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Dernière màj le 11/07/2020
Blog créé le 06/04/2020

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Bienvenue sur mon blog !
mon blog sera composé de recette , d astuce , jardinage et pleins , pleins d autre chose , en attendant je souhaite a tous et a toutes une belle journée .
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sur la foto c est ptite plume la maman , mais ce matin james bond  le papa est venu sur la fenetre de ma chambre et fesait des aller est retour en marchant sur le rebors de ma fenetre , tout sa pour avoir le casse croute , haaaaaa non mais , hihihihi




titi a encore un peu de duvet jaune , hihihi



6 personnes

30 cl de lait entier

1 c a c de vanille en poudre
3 jaunes d'œufs 
50 g de sucre
30 g de poudre à crème Impérial ( poudre a crème pâtissière )
2 feuilles de gelatines 
100 g de mascarpone
20 cl de crème liquide
20 ml de rhum
quelques brin de verveines 


préparation

Placer le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes .
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille
. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la poudre impériale et mélanger .
Verser le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu.
Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte , continuer de bien remuer pendant 1 minute. La préparation épaissie, ôter du feu et ajouter la gélatine . Remuer au fouet énergiquement afin de bien détendre la crème Mettre dans un plat , couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir à température ambiante . Juste après avoir filmée la crème, réaliser la chantilly , Sortir le bol du robot avec la crème et le fouet du congélateur. Fouetter la crème liquide et le mascarpone bien ferme , Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur. Une fois la crème refroidie, ôter la chantilly du réfrigérateur , la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot . Y mettre la crème pâtissière avec le rhum et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laisser encore fouetter jusqu'à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la Maryse . Verser de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée , mettre la poche au frais . équeuter et couper vos fraises en tartare en garder quelque unes .
Mettre ce tartare de fraises au fond de vos coupes , garnir de chantilly , puis décore de fraise comme vous le désirer , ensuite disposer quelques brins de verveines . Servir très frais .


La crème diplomate est assez longue a préparé
par contre j ai oubliée  la verveine 



coquillesotto

 04/05/2020
4 personnes

 500 g de coquillettes

50 cl de crème liquide
150 g de gruyère râpé
75 g de beurre
1,5 l de bouillon
ciboulette ciseler
1 c a c de noix de muscade
sel
poivre

préparation

Laisser fondre le beurre dans une poêle , faite revenir les pâte 2 mn .
Mouiller peu a peu avec le bouillon chaud .
Faite cuire 7 mn tout en remuant .
Assaisonner les pâtes de sel , poivre et muscade . mélanger les avec la crème et la moitié du fromage , couvée et laisser reposer 5 mn .
Ajouter le reste du râpé puis ajouter la ciboulette .  mélanger et servez aussitôt .



couronne au fraise

 03/05/2020
 8 personnes

5 c a s Confiture de fraise

500 g de Fraises
1 pâte brisée
20 cl de crème liquide
3 c a s de sucre glace
6 c a s de cassonade
1 feuille de gélatine


préparation

Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte .
la déposer dans un moule a savarin , faire un trou au milieu pas trop gros et mettre la pâte sur toutes les parois du moule .
 Faite chauffer la confiture et ramollir la gélatine dans de l’eau froide l’ajouter a la confiture remuez .
Étalez la confiture sur la pâte puis déposez les fraises, lavées, équeutées et coupées en 2 Saupoudrez de cassonade.
Enfournez pour 35 à 40 mn .

