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Blog créé le 06/04/2020

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Bienvenue sur mon blog !
mon blog sera composé de recette , d astuce , jardinage et pleins , pleins d autre chose , en attendant je souhaite a tous et a toutes une belle journée .
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ragout de poissons

 27/03/2021

6 personnes

 

le ragout :

 

4 poireaux

2 pavée de saumons

2 dos de cabillaud

2 dos de lieus noir

200 g de crevettes

1 c a s de ciboulette ciselée 

 

la sauce:

 

3 échalotes 

20 g de beurre

5 cl de vin blanc 

1 c a s de maïzena

1c a s de fumet de poisson

20 cl de crème liquide 

sel 

poivre

 

couper les poireaux en tronçons , nettoyer les .

mettez les a cuire a la vapeur 20 mn.

 

 

la sauce:

 

éplucher et hacher les échalotes , faites les blondir dans une casserole avec le beurre .

ajoutez le vin blanc et portez a ébullition .

baisser le feu et laissez évaporer le liquide de moitié .

ajoutez la maïzena et le fumet de poisson  puis 20 cl d eau , laissez épaissir .

ajoutez la crème liquide , salé , poivré .

couper le poisson en gros cubes et décortiqué les crevettes .

placer les crevettes les poissons et les poireaux dans un plat a four arrosez de sauce et ajoutez la ciboulette ciselez.

préchauffer le four a 180° et enfournez le plat 20 mn .

 

accompagné ce plat de riz .




arlette

 26/03/2021

6 personnes 

 

 

Pâte feuilletée
Sucre glace

 

 

Préparation:

 

 

Étaler la pâte feuilletée de 0,5 cm sur du sucre glace.

 saupoudrer avec le  sucre glace et rouler très serré.

Envelopper dans un film plastique et placer au congélateur pendant 30 mn .

Couper des tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur 

 les étaler très finement, toujours avec du sucre glace 

Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson.
Placer un autre papier cuisson sur les Arlette et mettre quelque chose de lourd une autre plaque par exemple

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 6 à 8 mn .

Ils doivent être doré et caramélisé.

 

les miens ne sont pas assez doré et manque largement de caramélisation .




6 personnes

 

500 g de blancs de poulet

2 œufs 

120 g de polenta

120 g de fécule

huile d arachide

sel

poivre

 

 

préparation

 

couper les blancs en bouchée .

dans 3 assiettes creuse préparer dans une la fécule dans la deuxième les œufs battu et la dernière la polenta .

plonger les blancs dans la fécule , l œuf , et la polenta .

les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée badigeonner la plaque avec un peu d huile déposer y les nuggets et passer un peu d huile sur chaque morceaux .

enfourner pour 20 mn en les retournant a mi cuisson .

vous pouvez les servir avec une sauce au choix .




chakchouka

 24/03/2021

4 personnes

 

 

200 g de fêta
2 poivrons
4 œufs
2 c a c  de concentré de tomate
5 grosses tomates bien mûres
1 oignon rouge 
De la coriandre
4 gousses d'ail
1 c a c de cumin

1 c a c de paprika fumé
 sel

 

 

préparation

 

 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et mettez y le concentré de tomate, les poivrons  pelé coupés et en dés, l'ail ciselé, le cumin , le paprika , l'oignon émincé et le sel.

Faites cuire les poivrons  pendant 10 mn .

Incorporez les tomates que vous aurez au préalable ébouillanté afin d éliminer la peau puis écrasé grossièrement ,  puis laissez cuire recouvert et à feu doux pendant 1h.

ajouter la feta coupé en petits morceaux .

si elle n'est pas assez relevée rajoutez un peu de sel .

servez dans de petits bol et casser un œuf dans chaque bol parsemer de coriandre ciselée et ajoutez quelque rondelle d oignon passez a la mandoline .

 

je n ai pris que du persil a la place de la coriandre car ont apprécie pas trop cette herbe aromatique .

