3 fois par jour car dans son pays d'origine (Brésil), elle vit en milieu tropical avec une hygrométrie importante.   

Elle résiste très bien aux maladies, au vent et à l'air salin et on peut aussi la bouturer. On coupe un étage de feuilles. On cautérise le latex qui coule en le plongeant dans de l'eau chaude. Ensuite on la place la bouture dans du terreau. Les boutures prennent assez facilement et vous aurez de nouvelles fleurs l'année suivante. 

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Le sel est essentiel au corps humain. Bien qu'un excès de sel puisse être un facteur de risque aux maladies cardiovasculaires, à l'hypertension et à l'obésité; le contraire est également néfaste pour la santé. Un déficit en sel conduit à des nausées, vomissements, maux de tête, convulsions, coma et mort éventuelle.

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J'ai une grande partie de ces symptomes avec les vertiges en plus ... est ce que cela pourrait correspondre ?

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Le sel est essentiel au corps humain. Bien qu'un excès de sel puisse être un facteur de risque aux maladies cardiovasculaires, à l'hypertension et à l'obésité; le contraire est également néfaste pour la santé. Un déficit en sel conduit à des nausées, vomissements, maux de tête, convulsions, coma et mort éventuelle.

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