Slither io

• 300 g de fraises

• Sirop de fraise (de framboises pour moi)

• 30 g de sucre en poudre

• 1 blanc d'oeuf

• Pour la Décoration :

• 2 petites fraises

• 1 feuille de basilic

• Éclats de pétales de roses cristallisées

• Lavez les fraises rapidement sous l'eau. Équeutez-les, puis mixez avec du sirop jusqu'à l'obtention d'un coulis. Versez dans les verrines.
• Préchauffez le four à 100°C.
• Mettez le blanc d'oeuf dans un saladier et montez-le au batteur électrique à vitesse lente.
• Augmentez la puissance du batteur et battez jusqu'à l'obtention d'un blanc bien ferme.
• Ajoutez le sucre petit à petit. Le mélange final doit être très ferme et bien brillant.
• Versez le mélange dans une poche à douille, dressez-en la moitié en meringues sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites cuire 2h30 environ dans le four à 100°C.
• Coulez le reste du mélange dans une casserole d'eau frémissante et faites cuire 1 à 2 minutes environ de chaque côté. Posez les blancs sur le coulis de fraises. Décorez chaque verrine avec une fraise, du basilic ciselé et des éclats de roses cristallisées. Réservez au réfrigérateur quelques heures avant de servir...

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• 3 boudins noirs
• 3 pommes
• 1 oignon
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 peu de muscade et de cassonade
• Poivre 5 baies

• Commencez par poêler les dés de pommes dans une noix de beurre et saupoudrez d'épices.
• Réalisez une compote à feu doux en mélangeant pendant 10 minutes.
• Ajoutez ensuite un oignon émincé et prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
• Faites cuire les boudins au micro-ondes 1 à 2 minutes puissance maximale (à surveiller selon votre four).
• Écrasez grossièrement une poignée de speculoos, tapissez-en le fond de vos verrines.
• Versez alors sur le dessus une couche de boudins,
• et terminez par le mélange purée/ compotée de pommes-oignon aux épices...

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• 1 beau magret de canard cru
  Thym
  Gros sel
  Poivre

• La veille, dénervez les parties visibles.
• Disposez le magret côté chair dessous dans un sarcophage de gros sel et de thym.
• Recouvrez de gros sel jusqu'au dessus de la couverture graisseuse. Tassez et recouvrez d'un torchon. Laissez reposer pendant 24 heures.
• Le lendemain, enlèvez le magret du sel. On constate au toucher que la chair s'est raffermie.
• Rincez sous l'eau fraîche, épongez avec du papier absorbant, puis couvrez généreuseument de poivre.
• Emballez dans une serviette propre et mettez au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant 2 semaines minimum. Il ne reste plus qu'à attendre que vos amis viennent chez vous pour les impressionner !

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