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Blog créé le 06/04/2020

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Bienvenue sur mon blog !
mon blog sera composé de recette , d astuce , jardinage et pleins , pleins d autre chose , en attendant je souhaite a tous et a toutes une belle journée .
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suite de ptite plume 9

 01/05/2020
titi est de nouveau sans parents hihihi sur la première foto







pavlova

 01/05/2020
 
8 personnes


base meringuer

3 blancs d'œufs
80 g de sucre semoule
80 g de sucre glace
une pincée de sel
quelques gouttes d’huile essentielle de citron

chantilly

300 g de crème fleurette
200 g de Mascarpone
30 g de sucre
fruit frais ,fraise, poire,litchi .........

Préparation :

Fouetter les blancs d'œuf avec la pincée de sel tout d’abord à faible vitesse, puis augmenter la vitesse lorsque le mélange devient mousseux.
Ajouter le sucre semoule en 3 fois en fouettant sans arrêt pour meringuer les blancs.
Arrêter le fouet lorsque la meringue est ferme et nacrée, puis incorporer l’huile essentielle de citron et le sucre glace à l’aide d’une maryse.
Garnir une poche à douille et dresser la meringue en spirale sur une circonférence d’environ 20 – 25 cm. Doubler le pourtour en ajoutant un 2 boudins de meringue afin d’avoir une couche plus épaisse à l’extérieur de la pavlova .
Enfourner 20 mn a 130 °.
La meringue doit rester moelleuse à l’intérieur.

Chantilly :

Verser la crème très froide et le mascarpone dans le bol du batteur.
Monter pendant quelques minutes en ajoutant progressivement le sucre, mélanger. Préparer vos fruits choisit par vos soins.
Déposer la meringue sur le plat de service (faite attention aux manipulations, c’est fragile).
Étaler la chantilly sur la surface et recouvrir avec les fruits.


la pavlova est d origine d Australie et de la nouvel zelande



crème aux fraises

 01/05/2020
6 personnes

500 g de Fraises

1 c a s de Fécule
90 g de Sucre
1 sachet de Sucre vanillé
Chantilly

Préparation 

: Dans une casserole, mettez 500 gr de fraises coupées en morceaux. Recouvrez d'eau.
Portez à ébullition et retirez du feu.
Mixez le tout et remettez dans la casserole.
Ajoutez aussitôt la fécule, le sucre et le sucre vanillé.
Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Mettez en verrines .
Réservez au frigo pendant 3 h.
Au moment de servir, faites un dôme de crème chantilly .

Servez très frais.



 

4 personnes


500 g d’épaule d'agneau hachée

5 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
200 g de petits pois
20 cl de bouillon de bœuf
20 g de beurre
3 cl de lait
1 c a s bombée de farine
2 c a s de persil ciselé
2 c a c de sauce Worcestershire
4 c a s d’huile
2 c a c de paprika
Sel
poivre

préparation

Pelez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau salée et faites les cuire pendant 30 à 35 mn .
Pendant ce temps, épluchez l’oignon et les carottes. Émincez le premier en petits dés , détaillez les secondes en petits dés. Plongez les petits pois surgelés dans un bol d’eau chaude pendant 10 mn , puis égouttez.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajoutez alors l’agneau, les carottes et le persil. Faites revenir pendant 5 mn à feu doux .
Délayez la farine dans le bouillon de bœuf chaud.
Versez dans la viande, ainsi que les petits pois égouttés, la sauce Worcestershire, un peu de sel et de poivre . Mélangez bien, et faites mijoter à feu doux pendant 10 mn .

Égouttez les pommes de terre, et réduisez-les en purée en y ajoutant le beurre et le lait, et sel .
Déposez la viande dans un plat à gratin, couvrez de purée de pommes de terre, saupoudrez de paprika. Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180° en passant sur grill les 5 dernières minutes.