La sortir du four la laisser refroidir complètement . Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace . décoré votre couronne de chantilly a la douille cannelée  et de feuille de verveine . Placer au frais .


a cru .


passer au four .



blanquette de veau

 03/05/2020
8 personnes



1.5 kg d'épaule de veau coupés en morceaux

10 oignons grelots
500 g de champignons de Paris frais
le jus d'un citron
70 g (+ quelques noix) de beurre
1 jaune d'œuf
70 g de farine
2 c a s de crème fraîche
sel
poivre
2 c a s de sucre

préparation

Pour le bouillon :

1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle 4 gousses d'ail 2 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil , sarriette 2 bouillons cube de légumes Préparation Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 mn pour pocher la viande . Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil,sariette, 2 bouillon cube de légumes, Couvrez d'eau et portez à ébullition.
Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 1 h environ en écumant régulièrement. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn jusqu'à ce que le liquide ce soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. . Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 10 mn avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud. Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un Chinois ou une passoire.
Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé .
Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet jusqu'aux premiers bouillons , (moi j ai récupéré quelques carotte et un peu de poireau que j ai coupée en petits morceau que j ai ajoutez a ma sauce ). Ajoutez la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouettez .



jus de bissap

 02/05/2020
 1 litre

Un sachet de fleurs d’hibiscus rouges séchées

100 grammes de sucre semoule
 2 sachets de sucre vanillé
 2 rondelles de citron
1 bouchon de fleur d oranger

La préparation.

Chauffer un litre d’eau bouillante, puis mettre dans cette eau les feuilles d’hibiscus séchées. Laisser bouillir pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit rouge.
Laisser reposer pendant au moins 2 heure
. À l’aide d’un chinois , passer le liquide afin de recueillir le jus 
. Verser dans le jus le sucre semoule ainsi que le sucre vanillé, la fleur d oranger et pour ceux et celles qui le désirent la menthe et le citron. Mélanger le tout. Verser le jus dans des bouteilles et les placer dans le réfrigérateur pendant 4 ou 5 heures.
Déguster frais.


Les feuilles séchées de bissap se trouvent facilement dans les boutiques exotiques


En France, cette boisson est consommée surtout chez les personnes d’origine africaine.
Le bissap a aussi la réputation de diminuer les risques de maladies cardiovasculaires.
Le jus de bissap est une boisson tonifiante .
Pour ma part j en ai préparer 3 l avec que 150 g de sucre c etait bien assez sucré mais la recette en demande plus donc a vous de juger .
Sa désaltère mieux que n importe quel boisson vendue dans le commerce .


un sachet pour le bissap ( fleurs d hibiscus )



îles flottante

 02/05/2020
 6 personnes 


6 œufs entier plus 1 jaune

1 l de lait
10 cl de crème liquide
240 g de sucre
30 g de sucre glace
2 gousses de vanille
1 c a s d extrait de vanille

préparation

Fendez et grattez-les gousses mettre dans une casserole avec 50 cl de lait , la crème portez a ébullition. séparer les blancs des jaunes , fouettez les jaunes avec 140 g de sucre , versez le lait chaud petit a petit , mélanger et transvaser dans la casserole et remuez sans cesse jusqu’a 85 ° jusqu'à ce que la crème nappe sur la cuillère en bois . Laisser refroidie . Puis placer 1 h au frigo . Monter les blancs en neige incorporer le sucre glace jusqu’a que ça commence a prendre , puis l’extrait de vanille fouettez encore jusqu’a ce qu’il soit bien ferme. dans une sauteuse versez le reste du lait portez a frémissement puis y déposez des cuillère de blancs en neige afin de les pocher 2 mn de chaque coter , puis les déposer sur du papier absorbant . versez-la crème dans des verrines puis y déposer sur chaque les blancs en neige , et au moment de servir chauffer a feu moyen le reste de sucre a sec dans une casserole puis en napper les blancs , servir .



suite de ptite plume 9

 01/05/2020
titi est de nouveau sans parents hihihi sur la première foto







pavlova

 01/05/2020
 
8 personnes


base meringuer

3 blancs d'œufs
80 g de sucre semoule
80 g de sucre glace
une pincée de sel
quelques gouttes d’huile essentielle de citron

chantilly

300 g de crème fleurette
200 g de Mascarpone
30 g de sucre
fruit frais ,fraise, poire,litchi .........

