QUESTION CUISINE

• Pour la Pâte Sablée :

• 150 g de farine

• 25 g de sucre glace

• 2 jaunes d’œufs

• 75 g de beurre bien froid

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d’eau froide

• Pour la Garniture :

• 4 pommes (reinettes du Canada)

• 4 cuillères à soupe de cassonade

• 6 cuillères à soupe de caramel liquide

• Pour la Crème au Mascarpone :

• 150 g de crème fleurette

• 100 g de mascarpone

• 40 g de sucre glace

• ½ cuillère à café de vanille en poudre

• Pour la pâte sablée, dans le bol du robot muni du batteur plat, mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux. Battez à petite vitesse jusqu'à obtenir une chapelure fine. Ajoutez le sucre glace et les jaunes d'oeufs légèrement battus avec l'eau. Battez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (éventuellement rajouter un peu d'eau si le mélange est trop friable). Rassemblez alors la pâte en boule avec les mains et aplatissez-la légèrement sur un papier cuisson. Entreposez et enveloppez-la dans le papier cuisson, environ ¼ d'heure au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, épluchez les pommes et détaillez-les en petits dés.
• Préchauffez le four à 160°C (position ventilée).
• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau. Découpez dans celle-ci 4 cercles de la dimension des moules dans lesquels cuiront les pommes (par exemple, des plats à crème brûlée). Disposez les cercles de pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Piquez-les avec une fourchette. Versez dans 4 petits moules individuels 1,5 cuillère à soupe de caramel liquide, remplissez-les avec les morceaux de pommes et tassez bien. Saupoudrez d'une cuillère de cassonade.
• Dans le four arrivé à température, enfournez les disques de pâte ainsi que les moules remplis de pommes. Faites cuire la pâte sablée environ 12 à 15 minutes, jusqu'à obtention d'une jolie couleur. Retirez les disques du four et laissez-les refroidir sur une grille.
• Poursuivez la cuisson des pommes encore environ 15 minutes.
• Lorsque les pommes sont cuites, sortez les moules du four et laissez-les tiédir à température ambiante. Placez ensuite les cercles de pâte sur le dessus des moules, retournez sur une assiette et démoulez-les délicatement.
• Crème au mascarpone, fouettez la crème en chantilly. Ajoutez-y le sucre glace et la vanille, puis le mascarpone. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Disposez cette crème dans des mini coupelles (saupoudrez-la éventuellement de cacao en poudre pour lui donner un peu de couleur) et servez-la avec les tartes. Décorez l'assiette selon l'inspiration, par exemple, avec un filet de caramel.

• 600 g de fruits rouges
  Sirop de fruits rouges
  Biscuits à la cuillère
  250 g de mascarpone
  4 jaunes d'oeufs
  60 g de sucre en poudre

• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
• Ajoutez ensuite le mascarpone et remuez énergiquement.
• Trempez alors les biscuits dans le sirop de fruits rouges (que vous aurez mélangé dans de l'eau) et disposez-les doucement au fond d'un plat à service.
• Mixez les fruits rouges pour en faire de la purée et disposez une couche sur les biscuits.
• Répartissez ensuite une couche de mascarpone, une couche de biscuits trempés dans le sirop, puis une nouvelle couche de purée de fruits rouges. Terminez par une couche de crème au mascarpone. Décorez le dessus de votre tiramisu de fruits rouges entiers.

• 1 cuillère à soupe de Nutella par muffin

• 1 pot de yaourt (125 g)

• 3 pots de farine (1 et demi de farine, le reste en maïzena)

• 2 pots de sucre

• 2 oeufs

• 1 pot d'huile

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf le Nutella.
• Au fur et à mesure, versez dans des moules à muffins, disposez une grosse cuillère à soupe de Nutella dessus, puis enfournez pendant 15 minutes.

Ne laissez pas le gui s’installer sur les arbres, lequel vit au crochet de votre arbre. Agissez sans tarder ! Supprimez les boules et le rameau qui les porte. S’il s’agit d’une grosse branche charpentière, entaillez le bois sur lequel il repose pour enlever le plus possible de suçoirs. Faites une entaille propre pour aider à la cicatrisation.

Au verger, pulvérisez sur vos troncs une huile blanche à base d’huile de paraffine pour éliminer les œufs des insectes et tous les parasites qui hivernent sous l’écorce.

Pensez également à commencer les premiers traitements contre la cloque du pêcher.

Vous pouvez encore planter des arbres fruitiers à racines nues.

Dans le jardin, attention de ne pas vous jeter trop tôt sur le sécateur pour faire un grand nettoyage des branches et feuilles mortes. Elles sont à cette période un excellent refuge pour les auxiliaires (hérissons, coccinelles, grenouilles, carabes,…) qui ont pris soin d’y faire leur nid douillet. Attendez l’arrivée des beaux jours et quelques degrés supplémentaires, le temps que tous vos hôtes sortent de leur cachette...

Quand vous plantez votre pied de tomates, faites-y un trou et mettez-y une feuille d'ortie qui servira d'engrais naturel.  

Lorsque la tige a bien poussé, disposez un fil de cuivre dans le milieu en guise de tuteur (également efficace contre le mildiou).

