Retro Bowl Unblocked

• 400 g de foie gras cru
• 300 g de pâte feuilletée
• 4 pommes de terre moyennes (roseval)
• 70 g de brisures de truffes en boite
• 1/2 cuillère à café de poudre 4 épices
• 2 cuillères à soupe de vieux vinaigre de Xérès
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
• Fleur de sel
• Poivre blanc

• Cuire les pommes de terre à l'anglaise, dans leur peau.
• Au terme de la cuisson, les peler et les tailler en rondelles.
• Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur.
• Tailler des carrés de 8 x 8 cm.
• Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
• Dorer la surface de la pâte au jaune d'oeuf ; quadriller la surface au couteau et cuire à four chaud à 180°C, pendant une quinzaine de minutes.
• Au terme de la cuisson les laisser refroidir et les couper en deux.
• Tailler le foie gras en 8 tranches égales.
• Assaisonner les foies gras sur les deux faces avec la poudre 4 épices, la fleur de sel et le poivre blanc moulu. Réserver au froid.
• 15 minutes avant de servir, préchauffer votre four à 100°C. Poser les feuilletés sur la grille du four pour les faire tiédir.
• Faire dorer rapidement les rondelles de pommes de terre dans la graisse d'oie.
• Saler.
• Dorer rapidement les tranches de foie gras, 1 min à 1 min 30 par face dans une poêle à feu vif.
• Présenter les feuilletés sur les assiettes de service. Placer les tranches de pommes de terre dans les feuilletés.
• Poser le foie sur les pommes de terre.
• Dégraisser au 3/4 la poêle ou a été cuit le foie gras.
• Y ajouter les brisures de truffes.
• Déglacer au vinaigre de Xérès.
• Donner un dernier bouillon et répartir cette sauce minute sur les foies.
• Recouvrir chaque feuilleté de leur chapeau.
• Servir immédiatement.

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• 200 g de gésiers de canards confits

• 500 g de pommes de terre

• 200 g de courge

• 1 botte d'asperges vertes

• Vinaigre de cidre

• Huile d'olive

• Herbes de Provence

• Sel, poivre

• Préchauffez le four à 180°C.
• Pelez la courge et tranchez la chair en morceaux très fins.
• Mettez les morceaux dans un saladier, ajoutez de l'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Remuez bien.
• Déposez les morceaux de courge sur du papier sulfurisé et laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
• Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les asperges, puis faites-les cuire à la vapeur.
• Une fois cuit, coupez les pommes de terre en rondelles, ajoutez les morceaux de courges grillés, les gésiers et les asperges.
• Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre. Salez, poivrez.
• Assaisonnez alors la salade avec cette vinaigrette et servez aussitôt.

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• 1 kg de pommes de terre grenaille (environ de même calibre pour une cuisson homogène)
  2 cuillères à soupe de graisse de canard
  1 verre d'eau
  2 cuillères à soupe de persil
  5 gousses d'ail
  Sel, poivre

• Brossez les pommes de terre mais ne les épluchez pas.
• Faites saisir à feu vif avec la graisse de canard pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez les gousses d'ail entières et le persil, puis laissez frémir encore quelques minutes.
• Baissez le feu de cuisson et versez l'eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes (rajoutez de l'eau si nécessaire). Plongez-y la lame du couteau pour vérifier la cuisson la lame doit pénétrer facilement. Dégustez chaud.

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