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Blog créé le 06/04/2020

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Bienvenue sur mon blog !
mon blog sera composé de recette , d astuce , jardinage et pleins , pleins d autre chose , en attendant je souhaite a tous et a toutes une belle journée .
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6 personnes 


Pour un cercle de 18 centimètres :

Pour le gâteau à la pistache :

2 œufs

50 g de sucre glace

30 g de pâte de pistaches

100 g de mascarpone

15 g de farine

20 g de fécule de maïs

1 g de levure chimique

 

Pour la mousse à la pistache :

 

35 cl de crème liquide entière à 30% MG

40 g de sucre semoule

80 g de pâte de pistaches

2 feuilles de gélatine

 

Pour la décoration :

 

50 g d’éclats de pistaches 

 

préparation

 

 

Pour le gâteau à la pistache :



Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre glace.

Ajoutez la pâte de pistaches puis le mascarpone.

Incorporez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique.

Montez les blancs en neige et ajoutez les ensuite au mélange précédent.

Beurrez le cercle et versez la pâte à gâteau.

Enfournez pour 20 mn.

Laissez refroidir enlever le cercle du gâteau et disposez le biscuit ainsi que le cercle sur un plat de service.

 

Pour la mousse à la pistache :


Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez 4 c a s d’eau avec 20 grammes de sucre.

Quand elle commence à bouillir, retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement égouttée. Laissez un peu refroidir.

Montez la crème en chantilly (réservez une cuillère à soupe pour la pâte de pistaches) et ajoutez la pâte de pistaches détendue dans une cuillère à soupe de crème ainsi que 20 grammes de sucre semoule.

Versez ensuite l’eau + gélatine sur la chantilly.

Déposez la crème pistache sur le gâteau et laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 heures.






4 personnes 

 

1 daurade royal

1 rascasse

2 tranches de cabillauds

600 g de petites pommes de terre 

2 oignons

3 tomates

4 gousses d’ail

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 dosette de pistils de safran

6 feuilles de laurier

1 morceau d’écorce d’orange 

Sel 

poivre

1 l 5 de fumet de poissons maison

 

 

préparation

 

Coupez les plus gros poissons en morceaux.

Mettez-les dans un plat. Versez 4 c a s  d’huile sur les poissons.

Ajoutez les pistils de safran, l’écorce d’orange et le laurier.

Mélangez délicatement, couvrez le plat de film étirable et laissez mariner les poissons 3 h au frais.

 pelez et émincez finement les oignons et l’ail.

Ébouillantez 10 secondes les tomates, pelez et épépinez-les, concassez la chair.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles un peu épaisses.

Faites chauffer le reste d’huile dans un faitout.

Mettez les oignons et l’ail, puis les tomates à revenir 5 min.

Versez 1,5 l de fumet de poisson et ajoutez les pommes de terre, laissez bouillir 20 min.

 Ajoutez les poissons dans le faitout, puis la marinade et comptez 5 mn  d’ébullition à gros bouillons.

 Éteignez le feu, salez, poivrez, mélangez délicatement.

Servez la bouillabaisse très chaude dans un plat creux .



servir avec la sauce rouille 



Paroles de la chanson La Bouillabaisse par Fernandel



Pour faire une bonne bouillabaisse
Il faut se lever de bon matin
Préparer le pastis et sans cesse
Raconter des blagues avec les mains

Les courageux prennent leur canne
Et vont eux mêmes la pêcher
Mais le poisson passe et ricane
Y a plus qu'à l'acheter au marché !

{Refrain:}
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon bon bon
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon.
chœurs :
Pour faire une bonne bouillabaisse
Il faut se lever de bon matin
Préparer le pastis et sans cesse
Raconter des blagues avec les mains.

Une langouste est nécessaire
De la baudroie et des favouilles
Douze rascasses un petit Saint Pierre
Huile safran ail et fenouil

{au Refrain}

On invite une belle petite
Marie-Louis ou bien Ninon
Ensemble on remue la marmite
En se bécotant tout le long

{au Refrain}

Il faut bien attiser la braise
Ninon le fit ingénument
C'est ainsi que les marseillaises
Eprouvent leur tempérament

{au Refrain}

On laisse un peu la bouillabaisse
Pour pétanquer au cabanon
On tire et on fait des prouesses
Quand on revient y a plus de bouillon !

Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon bon bon
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon.
chœurs :
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon bon bon
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon.







sauce rouille

 09/12/2020

 

mayonnaise :

 

1 œuf entier

1/3 c a c de sel

1 c a c  de moutarde

1 verre d’huile

 

mettez les ingrédients dans un bol.
mixez sans bougez les 10 premières secondes.

une fois que la mayonnaise aura prit, allez y  en mélangeant bien tout les ingrédients.

 

 sauce rouille 

 

2 gousses d’ail

1 pointe de safran en poudre

1 pointe de paprika

1 pointe de piment d Espelette

 

 préparation

 

 mélanger les ingrédients et mixer 

 

se sert principalement avec la bouillabaisse

 

un clin d œil a ma tantine qui prépare toujours sa mayonnaise maison , a l inverse j ai un peu de mal , mais la sa va tellement vite que dorénavant elle sera toujours préparée par mes ptites main , voila , voila . 




quiche aux lardons

 08/12/2020

6 personnes

 

1rouleau de pate brisé

30 cl de crème

30 cl de lait

2oeufs entier + 2 jaunes

150 g de lardons

20 g de beurre

noix de muscade

sel

 

préparation 

 

 

 

 

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

 
faites dorer les lardons à la poêle dans la moitié du beurre chaud.
 

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes.

ajoutez le lait et la crème, puis incorporez la muscade, salez, poivrez.

 

Piquez la pâte avant de la cuire .

 

Versez les lardons sur le fond de pate , puis recouvrez avec la préparation liquide.

Enfournez et laissez cuire 35 minutes.

 






8 personnes 



2 disques de pates feuilletée

 8 mandarines 

3 œufs + 1 blanc + 1 jaune

100 g de sucre fin 40 g de sucre de canne

2 c a s  de Maïzena

5 cl de Grand Marnier

50 g de beurre

1 c a s  de sucre glace

2 c a s  d’eau

 

préparation

 

 

Râper fin le zeste de 4 mandarines.

Presser le jus de toutes les autres pour en avoir environ 2 dL.

Chauffer jus et zeste et laisser frémir 2 min.

Ôter du feu.

Mêler 100 g 40 g de sucre de canne  et la Maïzena dans un saladier .

ajouter  3 œufs et mélanger au fouet tout en ajoutant le contenu chaud dans une petite casserole.

Réchauffer dans la casserole en tournant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Hors du feu, ajouter le beurre, puis le Grand Marnier et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°.

Dérouler et poser 1 disque de pâte sur une plaque , réserver au frigo.

mélanger  à la crème froide en tournant .

Sortir le disque du frigo et badigeonner le pourtour d’un mélange jaune d’œuf et eau.

Étaler la crème de mandarine sur le disque jusqu'à 2 cm du bord, glisser la fève dans la crème.

Poser alors le second disque sur le tout, pincer les bords du dessous et du dessus pour les souder.

dorer avec le  restant de mélange jaune , eau pour la dorure.

Enfourner 10 min.

Baisser à 180°, cuire 20 min.

Baisser à 160°.

badigeonner du mélange sucre glace eau préalablement réchauffé et ré-enfourner pendant 5 à 10 mn .





 

 pommes de terre de quoi remplir votre plat 

2  oignon

125 beurre fondu

3 c a s d huile d’olive

sel

poivre

 

éplucher et lavé les pommes de terre.

épluché  ciseler en dés un  oignon .

épluché et faite des lamelle avec l autre oignon .

mettre  petit peu de beurre et un peu d’huile d’olive dans une casserole faite le fondre .

rajouter  sel,  poivre et la partie des oignons ciselé en dés .

trancher finement les pommes de terre à la mandoline .

pour l’assemblage.

verser  un tiers du beurre et les oignons au fond du plat.

