Dessert Frais "Double Chocolat"

30/10/2025

Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 6 personnes

Pour le Sorbet au Chocolat Noir :
100 g de chocolat noir
100 g de sucre
40 g de cacao non sucré
40 cl d'eau
Pour le Ganache au Chocolat Blanc :
100 g de chocolat blanc à pâtissier
100 ml de crème fraîche

Pour le sorbet au chocolat noir, portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Incorporez-y le cacao et le chocolat grossièrement haché. Retirez du feu. Mélangez bien (éventuellement fouettez), puis laissez refroidir à température ambiante.
Réservez plusieurs heures au frais et faites prendre en sorbetière.
Réalisez alors la ganache au chocolat blanc. Pour cela, faites chauffer la crème dans une petite casserole. Concassez le chocolat.
Á l'ébullition, ajoutez le chocolat blanc et retirez du feu. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Laissez refroidir.
Une fois que la préparation est froide, battez la préparation avec un batteur électrique à fouets, de façon à aérer la crème.
Mettez éventuellement en poche à douille et disposez dans des verrines ou des ramequins (ou bien répartissez à la cuillère). Servez très frais.

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Canard à la Moutarde Figues-Coriandre, Cortège Aigre Doux de Figues Fraîches

30/10/2025

Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 75 minutes
Pour : 4 personnes

1 beau canard
8 figues violettes fraîches
4 grosses figues sèches assez moelleuses
1/2 verre de jus d'orange pressé maison
1/2 verre de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de moutarde figues-coriandre (Maille)
2 cuillères à soupe de miel liquide
3 petits suisses
1 verre de porto + 1 autre pour le flambage
1 grosse noisette de beurre salé
4 brins de coriandre fraîche (facultatif)
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
2 étoiles d'anis
Sel, poivre du moulin
Pour la décoration du plat de service :
4 feuilles fraîches de figuier lavées et séchées (facultatif)

Quatre heures avant la dégustation, coupez les figues sèches en très petits morceaux.
Déposez-les dans un bol, puis couvrez de porto. Laissez mariner ainsi pendant quatre heures.
Le temps écoulé, lavez les figues fraîches, séchez-les, puis incisez-les en croix sur le dessus.
Dans une casserole, versez un verre de jus d'orange, le jus de citron vert, ajoutez le bâton de cannelle, l'anis étoilé et le miel liquide. Amenez l'ensemble à ébullition en mélangeant bien, puis ajoutez les figues fraîches.
Mettez un couvercle, réduisez le feu et laissez pocher très doucement vos figues durant 15 minutes.
Stoppez alors la cuisson et laissez les figues presque confites refroidir dans leur jus, sans y toucher.
Pendant ce temps, préparez le canard. Pour cela, dans un saladier, mélangez les petits suisses avec la moutarde à la figue et à la coriandre. Ajoutez les morceaux de figues fraîches marinés au porto, salez et poivrez. Mélangez bien et farcissez l'intérieur du canard avec cette préparation. Ficelez délicatement les cuisses du canard pour que cette farce ne s'échappe pas.
Dans une cocotte, flambez le canard avec un peu de porto, puis faites-le revenir dans du beurre afin qu'il soit dorée de toute part. Salez, poivrez et déposez la feuille de laurier. Mouillez avec du porto, puis laissez mijoter une heure, à feu doux.
Réchauffez doucement les figues pochées, en attente dans leur casserole.
Pendant ce temps, découpez le canard en morceaux et ciselez la coriandre fraîche.
Présentez vos succulents morceaux de canard sur un plat de service. Répartissez autour les figues pochées brûlantes et nappez-les généreusement de sauce parfumée.
Parsemez de coriandre finement ciselée, puis décorez de jolies feuilles fraîches de figuier. Régalez-vous !

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Pasta Bettes et Crème de Roquefort

30/10/2025

Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 2 personnes

250 g de mini bettes
200 g de pâtes à cuire
50 g de roquefort
Pecorino pepato (fromage de brebis) à râper au service
125 ml de crème fleurette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Muscade
1 petite gousse d'ail
Sel, poivre

Lavez les bettes et coupez-les en fines lanières.
Hachez l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez l'ail et les bettes. Salez et assaisonnez de muscade.
Faites revenir rapidement environ 4 minutes, puis réservez.
Laissez fondre le roquefort en dés dans une petite casserole avec du poivre et de la crème fleurette dans
Fouettez pour obtenir une crème homogène.
Réduisez la crème légèrement.
Faites cuire les pâtes "al dente" et égouttez les pâtes.
Dressez les pâtes avec des bettes et de la crème au roquefort. Ajoutez de la muscade râpée et du pecorino pepato au service.

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30/10/2025

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Belgique : conférence sur l'obésité

30/10/2025

Une conférence « obésité et questions pour l'Europe » se tiendra à Bruxelles (Belgique), les 4 et 5 octobre prochains.

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30/10/2025

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