Les plus belles recettes du mo

• 18 noix de Saint Jacques

• 6 grosses pommes de terre

• 6 feuilles de frisée

• 50 cl de crème liquide

• 20 g de beurre

• 2 échalotes

• 4 cuillères à soupe de girolles ou de trompettes de la mort séchées

• 1 bouquet de persil

• Sel et poivre

• Réhydratez les champignons pendant 30 minutes dans un récipient avec un peu d'eau.
• Lavez et essuyez les pommes de terre. Cuisez-les à l'eau bouillante salée, dans une casserole, pendant 30 minutes.
• Egouttez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
• Hâchez les échalotes, faites-les suer 5 minutes dans 10 g de beurre et ajoutez les champignons. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes sur feu doux.
• Saisissez les noix de Saint Jacques dans une poêle avec le reste de beurre pendant 2 minutes et coupez-les en petits dés.
• Préchauffez le four à 210°C.
• Dans une casserole, faites réduire la crème liquide de moitié. Incorporez hors du feu les noix de Saint Jacques et les champignons. Ajoutez le persil finement ciselé. Salez, poivrez et réservez.
• Evidez les pommes de terre cuites et remplissez-les avec la préparation aux noix de Saint Jacques. Mettez-les dans un plat et enfournez pendant environ 5 minutes.

• Pour la Base d'Amande : 
  20 g d'amande en poudre 
  Quelques goûtes d'arôme d'amande amère
  70 g de farine
  90 g de sucre en poudre 
  3 oeufs 
  Pour la Couche Praliné :
  250 g de pralinoise ou de pâte praliné 
  80 g de crêpes gavottes 
  65 g de chocolat blanc
  Pour la Mousse au Chocolat : 
  200 g de chocolat noir 
  4 oeufs 
  1 pincée de sel
  Pour la Décoration (au choix) :
  Coques de macarons
  Quelques noisettes enrobées de caramel
  Petites billes de chocolat blanc ou autre...

• La veille, préchauffez votre four à 180°C, thermostat 7.
• Préparez la base d'amande. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre et montez les blancs en neige. Ajoutez la farine, la poudre d'amande et l'arôme au mélange jaunes-sucre. Pour finir, incorporez délicatement vos blancs en neige. Étalez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes. Quand elle sera cuite et refroidie, découpez la base dont vous aurez besoin avec votre cercle à entremet.
• Pour la couche praliné, faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-le à votre pâte praliné (dans le cas où vous utilisez la tablette pralinoise, il vous suffit de la faire fondre et de la mélanger au chocolat blanc fondu).
• Ajoutez ensuite les crêpes gavottes émiettées (encore une fois, si vous utilisez la pralinoise, attendez un peu que celle-ci refroidisse avant d'incorporer les gavottes).
• Reprenez votre cercle à entremets et mettez du rhodoïd tout autour (cela facilitera le démoulage) et étalez votre couche praliné sur la base amande. Réservez au réfrigérateur pour que la couche durcisse pendant que vous préparez la mousse au chocolat noir.
• Réalisez la mousse au chocolat. Faites fondre votre chocolat noir. Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez énergiquement. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement vos blancs au chocolat. Disposez la mousse au chocolat sur la couche praliné. Mettez au frais toute la nuit.
• Décorez le lendemain selon votre inspiration.

• 80 g de foie gras cuit
  1 kg d'échalotes
  1 sachet d'agar-agar
  500 g de sucre à confiture
  30 cl de crème liquide
  Sel, poivre

• Le confit d'échalotes : prenez 1 kg d'échalotes, épluchez-les et taillez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une poêle avec le sucre à confiture. Laissez sur feu doux jusqu'à ce que les échalotes prennent une jolie couleur dorée.
• La panna cotta : faites chauffer la crème liquide et faites-y fondre le foie gras. Salez légèrement et poivrez. Une fois le foie gras fondu, ajoutez l'agar-agar et remuez pendant une minute.
• Versez dans des petites cuillères apéritives et mettez au réfrigérateur.
• Avant de servir, déposez une cuillère à soupe de confit d'échalotes.

Il suffit d'arracher les poireaux quelques jours, voire même 10 à 15 jours, avant de les replanter. Laissez-les avec les racines, la terre et tout le feuillage sur le sol du jardin même s'ils ont du soleil, ils vont jaunir et ramollir. Ensuite vous les habillez, vous les repiquez et vous les arrosez comme d'habitude, les vers ne seront jamais plus intéressés par vos poireaux.
Question écolo qui dit mieux ?
Amitiés jardinières à tous.

Vous  profitez  certainement  de  ce  « magnifique  temps  automnal »  pour  ramasser  les  feuilles  mortes. En  effet, mieux  vaut  ne  pas  les  laisser  étouffer  votre  gazon, mais  n'hésitez  surtout  pas  à  les  utiliser  soit  en  les  incorporant  au  compost  en  formant  des  couches  régulières  en  alternance  avec  des  déchets  verts (déchets  de  cuisine  et  tonte  de  gazon)  et  du  broyat  d'arbustes  ou  de  haies, ou  également  pour  pailler  les  pieds  des  arbustes, vivaces  et  rosiers.

Certaines  feuilles (platane, noyer, châtaignier) sont  plus  coriaces  et  servent  de  paillage  de  longue  durée. Attention  de  ne  pas  étouffer  vos  plus  petites  et  plus  jeunes  plantes  par  une  couche  trop  épaisse. Si  vous  voulez  les  incorporer  au  compost, il  faudra  les  broyer  car  leur  décomposition  sera  plus  longue. Les  feuilles  de  chêne  et  de  noyer  contiennent  du  tanin  et  rendent  les  terreaux  acides  si  elles  sont présentes  en  trop  grande  quantité.

Si  vous  avez  une  récolte  abondante, vous  pouvez  les  stocker  à  part, contenues  dans  un  treillis  de  clôture, à  proximité  de  votre  compost afin  d'en  intégrer  régulièrement  pendant  l'année une  couche.

Vous  pouvez  également   réaliser  un  terreau  de  feuilles.  Plusieurs  sites  internet  consultés  sur  ce  sujet  informent  qu' on  peut  remplir  un  sac  poubelle  de  grand  format, en  ajoutant  un  peu  d'engrais  organique  et  en  faisant  quelques  trous  au  fond  avant  de  le  poser  sur  le  sol. Au  bout  d'un  à  deux  ans, on  disposerait  d'un  terreau  de  qualité  contenant  même  des  vers  de  terre, passés  par  les  trous.

Il  semble  possible  d'accélérer  la  fermentation  en  laissant  tremper  les  feuilles  dans  un  purin  d'ortie  ou  de  consoude : 1 kg  de  matières végétales  pour  10 litres d'eau. Après  une  semaine, on  laisse  égoutter  et  on  installe  les  feuilles  sur  le  compost  ou  dans  le  silo  à  feuilles.

Si  vous  utilisez  ces  astuces  ou  d'autres  trucs  pour  utiliser  au  mieux  ce  don  des  arbres  et  arbustes, n'hésitez  pas  à  réagir  à cet article.