Préparation :

Fouetter les blancs d'œuf avec la pincée de sel tout d’abord à faible vitesse, puis augmenter la vitesse lorsque le mélange devient mousseux.
Ajouter le sucre semoule en 3 fois en fouettant sans arrêt pour meringuer les blancs.
Arrêter le fouet lorsque la meringue est ferme et nacrée, puis incorporer l’huile essentielle de citron et le sucre glace à l’aide d’une maryse.
Garnir une poche à douille et dresser la meringue en spirale sur une circonférence d’environ 20 – 25 cm. Doubler le pourtour en ajoutant un 2 boudins de meringue afin d’avoir une couche plus épaisse à l’extérieur de la pavlova .
Enfourner 20 mn a 130 °.
La meringue doit rester moelleuse à l’intérieur.

Chantilly :

Verser la crème très froide et le mascarpone dans le bol du batteur.
Monter pendant quelques minutes en ajoutant progressivement le sucre, mélanger. Préparer vos fruits choisit par vos soins.
Déposer la meringue sur le plat de service (faite attention aux manipulations, c’est fragile).
Étaler la chantilly sur la surface et recouvrir avec les fruits.


la pavlova est d origine d Australie et de la nouvel zelande



crème aux fraises

 01/05/2020
6 personnes

500 g de Fraises

1 c a s de Fécule
90 g de Sucre
1 sachet de Sucre vanillé
Chantilly

Préparation 

: Dans une casserole, mettez 500 gr de fraises coupées en morceaux. Recouvrez d'eau.
Portez à ébullition et retirez du feu.
Mixez le tout et remettez dans la casserole.
Ajoutez aussitôt la fécule, le sucre et le sucre vanillé.
Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Mettez en verrines .
Réservez au frigo pendant 3 h.
Au moment de servir, faites un dôme de crème chantilly .

Servez très frais.



 

4 personnes


500 g d’épaule d'agneau hachée

5 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
200 g de petits pois
20 cl de bouillon de bœuf
20 g de beurre
3 cl de lait
1 c a s bombée de farine
2 c a s de persil ciselé
2 c a c de sauce Worcestershire
4 c a s d’huile
2 c a c de paprika
Sel
poivre

préparation

Pelez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau salée et faites les cuire pendant 30 à 35 mn .
Pendant ce temps, épluchez l’oignon et les carottes. Émincez le premier en petits dés , détaillez les secondes en petits dés. Plongez les petits pois surgelés dans un bol d’eau chaude pendant 10 mn , puis égouttez.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajoutez alors l’agneau, les carottes et le persil. Faites revenir pendant 5 mn à feu doux .
Délayez la farine dans le bouillon de bœuf chaud.
Versez dans la viande, ainsi que les petits pois égouttés, la sauce Worcestershire, un peu de sel et de poivre . Mélangez bien, et faites mijoter à feu doux pendant 10 mn .

Égouttez les pommes de terre, et réduisez-les en purée en y ajoutant le beurre et le lait, et sel .
Déposez la viande dans un plat à gratin, couvrez de purée de pommes de terre, saupoudrez de paprika. Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180° en passant sur grill les 5 dernières minutes.

 



ce plat est irlandais .

j ai juste rajouter de la chapelure sur le dessus et paremer des morceaux de beurre .



rissois

 30/04/2020

 


3 personnes


Pour la pâte:


1 bol de farine
1 bol d'eau
Sel
40 g beurre

Pour la farce :

200 g de viande hachée de veau
2 c a s de farine
1 tomate
1 carotte hachée
Persil haché
1 oignon
Poivre
Sel
Chapelure
2 jaunes d'oeufs

