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Délice aux Pommes Caramélisées

  22/03/2025
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 8 personnes

  • 5 pommes moyennes

  • 3 cuillères à soupe de cassonade

  • 25 g de beurre

  • Pour la Génoise :

  • 120 g de farine

  • 120 g de sucre

  • 4 œufs

  • Pour la Crème Anglaise :

  • 5,5 feuilles de gélatine

  • 1/2 gousse de vanille

  • 60 g de sucre vanillé

  • 3 jaunes d’œufs

  • 1/3 de litre de lait

  • 1/3 de litre de crème fleurette

  • Pour la génoise, mélangez dans un saladier ou un cul de poule les oeufs et le sucre. Placez le saladier sur un bain-marie et battez le mélange (de préférence au batteur électrique), jusqu'à ce qu'il triple de volume. Ôtez alors le saladier du bain-marie et continuez à battre la préparation jusqu'à son refroidissement. Incorporez ensuite la farine délicatement, à l'aide d'une maryse, pour obtenir un mélange homogène. Mettez la préparation dans un moule à manqué, dont le fond est tapissé d'un papier cuisson, légèrement huilé. Enfournez pour environ 20 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. La génoise est cuite quand la pointe d'un couteau enfoncée dans celle-ci ressort sèche. Laissez tiédir et démoulez.
  • Réalisez la crème anglaise collée. Pour cela, faites tremper dans un récipient d'eau froide les feuilles de gélatine. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez le lait dans une casserole, en compagnie des graines d'une demi gousse de vanille. Lorsque le lait est sur le point de bouillir, versez-le sur le mélange oeufs-sucre et mélangez-bien. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire la crème, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère en bois (ne jamais faire bouillir la crème car elle tournerait). Débarrassez dans un saladier propre et froid pour arrêter la cuisson. Retirez alors la gélatine de l'eau et pressez-la bien entre les doigts pour l'essorer. Ajoutez à la crème anglaise et mélangez intimement pour qu'elle fonde. Laissez prendre au frais.
  • Pendant ce temps, battez la crème fleurette pour la monter. Elle doit avoir une consistance ferme. Quand la crème anglaise est froide, ajoutez-y délicatement la crème fouettée et réservez.
  • Épluchez les pommes, coupez-les en dés et faites-les revenir au beurre. Saupoudrez de cassonade et enrobez bien les pommes pour qu'elles caramélisent. Faites cuire environ 5 minutes pour que les pommes soient tendres.
  • Pour le montage, coupez la génoise en deux dans son épaisseur (un seul disque de gâteau sera utilisé pour cette recette). Placez le disque de génoise dans un cercle à mousse de même diamètre ou légèrement plus grand que le gâteau, le tout sur un plat à gâteau. Facultatif : à l'aide d'un pinceau, imbibez la génoise d'un sirop au caramel ou au calvados (faites chauffer l'équivalent d'un verre d'eau avec 25 g de sucre pour le dissoudre et ajoutez 4 cuillères à soupe de caramel liquide ou un petit verre à liqueur de calvados). Placez les pommes caramélisées sur le biscuit, puis la crème anglaise collée et lissez-la bien à l'aide d'une spatule, à hauteur du cercle à mousse. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures pour que le tout prenne.
  • Démoulez délicatement en passant un couteau autour du cercle à mousse et décorez à volonté : saupoudrez de cacao, disposez des quartiers de pommes revenus au beurre et caramélisés, des gousses de vanille, des bâtons de cannelle …


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Petits Croissants à la Brebis & Gelée de Piment d'Espelette

  22/03/2025
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 pâte feuilletée
    Fromage de brebis
    Gelée de piment d'Espelette
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6-7.
  • Déroulez votre pâte feuilletée. Coupez votre pâte comme si vous faisiez des parts de tarte (pour moi, j'ai obtenu 16 petits triangles).
  • Étalez ensuite votre fromage de brebis puis une cuillère à café de gelée de piment. Roulez la pâte pour former des croissants.
  • Disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.


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Cocktail de Crevettes et sa Sauce Rose

  22/03/2025
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes
Pour : 4 personnes
  • 700 g de crevettes roses cuites
  • 1 salade de type laitue
  • 1 boîte de coeurs de palmiers
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de Cognac
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel, poivre
  • Plongez les oeufs dans une casserole d'eau, puis portez à ébullition pour 3 minutes de cuisson. Vous obtiendrais ainsi des oeufs mollets.
  • Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.
  • Lavez les coeurs de palmiers, égouttez-les, puis coupez-les en rondelles.
  • Lavez soigneusement la salade et effeuillez-la.
  • Après la cuisson terminée, égouttez les oeufs, rincez-les à l'eau froide et écalez-les.
  • Dans un bol, fouettez énergiquement la mayonnaise avec le ketchup, l'alcool et le piment de Cayenne. Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Dans 4 verrines, répartissez les feuilles de laitue au fond, puis quelques crevettes et sur le dessus, les coeurs de palmiers. Nappez de sauce fraîche et décorez avec les oeufs mollets préalablement coupés en quartiers.


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  22/03/2025
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La drosophile, un modèle pour mieux comprendre le mécanisme de stockage des graisses

  22/03/2025
L'équilibre, fixé génétiquement, entre le stockage et la mobilisation des lipides est une propriété fondamentale de la vie animale. La régulation de cette voie lipidique est essentielle, comme le prouvent les conséquences de son dysfonctionnement : obésité ou lipodystrophie.

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