Snow Rider 3D

• 1 pintade coupée en morceaux
  1 dl de bouillon de volaille
  0,2 g de safran de préférence en pistil
  40 g de beurre
  1 dl de crème fraîche allégée
  6 brins de ciboulette
  2 échalotes,
  sel, poivre

• Emincer les échalotes.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais, y faire revenir la pintade.
• Dès qu'elle est bien colorée, saler, poivrer. Ajouter les échalotes, laisser cuire 1 min. Verser le bouillon, ajouter le safran, couvrir et laisser revenir 15 mn à feu moyen.
• Ajouter en suite la crème fraîche et laisser cuire encore 20 min. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Puis ajouter la ciboulette ciselée.
• Suggestion : à déguster avec un riz basmati.

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• 1 kg de noix de Saint-Jacques surgelées (moins chères et plus rapides) ou fraîches
  Riz parfumé (quantité à votre convenance)
  2 citrons verts
  2 yaourts veloutés
  2 cuillères à soupe de tandoori (disponible dans les magasins exotiques ou supermarchés)
  Coriandre fraîche
  Sel

• Faites cuire doucement le riz parfumé dans une casserole d'eau bouillante salée durant 15 à 20 minutes selon les goûts.
• Dans un saladier, mélangez délicatement les noix de Saint-Jacques avec les épices tandoori, le jus des citrons et le sel. Laissez mariner ainsi une heure au frais.
• Le délai écoulé, confectionnez des brochettes avec les noix de Saint-Jacques, puis faites-les griller dix minutes, au four ou au barbecue. Attention cependant de ne pas trop les cuire !
• Disposez alors le riz parfumé dans quatre ramequins, tassez bien et démoulez-les dans des assiettes individuelles en retournant doucement les ramequins. Posez-y une brochette de noix de Saint-Jacques par personne et décorez de coriandre fraîche. Servez sans attendre.

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• Pour le Sorbet au Chocolat Noir :
  100 g de chocolat noir
  100 g de sucre
  40 g de cacao non sucré
  40 cl d'eau
  Pour le Ganache au Chocolat Blanc :
  100 g de chocolat blanc à pâtissier
  100 ml de crème fraîche

• Pour le sorbet au chocolat noir, portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Incorporez-y le cacao et le chocolat grossièrement haché. Retirez du feu. Mélangez bien (éventuellement fouettez), puis laissez refroidir à température ambiante.
• Réservez plusieurs heures au frais et faites prendre en sorbetière.
• Réalisez alors la ganache au chocolat blanc. Pour cela, faites chauffer la crème dans une petite casserole. Concassez le chocolat.
• Á l'ébullition, ajoutez le chocolat blanc et retirez du feu. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Laissez refroidir.
• Une fois que la préparation est froide, battez la préparation avec un batteur électrique à fouets, de façon à aérer la crème.
• Mettez éventuellement en poche à douille et disposez dans des verrines ou des ramequins (ou bien répartissez à la cuillère). Servez très frais.

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