faitchezmoi

• 1 paquet de vermicelle « RICE STICK – ZHAO QING» (attention, il existe plusieurs types de vermicelles!)
  1 paquet de galettes de riz (31 centimètre de diamètre)
  500 g de porc nature en bloc (c’est du porc qui est emballé dans un emballage vert et qui ressemble à une feuille de banane)
  1 paquet de surimis de 200 g environ (comptez un surimi par rouleau)
  500 g de pousses de soja
  1 concombre
  1 batavia ou salade iceberg
  1 bouquet de coriandre ciselé
  1 bouquet de menthe ciselé

• Préparez tous les ingrédients et les ustensiles de cuisine : couteau, planche à découper, saladier, assiettes, grande bassine d'eau et des disques pour les rouleaux de printemps (ou à défaut des torchons propres).
• Coupez les surimis en dés.
• Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis ajoutez le paquet de vermicelle. Remuez de temps en temps. Lorsque les vermicelles sont cuites (après 3 minutes de cuisson), égouttez-les dans la passoire et lavez-les à l'eau froide. Réservez.
• Lavez les légumes et coupez-les en fines lanières ou en petits dés.
• Découpez le bloc de porc en fines tranches.
• Trempez les galettes de riz et posez-les sur les disques.
• Roulez les rouleaux comme un chef en y ajoutant l'ensemble des ingrédients et des herbes aromatiques et en faisant en sorte de poser les morceaux de surimi sur le dessous pour qu'ils soient bien visibles. Servez de suite.

• 1 grosse betterave rouge crue
• 1 orange
• Quelques feuilles de mâche
• Huile d'olive
• Vinaigre
• Sel, poivre

• Épluchez la betterave et râpez-la dans un saladier.
• Coupez-y l'orange en tranches, puis ajoutez quelques feuilles de mâche.
• Assaisonnez à votre goût et servez frais dans des assiettes individuelles.

• Pour la Pâte - Recette pour 10 samossas :
  225 g de farine de blé
  2 cuillères à soupe de beurre fondu
  100 ml d'eau tiède
  Curcuma (pour la couleur)
  1 cuillère à café de sel
  Pour la Farce : 
  1  petite épaule d'agneau (à cuire la veille !)
  6 figues
  1 cuillère à café de pâte de curry
  1/2 jus de citron
  Cumin
  Gingembre en poudre
  2 gousses d'ail
  Sel
  Pour la Sauce :
  1 à 2 pots de fromage blanc fluide "fjord"
  1 petit bouquet de cerfeuil
  6 feuilles de menthe
  Cardamome
  Cumin
  Gingembre en poudre
  Sel

• La veille, réalisez la pâte. Pour cela, dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, puis incorporez le beurre en malaxant bien.
• Ajoutez peu à peu l'eau en remuant sans cesse. La pâte devient lisse et souple. Réservez au frais.
• Préparez alors la farce. La veille, déposez l'épaule d'agneau dans un plat à four. Piquez-le de morceaux d'ail, salez et poivrez. Enfournez pour une heure de cuisson selon les fours.
• Le lendemain, hachez la viande au robot et coupez les figues en dés.
• Mélangez 300 g de viande hachée avec les figues, le jus de citron, la pâte de curry et les épices. Salez l'ensemble.
• Confectionnez la sauce. Mixez le fromage blanc avec les herbes et les épices. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez au frais.
• Prennez alors des petites boules de la taille d'une noix et étalez-les finement.
• Utilisez un bol (d'une dizaine de centimètres de diamètre) comme emporte-pièce pour avoir des cercles réguliers.
• Déposez ensuite une cuillère à soupe de farce au milieu et fermez doucement le chausson avec les doigts.
• Écrasez les bords à l'aide d'une fourchette (ne pas hésiter car ils risquent de s'ouvrir à la cuisson !).
• Faites chauffer l'huile de friture, puis frire (3 à 4 minutes) les samossas par petites quantités (3 à 4). Égouttez bien sur du papier absorbant et réservez éventuellement au chaud. Servez chaud avec la sauce.

Le basilic ne supporte pas les gelées. Aussi est-il prudent de l'installer dans une véranda ou une pièce bien éclairée jusqu'au mois de mai.

Une fois installé à l'extérieur, il lui faut beaucoup de lumière et des arrosages modérés. Donnez-lui aussi un engrais une fois par mois, de mai à septembre.

Récoltez durant l'été.

Le mildiou de la tomate est un fléau facile à éviter.

1/ Si vous avez la possibilité de récupérer de vieux tubes en cuivre (quelque soit le diamètre), plantez-les près du tuteur du pied de tomate sur au moins 3/4 de la hauteur. Ne plantez pas à moins de 50 centimètres du pied.

2/ N'arrosez que si la plante en demande et évitez d'arroser les feuilles. C'est très important.

3/ N'hésitez pas à effeuiller le bas du pied, aucune feuille ne doit toucher le sol.

4/ Peu d'azote.

5/ De plus, ne jetez pas les feuilles que vous avez enlevées, faites-les macérer dans de l'eau de pluie pendant 15 jours, filtrez et arrosez vos pieds de tomate (1 litre pour 2 litres d'eau).

6/ Ne plantez pas 2 années de suite à la même place !