Space Waves: When Speed ​​and

• 4 poires

• 17 speculoos

• 2 cuillères à café de cacao en poudre amer

• 2 cuillères à café de cannelle

• 250 g de mascarpone

• 100 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 4 oeufs

• Dans un bol, battez les blancs en neige.
• Mélangez dans un saladier le mascarpone aux jaunes d'oeufs, puis ajoutez le sucre en poudre, la vanille et la cannelle. Incorporez délicatement les blancs en neige.
• Pelez les poires et coupez-les en petits dés.
• Disposez dans les verrines une couche de speculoos émiettés, une couche de mélange au mascarpone, des poires et renouvelez l'opération jusqu'en haut de la verrine en n'oubliant pas de terminer par le mascarpone. Saupoudrez l'ensemble de cacao. Recouvrez chacun des verres de cellophane et placez au réfrigérateur au minimum 2 heures.

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• Pour la Pâte au Polenta :

• 75 g de polenta rapide

• 225 g de farine

• 30 g de parmesan

• 1 jaune d'oeuf

• 150 g de beurre froid

• 1/2 cuillère à café de sel

• Pour la Garniture :

• 2 courgettes

• 250 g de ricotta

• 30 g de pignons de pin

• Huile d'olive

• Purée de tomates séchées

• 1 poignée de roquette

• Poivre

• Dans un saladier, versez la polenta, la farine, le sel et ajoutez le beurre en petits morceaux. Malaxez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de "chapelure". Ajoutez alors le parmesan, le jaune d'oeuf et 4/5 cuillères à soupe d'eau glacée. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte et laissez reposer 20 minutes au frais.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné et déposez-la dans votre moule à tarte. Recouvrez d'un papier sulfurisé recouvert de légumes secs et faites cuire 10 minutes.
• Lavez et découpez des tranches fines de courgettes dans la longueur et badigeonnez-les d'huile d'olive. Faites-les griller (j'ai utilisé une poêle grill en fonte mais vous pouvez aussi vous servir du grill du four). Réservez les courgettes.
• Dorez les pignons dans une poêle.
• Badigeonnez le moule d'une couche de purée de tomates séchées (ou pesto de tomates séchées mais il sera un peu plus salé) .Recouvrez de ricotta et faites cuire 7/8 minutes.
• Placez les courgettes et les pignons sur la tarte et remettez au four 3/4 minutes. Sortez la tarte, disposez-la sur une assiette et déposez des feuilles de roquette, un filet d'huile d'olive et du poivre. Servez!

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• 1 pâte feuilletée
• 6 tranches fines de lard fumé
• Pour la crème potimarron :
• 400 g de potimarron
• 10g de poudre de noisettes
• 2 cuillères à café de crème fraîche
• Sel, poivre
• Pour la crème aux brocolis :
• 400 g de brocolis
• 20 g de parmesan
• 4 cuillères à café de crème fraîche
• Sel, poivre
• Pour la sauce aux pleurotes :
• 150 g de pleurotes
• 1 belle échalotte
• 15 cl de crème fraîche liquide
• Beurre
• Sel, poivre

• Préchauffez le four à 200°C.
• Découpez 18 rectangles de 15 x 4 centimètres dans la pâte feuilletée.
• Déposez-les sur une plaque à four anti-adhésive. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, déposez sur la pâte une petite grille.
• Enfournez 10 minutes, retournez-les et faites-les cuire encore quelques minutes.
• À la sortie du four, faites refroidir sur une grille.
• Élevez la température du four à 260°C.
• Entourez les cercles en inox d'une tranche de lard et faites-les cuire pendant 5 minutes environ.
• Laissez-les refroidir à température ambiante sans les détacher.
• Déposez le potimarron ainsi que les brocolis dans le panier d'une cocotte-minute. Faites cuire sous pression 8 minutes, enlevez les brocolis et prolongez la cuisson de 2 minutes pour le potimarron.
• Réduisez les légumes en purée à l'aide d'une fourchette dans deux récipients et ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien pour homogéneïser les crèmes et éviter les grumeaux.
• Lavez et coupez les champignons en lanières. Hachez l'échalotte et faite-la revenir dans une petite casserole avec une noix de beurre.
• Ajoutez alors les champignons et faites cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Versez la crème et prolongez la cuisson de 3 minutes à feu doux.
• Pour le montage, utilisez une douille. Déposez les crèmes sur chaque rectangle de pâte, saupoudrez de poudre de noisettes et terminez par un rond de lard grillé. Réalisez un éventail de pleurotes.

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Les aliments de demain seront conditionnés dans des emballages « futés », qui pourront détecter les éventuelles détériorations et la présence de contaminants pathogènes. On pourra ajuster leur couleur, leur saveur ou leurs apports nutritionnels en fonction du goût de chaque consommateur. En Agriculture, les nanotechnologies promettent de réduire l'utilisation de pesticides et l'amélioration des cultures et de l'élevage. Une étude récente faite par Cientifica montre qu'il y a déjà 150 applications des nanotechnologies dans l'industrie agroalimentaire, principalement dans les grands groupes tels que : Nestlé, Kraft, Heinz et Unilever.

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Cette plante vivace fleurit seulement au bout de dix ans.
elle peut atteindre 2 mètres et vivre 50 ans ! Grosse racine jusqu'à 1,50 m, pesant plusieurs kilos.



Ils sont combien, les grands pères à nous avoir fait le coup de la Suze ?
Ou du Quiquina, ou tout autre vin fortifiant ? A nous servir l'alibi du médical pour s'envoyer, l'air de rien, un petit apéritif !
Car la gentiane est entrée dans le monde des alcools par le dérapage tout à fait contrôlé de la médecine populaire.
Les Anciens, déjà, en faisaient grand cas - Dioscoride, Pline ou encore Galien - les Chinois avant eux depuis plus de 5.000 ans.
Sa renommée va s'accroître au cours des siècles jusqu'au Moyen Âge, où elle figure de panacée.
Mais c'est vraiment à partir du XIXème siècle, et de l'invention de toutes les boissons apéritives industrielles qui ont réjoui nos aïeux, qu'elle va prendre l'importance qu'on lui connaît encore, même si de nos jours elle commence à se teinter de la patine de la nostalgie...
Et c'est vrai qu'elle est bienfaisante, pour tous les organes concernés de près ou de loin, par la digestion : le foie, la vésicule biliaire, les intestins, l'estomac.
c'est un digestif, un dépuratif, un cholérique (qui augmente les sécrétions biliaires)...
Avec la racine de gentiane, on concocte des infusions, des macérations, ou des sirops, mais ce sont les vins et davantage les liqueurs qui sont attrayants.
C'est surtout l'interdiction de l'absinthe, au début du XXème, qui lui sera profitable.
Involontairement, la fée verte ouvre la voie à la jaune ...

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