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• Pour le Quatre Quart :

• 4 pommes de taille moyenne (variétés reinette ou golden)

• 200 g de farine de type 55

• 1/2 sachet de levure chimique

• 200 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 3 oeufs

• 200 g de beurre

• Pour le Crousillant :

• 50 g de sucre

• 50 g de beurre

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites fondre légérement le beurre et mettez-le dans un saladier. Ajoutez-y le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Séparez les jaunes et les blancs en incorporant les jaunes dans le saladier avec le beurre et le sucre, puis mélangez.
• Ajoutez la farine et la levure dans le saladier (beurre, sucre, jaunes), puis mélangez de manière à ne pas avoir de grumeaux. Incorporez alors le sachet de sucre vanillé.
• Montez les blancs en neige. Incorporez délicatement les blancs dans le saladier.
• Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers.
• Faites revenir les pommes dans une poêle afin qu'elles blondissent. Incorporez les pommes tièdes dans le saladier et mélangez.
• Beurrez et farinez votre moule, puis versez la pâte.
• Placez votre moule dans le four et faites cuire pendant 20 minutes.
• Entre temps, préparez le crousillant. Laissez fondre légèrement le beurre et mélangez-le avec le sucre afin d'obtenir un sirop.
• Versez le sirop sur le quatre quart au bout de 20 minutes de cuisson et continuez la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Contrôlez la cuisson en insérant une pointe de couteau dans le quatre quart (si elle ressort sèche, c'est prêt!).

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• 100 g de chocolat noir extra
  55 g de poudre de noisettes
  75 g de sucre
  4 oeufs
  100 g de beurre ramolli (plus un peu pour les moules)

• Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la poudre de noisettes.
• Faites fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie, puis incorporez au précédent mélange. Réservez la pâte au réfrigérateur quelques minutes.
• Préchauffez le four à 210°C.
• Beurrez et farinez des mini-cocottes. Remplissez-les de la préparation jusqu'au trois quart.
• Enfournez pendant 10 à 15 minutes selon la taille des mini-cocottes.

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• 300 g de miel
  100 g de chocolat noir à 70% de cacao
  Écorces d'orange confites maison
  Épices : muscade rapée, graines d'anis vert, cannelle en poudre, cardamome en poudre, vanille, badiane
  150 g de farine de blé
  100 g de farine de seigle (ou sarrasin)
  1 sachet de levure chimique 
  1 oeuf
  10 cl de lait
  1 pincée de sel

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et la levure. Ajoutez-y les épices.
• Faites chauffer légèrement le miel pour le fluidifier, puis versez-y le lait. Ajoutez ce mélange aux poudres. Remuez bien et incorporez l'oeuf et le chocolat fondu. Mélangez de nouveau.
• Déposez les zestes confits coupés en petits morceaux (et éventuellement farinés).
• Enfournez durant 40 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau.

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