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• 1 rouleau de pâte feuilletée

• Fraises

• Pour la Crème Pâtissière :

• 1/4 de litre de lait

• 30 g de farine

• 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

• 1 oeuf

• Pour le Nappage de la Tarte :

• 2 cuillères à soupe de confiture de fraises
  1 cuillère à soupe d’eau

• Faites cuire la pâte feuilletée à blanc pendant 30 minutes à 180°C, thermostat 6.
• Préparez la crème pâtissière. Mettez le lait à bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre).
• Travaillez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, puis ajoutez la farine.
• Versez le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
• Remettez dans la casserole sur le feu et faites cuire en tournant très soigneusement. Retirez après ébullition.
• Versez la crème sur le fond de tarte et disposez joliment les fraises coupées finement.
• Pour le nappage de la tarte, faites chauffer la confiture de fraises avec l'eau, aux micro-ondes. Badigeonnez-en les fruits.

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• 2 paquets de petits beurres

• 2 bananes

• 2 kiwis

• 1 petit ananas

• 1 mangue

• 1 carambole

• 1 gousse de vanille fraîche

• 1 pot de mascarpone

• 1 pot de ricotta

• 100 g de cassonade

• 1 bombe de chantilly (ou 1 pot de crème fraîche épaisse, à monter au fouet dans un saladier bien froid)

• 2 cuillères à soupe de vieux rhum

• Commencez par les fruits. Pelez l'ananas (gardez les feuilles pour la décoration) en coupant d'abord les deux extrémités avec un bon couteau, puis partez du haut jusqu'au bas en faisant tout le tour et coupez-en la moitié en petits dés. Ensuite, pelez et faites de même avec une banane, un kiwi et la moitié de la mangue (conservez l'autre partie pour la décoration).
• Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la ricotta, la cassonade, les fruits et la gousse de vanille grattée au couteau.
• Étalez une fine couche de crème, sans fruits si possible, sur le fond de votre moule rectangulaire (moule à cake par exemple) pour coller les biscuits plus facilement et répartissez des petits beurres afin de le tapisser. Faites de même sur les côtés.
• Étalez maintenant une couche généreuse de crème, puis une nouvelle couche de petits beurres et ainsi de suite afin d'arriver au niveau du moule. Placez au frais pendant 24 heures.
• Environ 4 heures avant de servir votre bûche, placez-la au congélateur pour qu'elle prenne bien en crème glaçée.
• Au moment du dessert, sortez-la, répartissez sur tous les côtés de la crème fouettée parfumée au rhum vieux (faite maison si possible sinon ajoutez le rhum à votre chantilly toute prête) et décorez votre bûche selon vos envies avec les feuilles d'ananas, des rondelles de kiwis, une carambole coupée en lamelles pour faire des étoiles, des rondelles de banane, des fines tranches de mangue et des étoiles sucrées (en commerce).

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• Une douzaine de petites clémentines bien juteuses et sans pépins
• 4 cuillères à soupe de jus d'orange
• 3 jaunes d'oeufs
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou 1 pincée de 4 épices
• 4 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, non grillées et non salées
• 2 cuillères à soupe de mandarine impériale ou de Cointreau (ou tout autre alcool à base d'agrumes)

• Peler les clémentines et séparer les quartiers sans les abîmer.
• Retirer le maximum de petites peaux blanches.
• Préparer le sabayon.
• Dans une casserole et sur feu très doux (ou au bain-marie), fouetter ensemble et sans arrêt les jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, l'alcool et le jus d'orange, pendant 6 à 8 minutes environ, de façon à obtenir une texture mousseuse et un peu épaisse.
• Ajouter la cannelle ou une pincée de 4 épices en fin de cuisson.
• Faire caraméliser les pistaches grossièrement hachées avec 4 cuillères à soupe de sucre blanc, à sec, dans une poêle antiadhésive et sur feu vif. Réserver.
• Faire préchauffer le gril du four.
• Dans des verres ou des coupes, disposer les quartiers de clémentine, ajouter la moitié des pistaches caramélisées, puis recouvrir de sabayon, enfin terminer par les pistaches restantes.
• Passer le tout 3 à 4 minutes sous le grill bien chaud, juste assez pour que le dessus dore un peu. Servir aussitôt.

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