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• 1 pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi

• 500 g de pommes (4 ou 5 fruits)

• 200 g de coings

• 200 g de poires

• 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

• 1 cuillère à soupe rase de gelsuc

• Sucre cristal

• Sucre glace (facultatif)

• Beurre doux

• Beurrez un cercle à tarte (ou à défaut un moule) et chemisez-le avec la pâte feuilletée (faites bien adhérer les bords et réalisez un angle droit bien net entre le fond et les bords). Piquez le fond au pique-vite ou à l'aide d'une fourchette et entreposez au réfrigérateur.
• Épluchez et coupez en morceaux les coings, puis faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau sucrée.
• Pendant ce temps, pelez et coupez les poires.
• Réalisez une compote avec les dés de poires et du sucre (selon votre goût). Ajoutez ensuite les coings cuits à la compote (gardez un peu de liquide de cuisson des coings). Le poids des coings doit être à peu près égal au poids des poires.
• Mixez le tout pour obtenir une purée, chinoisez et laissez refroidir.
• Garnissez le fond de tarte avec la purée de fruits froide sur une épaisseur d'un centimètre environ (la quantité de purée dépend du goût de chacun).
• Épluchez et tranchez les pommes (2 millimètres environ). Garnissez la tarte en disposant les tranches harmonieusement, inversez le sens des rangées successives afin qu'elles se chevauchent partiellement.
• Remettez la tarte au froid pour 15 minutes environ. Préchauffez le four.
• Faites cuire à 200-210°C pendant 30 minutes environ.
• Diluez la confiture d'abricots avec 3 cuillères à soupe de sirop de cuisson des coings, ajoutez le gel suc et portez à ébullition. Chinoisez, puis abricotez la tarte au pinceau. Saupoudrez la périphérie de la tarte de sucre glace (j'y ai mis aussi des amandes hachées).

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• Zeste d'1 citron finement râpé
  500 g de farine
  20 g de levure de boulanger fraîche
  60 g de sucre glace 
  4 œufs
  125 g de beurre mou
  1 pincée de sel 
  2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  Huile pour la friture

• Dans un bol, délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède.
• Dans un saladier, réunissez la farine, la levure, le sucre, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien et incorporez les oeufs un à un. Déposez la pincée de sel.
• Commencez à pétrir. Pour cela, étirez la pâte vers le haut (elle devient assez élastique et collante), puis recommencez l'opération à plusieurs reprises.
• Incorporez ensuite le beurre mou, farinez légèrement le plan de travail et déposez le pâton dessus. Repétrissez à nouveau pendant 10 minutes en retournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois en s'aidant d'une maryse. Ajoutez un peu de farine en retournant la pâte si nécessaire. Après plusieurs minutes, la pâte doit progressivement se détacher du plan de travail : la boule doit être lisse et homogène. Couvrez alors d'un torchon et laissez reposer 3 heures.
• Repétrissez ensuite la pâte, étalez-la et découpez-la en losanges. Faites une fente au centre.
• Chauffez l'huile de cuisson, plongez-y les bugnes et lorsqu'elles sont bien gonflées et qu'elles remontent à la surface, égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace, puis laissez refroidir avant de déguster.

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• 2 disques de pâte feuilletée de 10 centimètres de diamètre

• 200 g de foie gras poêlé

• 1/2 pomme Golden

• Quelques framboises fraîches pour la décoration

• Roquette avec du vinaigre balsamique pour l'accompagnement

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

• 10 g de beurre

• Sel et poivre

• Découpez à l'emporte pièce deux ronds de pâte feuilletée. Faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne gonflent, déposez une feuille de papier sulfurisé dessus avec une plaque plus lourde.
• Épluchez la pomme et émincez-la finement.
• Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez les pommes. Laissez caraméliser 2 minutes et déglacez avec le vinaigre de framboise.
• Disposez au fond d'un moule les pommes (moule à tarte individuel par exemple ou moule individuel en silicone).
• Coupez en deux escalopes le foie gras. Il doit être épais et assaisonnez-les.
• Dans une poêle très chaude, poêlez les foies gras des deux côtés juste pour qu'ils se colorent. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils fondraient!
• Disposez les foies gras sur les pommes et déposez le disque de pâte feuilletée cuit sur chaque moule.
• Faites réchauffer 3 minutes à four chaud environ 200°C, puis démoulez.
• Dressez avec un bouquet de roquette assaisonné au vinaigre balsamique et quelques framboises fraîches. Servez rapidement.

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