Puis  déposer les lamelles de pommes de terre, ainsi que celles d’oignons en rosace.

rajouter par dessus le reste de beurre fondu et une poignée de lardons .

mettre au four  à 150° jusqu'à  que la cuisson soit parfaite .














2 personnes 


2 Pavés de colin

40 g Chapelure

10 cl Vin blanc

1c a s de Jus de citron

1c a s de  Persil

4 échalotes

1 Filet d'huile d'olive

 

préparation

 

réchauffez le four à 180°C.

Epluchez et ciselez les échalotes.

Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 2 min.

Ajoutez le vin blanc et le jus de citron puis continuer  la cuisson pendant 3mn .

Dans un bol, mélangez la chapelure et le persil puis ajoutez la préparation.

Répartissez la sur les morceaux de poisson et déposez-les dans un plat à four.

Enfournez pour 20 min .

c est pret !!!








Épluchures en tout genre

un bouquet garni

queues de persil

sel au gout 

poivre au gout 

 

préparation

 

Laver avec une brosse tout vos les légumes.

Les éplucher et conserver les légumes pour les cuire dans le bouillon.

Dans une grande casserole, verser 3 litres d’eau froide.

Déposer toutes les épluchures et les restes de légumes défraîchis de votre frigo.

ajoutez  le bouquet garni .

ajoutez le sel et le poivre .

Mettre à ébullition avec un feu assez fort et laisser réduire à feu moyen pendant 3 bonnes heures.

Ajouter alors les légumes entier si vous en avez  et laisser cuire 2 h  de plus.

une fois le tout cuit et refroidis , passez au chinois en pressant bien , et mettre dans des bouteilles d un demi litre .

sa vous servira pour beaucoup de plat , ragout , rôti et pourquoi pas pour la cuisson des pates . 

 

 

moi se que j ai fait je les mettais au congèle a chaque fois que j avais des épluchures et après quand vous pensez en avoir assez la vous pouvez les utiliser pour votre bouillon . 

et comme je cuisine beaucoup sur mon fourneau a bois j en ai profitée pour cuire le tout plus longuement .




mes choux Bruxelles

 04/12/2020
cette années nous avons essayé de mettre un pied de choux de bruxelle  , il a bien donnée mais de tout petit choux , la sécheresse y ai pour quelque chose , bref pas decu quand meme .



aigriade camarguaise

 03/12/2020

6 personnes 

 

1 k 400  de joue de bœuf

70 g de câpres au vinaigre

70 g d anchois a l huile 

100 g de cornichons

1 gros oignon jaune

1 oignon rouge

3 gousses d ail

1 petit bouquet de persil

1 c a s de thyms

5 feuilles de laurier

7 cl de vinaigre de vin rouge

3 c a s d huile d olive

poivre

 

préparation

 

 

préchauffez votre four à 120°C.

Pelez et émincez finement les oignons et l’ail.

égouttez les câpres, les anchois (gardez leur huile) et les cornichons.

hachez ces condiments au couteau.

Lavez et ciselez le persil. Mélangez le tout et poivrez généreusement.

Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive .

Répartissez 1/3 du mélange de condiments dans le fond de la cocotte, tapissez avec la moitié des tranches de viande en les serrant sans les superposer. Recouvrez d’un deuxième tiers de condiments, d’une autre couche de viande, puis terminez par une couche de condiments.

déposez les feuilles de laurier, le thym, arrosez de vinaigre, 1 c a s  d’huile d’olive et de 1 c a s  d’huile d’anchois. Couvrez et enfournez pour 4 h.

Inutile de remuer ou d’arroser pendant la cuisson.










cuisse de chevreuil

 02/12/2020
voila une belle cuisse de chevreuil qu un ami nous a offert de quoi faire une fondue et un roti , et aussi d inviter le copain a manger pour le remercier hihihihi .