 



ce plat est irlandais .

j ai juste rajouter de la chapelure sur le dessus et paremer des morceaux de beurre .



rissois

 30/04/2020

 


3 personnes


Pour la pâte:


1 bol de farine
1 bol d'eau
Sel
40 g beurre

Pour la farce :

200 g de viande hachée de veau
2 c a s de farine
1 tomate
1 carotte hachée
Persil haché
1 oignon
Poivre
Sel
Chapelure
2 jaunes d'oeufs

Préparation

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et la margarine.
Ajouter la farine. Hors du feu, mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle de la casserole.
Pétrir la pâte .
Dans une poêle faire revenir l'oignon haché avec la viande et le persil. Ajouter la tomate coupée en petit dés, la carotte hachée, le poivre et le sel.
Verser la farine, mélanger.
laissez épaissir doucement.
Laissez refroidir.
étaler la pâte au rouleau finement, puis a l aide d un emporte pièce couper des cercles.
Les garnir de la farce et les souder avec les doigts.
Passer les rissoles dans les jaunes d'œufs puis dans la chapelure..
Les faire dorer dans votre friteuse .


ce plat est portugais




mes herbes aromatique

 30/04/2020
 

laurier sauce
le laurier se consomme dans de nombreux plat , ragoût , sauce tomate , sauter de veau ........



basilic pourpre
le basilic pourpre se consomme dans les salades de tomates , les pâtes les crustacés , les œufs , les omelettes , la volaille .....
par contre le mettre cru en toute fin de cuisson , le cuire risque de lui faire perdre sa saveur .

 


origan des montagnes
l origan des montagnes se consommes dans , les sauces tomate les huiles , la mozzarella , les cotes d agneaux , les marinades ........



oseille
l oseille se consomme surtout pour les poissons (crème , oseille, sel poivre ) aussi en salade mêlée ......



ciboulette , ( j ai déjà fait une belle omelettes sa ce voit non ?  , hihihi )
la ciboulette se cuisine , dans les omelettes toujours ciseler finement pareille pour les vinaigrettes , ( fromage plus crème et yaourt puisciboulette ciseler pour des dips ......)



ciboule
la ciboule remplace l oignon en moins fort cru ou cuit .


livréche appelé aussi maggi
la livréche se consomme dans les salades verte , les sauces tomate , les potages ......


 le persil 
tout le mondes connait ( ail plus persil dans des haricots vert , hummmmmmm )


 

romarin
le romarin en tisane ,  ou  une bonne poêler de pommes de terre grillé et en toute fin de cuisson une jeter de romarin , j aime bien aussi quand l hiver arrive le cueillir , le nettoyer et hop dans un bocal et au congèle , on en a sous la main tout le temps .



thyms
le thyms , en tisane , et dans toutes les viandes en sauce , pot au feu .....


verveine
la verveine dans des crèmes , panna cottas ,  infusion et décoration .......

 


sarriette
dans les viandes potage,( fromage de chèvre plus huile d olive et sarriette .......)

 


marjolaine
la marjolaine est un peu comme le thym et l origan donc , les pizza , les soupe , les viandes mijoter ...



4 personnes

210 g de chocolat blanc

4 jaunes d œufs
25 c de lait
25 cl de crème liquide
60 g de sucre en poudre
3 bouchon de fleur d oranger
2 c a s de maïzena

préparation

portez le lait et la crème a ebullition.
ajouter le chocolat en morceau.
mélanger .
dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre puis la maïzena ensuite ajouter la fleur d oranger, fouetter .
ajouter les lait dans les œufs fouetter a nouveau .
remettre le tout dans la casserole , et fouettez jusqu a épaississement .
mettre dans des verrines .
je conseille de petites verrine car ce dessert reste assez bourratif .
j ai décorer avec des feuilles de verveines .




