Angemessener Einsatz von Signa

• 100 g de riz risotto Arborio
• 5 champignons de Paris
• 4 asperges
• 1 carotte
• 1 oignon rose
• 50 g de parmesan
• 500 ml de bouillon réalisé avec un cube
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 cl de lait de coco
• Huile d'olive
• Poivre du moulin

• Dans une casserole, faites bouillir l'eau et plongez-y le cube de bouillon.
• Faites blanchir vos asperges dans le bouillon 3 à 4 minutes, puis sortez-les et réservez le bouillon d'une part et les asperges d'autre part.
• Dans une autre casserole, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif.
• Émincez l'oignon et faites-le blondir dans la casserole avec le riz Arborio.
• Pendant ce temps, épluchez et ciselez la carotte.
• Ajoutez-la dans la casserole et remuez bien.
• Versez une louche de bouillon ainsi que le vin blanc, ajustez votre feu en position moyen, puis couvrez la casserole.
• Ensuite, lavez, tranchez en fines lamelles les champignons et ajoutez-les à la préparation. Mélangez avec précaution votre risotto à l'aide d'une cuillère en bois. Les légumes ne doivent pas être écrasés.
• Ajoutez une louche de bouillon dès que la précédente est absorbée. Renouvelez cette opération dès que nécessaire pendant 15 minutes, puis versez le lait de coco et le parmesan.
• Enfin, coupez les asperges tous les 3 centimètres, réservez les têtes et ajoutez les autres morceaux.
• Remuez une dernière fois, dressez vos têtes avec précaution et laissez cuire 3 dernières minutes à feu doux.
• Dressez le risotto sur deux assiettes individuelles, ajoutez une pincée de poivre du moulin et de parmesan. Régalez-vous.

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• 350 g de cassis

• 9 cuillères à soupe de gelée cassis

• 9 cl de jus de citrons

• 40 g + 40 g de sucre

• 2 œufs

• 50 g de beurre pommade

• 20 cl de crème liquide entière

• Répartissez les cassis dans le fond des verrines.
• Faites chauffer la gelée pour la rendre liquide et versez-la sur les cassis. Réservez.
• Fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre dans un cul de poule. Mettez au bain-marie, ajoutez le beurre et le jus de citron et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Continuez à battre hors du feu à l'aide d'un robot jusqu'à ce que la préparation revienne à température ambiante. Montez alors les blancs et meringuez-les avec le sucre restant. Incorporez-les à la crème au citron.
• Montez la crème en chantilly et ajoutez-la à l'appareil au citron. Mettez dans une poche et répartissez sur les cassis en gelée. Laissez prendre au frais pendant 12 à 24 heures. Servez bien froid.

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• Pour 20 Oréo :
  85 g de cacao en poudre sans sucre (un peu plus pour saupoudrer le plan de travail)
  Extrait de vanille en poudre
  100 g de farine
  200 g de sucre
  1 œuf
  120 g de beurre
  1 pincée de sel
  Pour le Fourrage (à sortir la veille du réfrigérateur) :
  Extrait de vanille en poudre
  Extrait de vanille liquide
  150 g de sucre glace
  60 g de beurre
  60 g de margarine

• Dans un saladier, tamisez le cacao, la farine et le sel. Réservez.
• Au batteur électrique, crémez le beurre et le sucre, puis ajoutez l'oeuf et la vanille. Pétrissez à la main pour bien lier les ingrédients. Réalisez une boule et mettez-la au congélateur 15 minutes.
• Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Sortez la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 0,5 centimètre. A l'aide d'un emporte-pièce de 5 centimètres de diamètre, coupez de quoi remplir une plaque de cuisson. Espacez-les de 2,5 centimètres. Réservez au congélateur 15 minutes (très important pour éviter qu'ils ne s'étalent à la cuisson).
• Enfournez 15 minutes à 160°C.
• Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, puis laissez-les complètement refroidir.
• Préparez le fourrage. A l'aide d'un batteur électrique, procédez au crémage du beurre et de la margarine. Ajoutez le sucre glace et les extraits de vanille.
• Procédez au montage : avec une petite cuillère, crémez un biscuit avec le fourrage et couvrez d'un autre biscuit. Pressez légèrement.

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