Préparation

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et la margarine.
Ajouter la farine. Hors du feu, mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle de la casserole.
Pétrir la pâte .
Dans une poêle faire revenir l'oignon haché avec la viande et le persil. Ajouter la tomate coupée en petit dés, la carotte hachée, le poivre et le sel.
Verser la farine, mélanger.
laissez épaissir doucement.
Laissez refroidir.
étaler la pâte au rouleau finement, puis a l aide d un emporte pièce couper des cercles.
Les garnir de la farce et les souder avec les doigts.
Passer les rissoles dans les jaunes d'œufs puis dans la chapelure..
Les faire dorer dans votre friteuse .


ce plat est portugais




mes herbes aromatique

 30/04/2020
 

laurier sauce
le laurier se consomme dans de nombreux plat , ragoût , sauce tomate , sauter de veau ........



basilic pourpre
le basilic pourpre se consomme dans les salades de tomates , les pâtes les crustacés , les œufs , les omelettes , la volaille .....
par contre le mettre cru en toute fin de cuisson , le cuire risque de lui faire perdre sa saveur .

 


origan des montagnes
l origan des montagnes se consommes dans , les sauces tomate les huiles , la mozzarella , les cotes d agneaux , les marinades ........



oseille
l oseille se consomme surtout pour les poissons (crème , oseille, sel poivre ) aussi en salade mêlée ......



ciboulette , ( j ai déjà fait une belle omelettes sa ce voit non ?  , hihihi )
la ciboulette se cuisine , dans les omelettes toujours ciseler finement pareille pour les vinaigrettes , ( fromage plus crème et yaourt puisciboulette ciseler pour des dips ......)



ciboule
la ciboule remplace l oignon en moins fort cru ou cuit .


livréche appelé aussi maggi
la livréche se consomme dans les salades verte , les sauces tomate , les potages ......


 le persil 
tout le mondes connait ( ail plus persil dans des haricots vert , hummmmmmm )


 

romarin
le romarin en tisane ,  ou  une bonne poêler de pommes de terre grillé et en toute fin de cuisson une jeter de romarin , j aime bien aussi quand l hiver arrive le cueillir , le nettoyer et hop dans un bocal et au congèle , on en a sous la main tout le temps .



thyms
le thyms , en tisane , et dans toutes les viandes en sauce , pot au feu .....


verveine
la verveine dans des crèmes , panna cottas ,  infusion et décoration .......

 


sarriette
dans les viandes potage,( fromage de chèvre plus huile d olive et sarriette .......)

 


marjolaine
la marjolaine est un peu comme le thym et l origan donc , les pizza , les soupe , les viandes mijoter ...



4 personnes

210 g de chocolat blanc

4 jaunes d œufs
25 c de lait
25 cl de crème liquide
60 g de sucre en poudre
3 bouchon de fleur d oranger
2 c a s de maïzena

préparation

portez le lait et la crème a ebullition.
ajouter le chocolat en morceau.
mélanger .
dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre puis la maïzena ensuite ajouter la fleur d oranger, fouetter .
ajouter les lait dans les œufs fouetter a nouveau .
remettre le tout dans la casserole , et fouettez jusqu a épaississement .
mettre dans des verrines .
je conseille de petites verrine car ce dessert reste assez bourratif .
j ai décorer avec des feuilles de verveines .




8 personnes


1 K 500 de sanglier

90 g de cèpes sèche
50 gde farine
1 Oignon
2 Gousses d'ail
1 Feuille de laurier
1 Branche de thym
1 c  a s  de concentré de tomate
Sel
poivres
75 cl  de vin rouge

3 c a s d'huile 
20 cl eau

préparation

Tremper les cèpes dans de l'eau pour les  réhydrater.


Pendant ce temps prendre les morceaux de sanglier et les passer dans la farine.


Dansune cocotte en fonte  mettre l'huile  ,  les morceaux de sanglier à rissoler et ajouter l'oignon émincé, le concentré de tomate, le thym, le laurier et l'ail,   mettre le reste de farine et remuer énergiquement quelques minutes y verser  le vin, l'eau ,mettre le couvercle .
cuire 1 h 30 .


  


 


une purée a été servi avec ce plat .



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