8 personnes


1 K 500 de sanglier

90 g de cèpes sèche
50 gde farine
1 Oignon
2 Gousses d'ail
1 Feuille de laurier
1 Branche de thym
1 c  a s  de concentré de tomate
Sel
poivres
75 cl  de vin rouge

3 c a s d'huile 
20 cl eau

préparation

Tremper les cèpes dans de l'eau pour les  réhydrater.


Pendant ce temps prendre les morceaux de sanglier et les passer dans la farine.


Dansune cocotte en fonte  mettre l'huile  ,  les morceaux de sanglier à rissoler et ajouter l'oignon émincé, le concentré de tomate, le thym, le laurier et l'ail,   mettre le reste de farine et remuer énergiquement quelques minutes y verser  le vin, l'eau ,mettre le couvercle .
cuire 1 h 30 .


  


 


une purée a été servi avec ce plat .



suite de ptite plume 8

 29/04/2020
oupssss ptite plume a laisser titi tout seul , rhoooooo


la il a grandi mais , mais ,  mais , rhoooooooooo parents indigne hihihi


haaaaaaaaaa quand meme


et c est repartis hihihi



loubia

 28/04/2020

4 personnes


600 g de joue de bœuf

300 g d oignon
200 g de haricot blancs
3 gousses d ail
3 branche de coriandre
2 c a s de concentré de tomate
1 c a s de paprika
1 c a c de coriandre en poudre
huile d olive
sel
poivre

préparation

la veille faire tremper les haricot dans un grand volume d eau.
le jour même couper les joue de bœufs en dés.
peler et émincer les oignons , les faire revenir dans une cocotte avec un filet d huile 4 mn , ajouter la viande et laisser les dorer sur toutes les faces éplucher et écraser les gousses d ail, les mettre dans la cocottes ainsi que les épices , le concentré de tomate , saler , poivré .
égoutter les haricots et les ajouter a la viande avec 75 cl d eau, laisser cuire a couvert et a feu doux pendant 2 h , en fin de cuisson la sauce doit avoirs épaissis , parsemer de coriandre ciseler , Server .



 
  ce plat est d origine tunisienne .
si vous le souhaiter vous pouvez laisser les joues entière .
et pour ma part j y ai mis des cubes plutot que du sel .



tarte a la mélasse

 28/04/2020

8 personnes

1 tasse de mélasse

1 tasse de lait
1 tasse de sucre
1 c a s de farine
1 œuf
1 pâte brisé

préparation

Préchauffer le four à 18.
Mélanger la mélasse, le lait, le sucre, la farine et les œufs.
Verser sur le fond de tarte et enfourner 35 à 40 mn . laisser refroidir et vous pouvez servir avec de la chantilly .



  la mélasse est le résidu de la betterave sucrière ou de la canne a sucre 


moi j ai trouver un pot de mélasse dans un magasin bio .








cheesecake au fraises

 27/04/2020

10 personnes 

le biscuit :


150 g de beurre
300 g de biscuit au choix

la crème :

600 g de mascarpone
1 citron
30 cl de crème liquide
150 g de sucre
1 gousse de vanille

décor :


350 g de fraises
100 g de gelé de fraise
quelques feuilles de menthe

préparation

réservez la crème 15 mn au congèle .
mixer les biscuits et incorporer le beurre fondu .
étaler la préparation dans un cercle a pâtisserie qui sera poser sur un plat de service .
placer au frais .
fouettez le mascarpone au batteur dans un grand récipient avec le sucre et la vanille puis les zeste et le jus de citron .
fouetté la crème en chantilly dans un autre récipient , incorporez en plusieurs fois la chantilly dans le mascarpone , incorporer 80 g de geler de fraise , en remuant a peine afin d obtenir la marbrure .
verser sur le fond du biscuit lisser et remettre au frais .
4 h de temps plus tard décorer de fraise et badigeonner avec le reste geler de fraise fondu , et disposer de brin de menthe . mettre au frais jusqu au moment de servir .