8 pots

 

 

10 pommes 

5  bananes

 

préparation 



Peler et vider les pommes
Éplucher les bananes
Couper les fruits en petits morceaux
Faites compoter les fruits à feu doux pendant 20 mn 
Mixer pour obtenir une compote bien lisse
Verser dans des  pots
stérilisé 1 h .

laissé refroidir les pots dans le stérilisateur .

y a plus qu' a étiqueter et stocker .




terrine de cœur de bœuf a l armagnac

 

1.300 k environ de cœur de bœufs coupé en gros cubes

600 g de bœuf haché

20 cl d'armagnac

1 croûton de pain dur

3/4 oignons rouge et jaune

8 grosses gousses d'ail

20  d'olives noires

1 sachet de gelée madère

5 cl d'huile d'olive

sel

poivre

quelques herbe au choix



préparation 


 

 

éplucher et couper grossièrement les oignons.

éplucher les gousses d'ail.

dénoyauter les olive et les émincer

couper  le pain dur

passez  le cœur de bœuf , le pain , les oignons , les ails , au hachoir .

mettre dans une terrine .

ciselée les herbes .

ajoutez a la viande .

ajoutez le hachis de bœuf .

salé , poivré .

ajoutez l huile d olive ,  les olives noires La gelée madère l 'armagnac.

remplir les bocaux et tasser dans les bocaux , fermer avec vos couvercles .

Mettre dans le stérilisateur.

Remplir d'eau .

sur le feu. compter 1 h a 100 °.

attendre complet refroidissement avant de les retirer du stérilisateur .

y a plus qu' a  stocker .






Bouillon aux lettres

 30/11/2020

4 personnes 


80 g de pâtes lettres ou vermicelle 

90 cl de bouillon de légumes

2 carottes pelées et coupée en brunoise

60 g de petits pois surgelés

1 oignon  pelé et émincé

2 c a c  de concentré de tomates

sel 

poivre

 

préparation

 

 

préparer tous les ingrédients.

tout déposer dans votre casserole sauf les petits pois .

mélanger

cuire a feu doux 45 mn et a 10 mn de la fin de la cuisson ajouter les petits pois .

 

cette recette je l ai chipé a patchouka sauf que je ne l ai pas fait au cookeo .

j ai changer un petit peu la recette .




tablier de sapeur

 30/11/2020

6 personnes

 

1 k de gras double

3 carottes 

un oignon

1 l de vin blanc 

10 c l de vinaigre de vin 

2 œufs 

200 g de farine

200 g chapelure 

beurre 

huile

3 clous de girofle

1 poireau

thym

laurier 

3 c a s de bouillon de volaille 

 

préparation

 

préparée le bouillon avec carottes , poireau lavé et coupé , l oignon épluché et piquer de clou de girofle , laurier , thym , vin blanc , vinaigre et le bouillon de volaille allonger d eau ,ensuite  les tripes coupé en carré ou comme vous pourrez  ( pas trop petit ) , et faite cuire 6 h de temps ( ma cuisson s est effectué sur mon fourneau pour 10 h de cuisson ).

au bout de ce temps laisser le tout refroidir .

ensuite retirez les morceaux de tripe du bouillon puis égoutter .

préparer 3 récipients un avec la faine ,un autre  avec les œufs et un peu d eau de sel et le persil ciselé battez a la fourchette, puis un dernier avec la chapelure .

passez vos morceaux de tripes dans la farine , l œuf , puis la chapelure .

mettre sur un plat et réservez au frais au moins 5 h de temps .

préparé une poêle avec un mélange beurre et huile , puis passez vos tablier dans votre poêle très chaude et réduisez le feu .

tournez plusieurs fois vos tablier .

servez avec des pomme de terre vapeur et parsemer de persil ciselez .

vous pouvez les servir aussi avec une sauce tartare , les arroser avec un peu de vinaigre de vin rouge .



allez hop je ne suis pas féru d histoire et la je ne sais pas pourquoi je pense a Sylvie des bon restaurent hihihihi 

allez je me lance , le maréchal de Castellane gouverneur militaire de Lyon sous napoléon III , raffolait tant de cette recette qu' il la rebaptisa " tablier de sapeur " .

en souvenir du temps ou il était sapeur du génie et portait le tablier de cuir réglementaire . 



quand je dit en carré faite comme vous pouvez les carrés avec les tripes ne sont pas facile a obtenir .







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