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• Saumon fumé
  3 pommes de terre de type ratte
  Jus d'1 citron
  Crème fraîche
  Ciboulette

• Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée, puis laissez refroidir.
• Coupez les pommes de terre en rondelles d'1/2 centimètre d'épaisseur en gardant la peau.
• Mélangez la crème fraîche avec quelques gouttes de citron et de la ciboulette ciselée.
• Dressez la rondelle de pomme de terre avec un peu de mélange de crème et recouvrez d'un morceau de saumon fumé. Décorez d'un brin de ciboulette et recommencez l'opération pour le reste des ingrédients.

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• 1 fond de tarte (pâte brisée)
  100 à 150 g de noix de pécan
  200 ml de sirop d’érable
  2 cuillères à soupe de farine
  2 cuillères à soupe de sucre
  1 cuillère à café de vanille
  2 oeufs
  1 pincée de sel

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un bol, battez les oeufs énergiquement.
• Ajoutez le sucre, le sirop d'érable, la farine, le sel et la vanille. Mélangez bien l'ensemble afin d'obtenir une texture uniforme.
• Posez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Parsemez le fond de noix de pécan, puis versez-y le mélange obtenu précédemment.
• Enfournez pendant 35 à 40 minutes selon les fours, jusqu'à ce que le centre de la tarte soit cuit (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
• Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez la tarte aux noix de pécan au réfrigérateur.

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• 1 jeune canard
• 400 g de raisins blonds
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de vinaigre
• Sel et poivre

• Préchauffez le four à thermostat 8.
• Salez, puis poivrez le canard.
• Enfournez-le pour 35 minutes de cuisson et veillez à ce qu'il dore bien. Retournez-le de temps en temps.
• Lavez délicatement les grains de raisins et déposez-les dans un plat.
• Dans une casserole, laissez mijoter 10 minutes le miel, le vinaigre et un peu de graisse rendue par le canard.
• Ajoutez les raisins et portez à ébullition doucement pendant 5 minutes.
• Filtrez la sauce au chinois en concervant les raisins à chaud.
• Découpez le canard, puis posez les morceaux entourés de raisins sur un joli plat de service. Nappez généreusement de sauce et servez sans attendre.

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