 




beignet au kirsch

 27/04/2020

6 personnes

250 g farine

1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
40 g de sucre
60 g de beurre
70 ml de lait
1 œuf
2 bouchon de kirsch
1 litre d'huile pour la friture

Pour la finition
100 g de sucre semoule
2 c. à c de cannelle

préparation

La préparation de la pâte et à la main
Faites fondre le beurre et le laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le sucre.
Formez un puits et ajoutez l’œuf , le beurre fondu , le lait et le kirsch.
Mélangez pour obtenir une pâte proche d'une pâte sablée mais plus molle.

Chauffez l'huile de friture tester, si la température est suffisante, jetez un petit morceau de pâte. Il doit crépiter et remonter rapidement à la surface. Une fois que l'huile est chaude, maintenez la à température sur un feu moyen.
Formez des sortes de quenelles ou petite boule et jetez-les dans l'huile en vous aidant de deux petites cuillères.
Jetez vos quenelles ou boules dans l'huile de friture et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et aient pris une belle couleur dorée .
Déposez vos beignets sur du papier absorbant. Puis saupoudrez-les d'un mélange de sucre et cannelle.



vous pouvez bien évidement les parfumer a autre chose , rhum , fleur d oranger , cointreau .....




Mayonnaise sans huile

 26/04/2020

 4 personnes


10 g de maïzena
10 g de beurre doux
7 cl d'eau
1 jaune d’œuf
1/2 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de citron
1,5 cuillère à soupe de vinaigre
Sel
Poivre
6 brin de ciboulette ciselé

préparation

Faire fondre le beurre .

Une fois le beurre fondu, verser la maïzena en une seule fois et bien mélanger.

Ajouter un peu d’eau et mélanger en restant bien sur le feu. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter de l’eau et mélanger à nouveau sur le feu .Renouveler l’opération jusqu’à obtenir une préparation pas trop épaisse mais pas trop liquide la préparation ne doit pas couler de la cuillère.
fouetter 2 mn.
Retirer du feu et mettre la préparation à refroidir

Une fois la préparation froide fouetter et y ajouter le jaune d’œuf. Bien mélanger.

Ajouter le vinaigre et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien mélangée.

Ajouter le citron et la moutarde et fouetter à nouveau.


Ajouter la ciboulette,l ail haché , sel poivre et bien mélanger.

Mettre au frais .

j ai servi cette sauce avec des asperges verte et blanche .

 

 







6 personnes

2 aubergines chinoises 

3 tomates roma
2 carottes
3 mini courgette
1 petite conserve de tomate pelée
1 échalote
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
2 cubes bœufs
1 poignée de haricot vert
1 petit poivron
1 petite branche de romarin
2 feuilles de laurier
3 c a s d huile d’olive
6 feuilles de basilic
poivre
2 c a c d ail noir en purée

préparation

Laver les herbes aromatiques , et éplucher les tomates , carottes , oignon , échalotes , ail , couper les aubergines en rondelles , , les tomates pelée plus les tomates roma en morceau , les courgettes en rondelle , les carottes en brunoise , le poivron en dé , épluché , ciselée l’echalotes , l oignon , éplucher les ail et passé les au presse-ail . Couper les haricots en deux .
Dans une casserole faite revenir l’oignon et l’echalote dans l’huile d’olive 3 mn . Ajouté l’ail pressé 5 seconde . puis ajoutée tout les légumes , les herbes aromatiques , le poivre , les cubes remuer.
ajouté 15 cl d’eau et mijoter 30 mn a petits feux , en toute fin de cuisson ajouté l’ail noir , mélanger le tout , et servez .
 



J ai servi ce confit avec une brochette de canard 


aubergine chinoise


les minis courgettes


  et bien sur  , la purée d’ail noir , sa na plus le gout de l’ail c est plus une saveur légèrement sucrée sa n’est pas écoeurant , j ai trouvée ce produit a grand frais .



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