Canard à la Moutarde Figues-Coriandre, Cortège Aigre Doux de Figues Fraîches

28/05/2025

Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 75 minutes
Pour : 4 personnes

1 beau canard
8 figues violettes fraîches
4 grosses figues sèches assez moelleuses
1/2 verre de jus d'orange pressé maison
1/2 verre de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de moutarde figues-coriandre (Maille)
2 cuillères à soupe de miel liquide
3 petits suisses
1 verre de porto + 1 autre pour le flambage
1 grosse noisette de beurre salé
4 brins de coriandre fraîche (facultatif)
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
2 étoiles d'anis
Sel, poivre du moulin
Pour la décoration du plat de service :
4 feuilles fraîches de figuier lavées et séchées (facultatif)

Quatre heures avant la dégustation, coupez les figues sèches en très petits morceaux.
Déposez-les dans un bol, puis couvrez de porto. Laissez mariner ainsi pendant quatre heures.
Le temps écoulé, lavez les figues fraîches, séchez-les, puis incisez-les en croix sur le dessus.
Dans une casserole, versez un verre de jus d'orange, le jus de citron vert, ajoutez le bâton de cannelle, l'anis étoilé et le miel liquide. Amenez l'ensemble à ébullition en mélangeant bien, puis ajoutez les figues fraîches.
Mettez un couvercle, réduisez le feu et laissez pocher très doucement vos figues durant 15 minutes.
Stoppez alors la cuisson et laissez les figues presque confites refroidir dans leur jus, sans y toucher.
Pendant ce temps, préparez le canard. Pour cela, dans un saladier, mélangez les petits suisses avec la moutarde à la figue et à la coriandre. Ajoutez les morceaux de figues fraîches marinés au porto, salez et poivrez. Mélangez bien et farcissez l'intérieur du canard avec cette préparation. Ficelez délicatement les cuisses du canard pour que cette farce ne s'échappe pas.
Dans une cocotte, flambez le canard avec un peu de porto, puis faites-le revenir dans du beurre afin qu'il soit dorée de toute part. Salez, poivrez et déposez la feuille de laurier. Mouillez avec du porto, puis laissez mijoter une heure, à feu doux.
Réchauffez doucement les figues pochées, en attente dans leur casserole.
Pendant ce temps, découpez le canard en morceaux et ciselez la coriandre fraîche.
Présentez vos succulents morceaux de canard sur un plat de service. Répartissez autour les figues pochées brûlantes et nappez-les généreusement de sauce parfumée.
Parsemez de coriandre finement ciselée, puis décorez de jolies feuilles fraîches de figuier. Régalez-vous !

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Risotto aux Petits Légumes Parfumé au Lait de Coco

28/05/2025

Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 2 personnes

100 g de riz risotto Arborio
5 champignons de Paris
4 asperges
1 carotte
1 oignon rose
50 g de parmesan
500 ml de bouillon réalisé avec un cube
15 cl de vin blanc sec
15 cl de lait de coco
Huile d'olive
Poivre du moulin

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et plongez-y le cube de bouillon.
Faites blanchir vos asperges dans le bouillon 3 à 4 minutes, puis sortez-les et réservez le bouillon d'une part et les asperges d'autre part.
Dans une autre casserole, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif.
Émincez l'oignon et faites-le blondir dans la casserole avec le riz Arborio.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez la carotte.
Ajoutez-la dans la casserole et remuez bien.
Versez une louche de bouillon ainsi que le vin blanc, ajustez votre feu en position moyen, puis couvrez la casserole.
Ensuite, lavez, tranchez en fines lamelles les champignons et ajoutez-les à la préparation. Mélangez avec précaution votre risotto à l'aide d'une cuillère en bois. Les légumes ne doivent pas être écrasés.
Ajoutez une louche de bouillon dès que la précédente est absorbée. Renouvelez cette opération dès que nécessaire pendant 15 minutes, puis versez le lait de coco et le parmesan.
Enfin, coupez les asperges tous les 3 centimètres, réservez les têtes et ajoutez les autres morceaux.
Remuez une dernière fois, dressez vos têtes avec précaution et laissez cuire 3 dernières minutes à feu doux.
Dressez le risotto sur deux assiettes individuelles, ajoutez une pincée de poivre du moulin et de parmesan. Régalez-vous.

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Papilottes de Pommes de Terre et Poulet

28/05/2025

Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 2 personnes

2 escalopes de poulet
4 pommes de terre
20 cl d'eau (ou de vin blanc - facultatif)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de thym
1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
1 oignon
Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Prenez deux feuilles d'aluminium d'au moins 30 centimètres de longueur et rabattez les côtés.
Pelez et détaillez les pommes de terre en petits cubes. Déposez-les dans la papillotte.
Coupez les escalopes en petits morceaux ainsi que l'oignon, puis déposez le tout sur les pommes de terre. Saupoudrez d'épices, de sel, de poivre et finissez par un filet d'huile d'olive.
Avant de les fermer, versez 10 cl d'eau par papilotte (ou de vin blanc) et enfournez pour 35 minutes de cuisson.

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28/05/2025

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