• 12 coquilles Saint-Jacques

• 2 grosses endives

• 1 pomme

• 20 cl de cidre brut

• 2 cuillères à soupe de crème

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 2 noix de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile

• Ciboulette

• Baies roses

• 1 échalote

• Sel, poivre

• Demandez au poissonnier de préparer les Saint-Jacques. Lavez-les bien afin de retirer le sable et séchez-les dans du papier absorbant.
• Hachez une échalote. Mettez-la dans une casserole avec 15 cl de cidre et le ¼ de la pomme épluchée et coupée en petits dès. Faites réduire de moitié sur feu moyen. Ajoutez la crème et réduisez encore 5 minutes. Passez le tout au blender et remettez sur le feu.
• Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez épaissir. On doit obtenir une purée un peu liquide. Ajoutez éventuellement du sel et du poivre, selon les goûts, puis réservez.
• Épluchez les endives et détaillez-les en lanières, dans le sens de la longueur. Passez-les sous l'eau et épongez.
• Épluchez et découpez le reste de la pomme en petits dés. Arrosez-la du cidre restant.
• Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d'huile. Jetez-y les endives et les pommes et faites cuire sur feu vif, en remuant souvent, pendant environ 5 à 7 minutes. Les endives et les pommes doivent rester un peu croquantes.
• Pendant ce temps, réchauffez sur feu très doux la sauce au cidre.
• Enfin, poêlez, dans le reste du beurre, les Saint-Jacques, sur feu vif. Ne les laissez cuire que 3 ou 4 minutes (ajustez selon leur grosseur), en les retournant à mi-parcours. Elles doivent être saisies sur le dessus mais encore translucides à l'intérieur, pour ne pas devenir caoutchouteuses.
• Répartissez les pommes et les endives sur une assiette chaude (de préférence), déposez dessus les Saint-Jacques et servez avec un cordon de sauce. Décorez de ciboulette ciselée et de baies roses concassées.

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• 4 feuilles de brick
• 2 pommes
• 1/2 reblochon
• 8 cerneaux de noix
• Beurre
• Sel et poivre

• Dans une poêle, faites revenir dans du beurre les pommes coupées en morceaux.
• Déposez au centre d'une feuille de brick 1/8 de reblochon, des morceaux de pommes, 2 cerneaux de noix en morceaux. Salez, poivrez.
• Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7.
• Fermez la feuille de brick en petit paquet et la badigeonner de beurre fondu.
• Enfournez pendant 5 minutes. Surveillez la cuisson car les bricks brûlent rapidement.

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Pour la plupart d'entre nous, le début de l'année coïncide avec l'envie d'une remise en forme qui commence forcément par une phase de détoxication. Merveilleux organe filtre, notre foie est constamment au travail pour épurer le sang et éliminer les déchets et les toxines. Mis à contribution par les excès alimentaires (concernant notamment l'alcool et les graisses) ainsi que par le stress, la fumée, la pollution et de nombreux traitements médicamenteux, cet émonctoire possède néanmoins de grandes facultés de régénération.

Les premières mesures à adopter pour favoriser ce processus consistent à s'imposer un important apport hydrique (2 l de liquide par jour sous forme d'eaux minérales et d'infusions) et à adopter une alimentation saine et légère, riche en vitamines B (qui contribuent au bon fonctionnement du tube digestif) et en soufre, oligoélément pourvu de propriétés détoxiquantes et hépatoprotectrices. Concrètement, il s'agit de privilégier les légumes et les fruits frais, les aliments protéiniques maigres tels que volaille, poisson, laitages écrémés et tofu, les céréales et les produits céréaliers complets. Pour les plus courageux, une cuillerée à soupe d'huile d'olive le matin à jeun stimule le transit intestinal et la sécrétion biliaire. Lors de véritable engorgement hépatique se traduisant par lourdeur gastrique, flatulences, fatigue, etc., quelques journées d'alimentation lactovégétarienne au début de la cure et la suppression temporaire du café et des boissons alcoolisées sont recommandées.

Parmi les compléments alimentaires les plus bénéfiques pour le foie figurent la levure de bière, le pollen et la lécithine de soja, qui constituent respectivement les meilleures sources naturelles de vitamines B, de méthionine (un acide aminé soufré) et de choline (une substance apparentée au groupe vitaminique B, qui protège et régénère les cellules hépatiques).
Rita Ducret-Costa, pharmacienne

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