Exposez votre plant au soleil.

Je mets des fleurs parmi mes tomates, plutôt des oeillets car cela évite les maladies.

Côté entretien, arrosez régulièrement au pied mais ne mettez surtout pas d'eau sur les feuilles.

Avec des températures très basses, il est indispensable de fournir à nos alliés les oiseaux la nourriture indispensable à leur survie.

Nourrissage occasionnel ou permanent ? Certains spécialistes des oiseaux et du jardinage écologique préconisent le nourrissage uniquement en période de gel prolongé. Si nous les nourrissons en permanence en hiver, les mésanges ne feront plus l'effort de chercher les oeufs de pucerons ou les nymphes du papillon carpocapse cachés dans les écorces ou entre les écailles des bourgeons. J'ai en effet observé les premières mésanges, bien avant le gel et préférant se nourrir d'insectes en cherchant de branches en branches plutôt que venir s'approvisionner aux mangeoires et boules de graisse accrochées aux branches des arbres.

Si le gel ou la neige perdure, il est vital de ne pas interrompre brutalement l'approvisionnement des mangeoires, sous peine de mettre en péril les espèces qui ont choisi votre jardin comme lieu de ravitaillement.

Emplacement des mangeoires : Choisissez des mangeoires solides, de formes variées et placées à bonne hauteur, afin de ne pas permettre aux rongeurs (rats) d'en profiter ni au chat du voisin de s'en approcher sans être vu. L'idéal serait de disposer les mangeoires dans des endroits dégagés d'où les oiseaux auraient une vue panoramique sur les alentours et à proximité de buissons épineux de type houx, aubépine qui pourraient servir d'abris en cas d'attaque. Si vous possédez un chat, offrez-lui un petit collier muni d'une clochette, vos petits visiteurs ailés auront ainsi le temps de se mettre à l'abri lors de la promenade de votre quadrupède préféré.

Forme des mangeoires : Choisissez-les solides dans des matériaux naturels et durables. On en trouve maintenant de forme variée : du silo cylindrique en plexiglas pour les graines au silo grillagé pour les cacahuètes non salées bien sèches, sans moisissures pour les mésanges, tarins, verdiers et sitelles.

Pour les merles, pinsons, moineaux, accenteur mouchet, un plateau au sol ou suspendu conviendra mieux.
Des pains de graisse peuvent être placés dans des grillages spéciaux. Des petits filets contenant cacahuètes ou boules de graisse vous permettront d'apprécier les  qualités acrobatiques des différentes espèces. A cet exercice, la mésange semble imbattable même si les moineaux, paraissant plus lourdauds, s'adaptent plutôt bien. Des pommes posées au sol ou embrochées seront également appréciées.

Vous trouverez maintenant dans le commerce des articles vendus par des firmes finançant des programmes de protection des oiseaux.

Comme cette quête de nourriture est aussi un combat pour la vie, il est indispensable de multiplier les sites de nourrissage afin de satisfaire un maximum d'espèces différentes.
Les verdiers et les merles se comportent de façon assez agressive vis-à-vis de leurs rivaux.

A éviter : pain sec, noix de coco sèche, biscotte, cacahuètes salées, lait, graines de ricin et autres graines traitées après récolte.

A ne pas oublier : de l'eau à volonté dans un récipient peu profond sans y ajouter sel, sucre ou alcool comme anti-gel. Renouvelez si nécessaire et si possible dans la journée. Au jardin d'Obigies, je laisse la pompe en action dans la mare ce qui permet aux oiseaux de venir s'abreuver à volonté.

Voici quelques astuces pour faire de votre jardin une mangeoire à ciel ouvert. Rien de plus simple :
- Plantez une grande diversité de vivaces, graminées, fleurs, arbres et arbustes à baies (cotonéaster, houx, sureau, sorbier) aux fructifications variées et successives.
- Ne taillez pas toutes les haies et arbustes, ils serviront d'abris pendant les périodes plus froides.
- Laissez du lierre s'installer sur des arbres, poteaux ou vieux murs afin d'abriter troglodytes et offrir les fruits pour la fin de l'hiver.
- Laissez une petite partie du jardin retourner à l'état sauvage.
- Etalez des paillis de feuilles mortes ou de broyats, ils abriteront larves, vers, mollusques recherchés par les merles, grives, rouge-gorges, accenteur mouchet.
- Laissez pousser des plantes sauvages, graminées, les chardonnerets se régaleront des graines de pissenlit, des asters, des cosmos, des chardons, des cardères...

Outil indispensable : des lunettes d'approche.
Cette période est enrichissante et vous ne vous lasserez pas d’observer le ballet incessant de vos amis ailés. Ce sera la plus belle récompense de vos efforts de placement et d'approvisionnement dans des conditions parfois difficiles.

Patrick Chantry

Si dans votre jardin, vous avez des beaux lys blancs, ou si on vous en offre.

Mettez quelques pétales dans un pot avec de l'huile d'olive.

Fermez et laissez ce pot dans votre pharmacie. En cas de brûlures, vous utiliserez les pétales comme un tulle gras.