A Beginner's Guide to Five Nig

• 350 g de cassis

• 9 cuillères à soupe de gelée cassis

• 9 cl de jus de citrons

• 40 g + 40 g de sucre

• 2 œufs

• 50 g de beurre pommade

• 20 cl de crème liquide entière

• Répartissez les cassis dans le fond des verrines.
• Faites chauffer la gelée pour la rendre liquide et versez-la sur les cassis. Réservez.
• Fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre dans un cul de poule. Mettez au bain-marie, ajoutez le beurre et le jus de citron et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Continuez à battre hors du feu à l'aide d'un robot jusqu'à ce que la préparation revienne à température ambiante. Montez alors les blancs et meringuez-les avec le sucre restant. Incorporez-les à la crème au citron.
• Montez la crème en chantilly et ajoutez-la à l'appareil au citron. Mettez dans une poche et répartissez sur les cassis en gelée. Laissez prendre au frais pendant 12 à 24 heures. Servez bien froid.

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• 4 pommes (à compote, style reinette)

• 40 g de noix

• 100 g de caramels durs

• 1 oeuf

• 100 g de beurre pommade

• 2 cuillères à soupe de crème liquide

• Mixez finement les caramels, puis les noix.
• Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en gros morceaux.
• Beurrez des pots (d'une contenance de 12,5 cl comme un pot de yaourt) et saupoudrez-les de caramel en poudre. Remplissez à hauteur avec les pommes en serrant bien, répartissez quelques noisettes de beurre et saupoudrez de sucre. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, travaillez le reste du beurre (environ 50 g) avec 60 g de caramels en poudre. Incorporez l'oeuf, puis la crème (à température ambiante), puis la poudre de noix.
• Sortez les pots (après les 15 minutes de cuisson), tassez les pommes et versez l'appareil au pain sur les pommes (presque à hauteur du pot). Prolongez la cuisson pendant 15 minutes. Saupoudrez les pots avec le reste de caramel à la sortie du four. Servez tiède avec une glace au yaourt.

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• 120 g de chocolat noir prêt à fondre
  80 g de parmesan en poudre
  60 g de pralin
  150 g de farine
  70 g de sucre complet
  1 jaune d'œuf
  90 g de beurre doux
  1 pincée de sel

• Dans un cul de poule, mélangez le sucre, le beurre, le jaune d'oeuf, la farine, le pralin, le parmesan et le sel. Mettez le chocolat dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis laissez-le ramollir 1 minute (puissance maximum) au micro-ondes. Ajoutez ensuite le chocolat à la pâte et remuez bien l'ensemble.
• Roulez la pâte en boudin dans du film alimentaire et réservez-la 20 minutes au congélateur.
• Préchauffez le four à 190°C, thermostat 6.
• Sortez la pâte et coupez des tranches de 1 à 2 centimètres d'épaisseur. Étalez-les sur du papier sulfurisé, puis enfournez pendant 15 minutes.

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