 

 

la chakchouka est ,Originaire d'Afrique du Nord 

 




4 personnes 



1 kg de lamelles  d’encornets 

1 boite de 400 g de bisque de homard

4 échalotes

3 gousses d’ail

1 dose de safran

1/2 c a c  de curcuma

1 sachet de court-bouillon

1 feuille de laurier

beurre

huile d’olive

poivre

 

 

préparation 

 

Cuire les lamelles coupé en dès   au court-bouillon puis égouttez-les.

Mettez à fondre les échalotes finement émincées dans un wok avec une noix de beurre additionnée d’un filet d’huile d’olive et ajoutez ensuite les lamelles d’encornets.

Faites-les revenir 5 mn  à feu vif puis incorporez le curcuma, la dose de safran et les gousses d’ail hachées.

Mélangez puis versez la bisque de homard et 30 cl d’eau.

Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et faites cuire à feu doux 45  mn 

c est pret !!!

j ai servi ce plat avec un risotto au parmesan et persil .




Caviar d'aubergines

 22/03/2021

3 personnes 

 

 

2 aubergines 

1 oignon

1 gousse d ail

1/2 c a c de cumin

1 c a s de concentré de tomate

sel

poivre

2 c a s de jus de citron

huile d olive

 

préparation 

 

Préchauffer le four à 200° .

 Laver les aubergines .

 coupez en 2 et faite des entailles dans la chair et placez les sur une plaque de cuisson.

Cuire pendant 30 mn.

Cuire à la vapeur l'oignon pour le ramollir.

Dans le bol du mixeur ajouter l'ail, le sel et mixer.

ajouter l'oignon et mixer le tout.

Verser l'huile d'olive, le concentré de tomates et le jus de citron et mixé.

Sortir les aubergines, racler à la cuillère pour récupérer la chair.

 

Assaisonner avec le cumin, le persil, le poivre.
Ajouter la chair d'aubergines au bol du mixeur et remixer.
ce sert en accompagnement comme moi avec des cote d agneau double , ou a l apéro avec des gressin .







5 verrines

 

 

 

préparation

 

 

Dans le saladier, mélanger l'équivalent d'un verre de lait froid avec le sucre, la maïzena et le cacao  dans une  casserole .

Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène

 

Dans une casserole, porter le reste du lait à ébullition puis le verser sur la préparation en remuant sans arrêt Porter à nouveau à ébullition à feu doux.

Aux premiers bouillons retirer du feu

Laisser refroidir avant d'incorporer la crème .

Mettre dans des verrines  et laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur 2 h .
monter la crème en chantilly ,  y incorporé le sachet de sucre fouettez a nouveau et déposé cette chantilly sur la crème chocolat .

c est pret !!!





4 personnes 

 

1/2 coq

250 g de champignons de paris

4 échalotes

3 c a s de persil ciselé

2 gousses d ail

1 jaune d œuf

30 g de beurre

10 cl de crème épaisse

25 cl de  bon vin blanc 

20 cl de bouillon de volaille

1 petit verre de cognac

3 c a s d huile

2 c a s de farine

1 pincé de noix de muscade

sel

poivre

2 œufs

50 g de beurre

 

pour les spaezles

 

1 œuf

300 g de farine 

sel

poivre

 

préparation

 

 

Préparez le coq au riesling.

 

pelez et ciseler les échalotes.

Pelez, dégermez et émincez les gousses d ail.

Lavez, séchez et hachez le persil.

Nettoyez les champignons et émincez-les.

Faites chauffer l’huile avec le beurre dans une cocotte et faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces.

Ajoutez les échalotes, l’ail et le persil.

Flambez au cognac.

Versez le riesling, le bouillon et les champignons.

Salez, poivrez et laissez mijoter 30 mn  à couvert.

Pendant ce temps, préparez les spätzles.

 

Préchauffez le four à 150 °C. Versez la farine dans un saladier.

Ajoutez  les œufs entiers  et salez.

Versez 5 cl d’eau et mélangez.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles et se détache des parois du saladier.

 Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis réduisez le feu.

si vous avez l appareille Tupperware passez la pate a travers de votre appareille  .

 Salez, poivrez et réservez dans le four chaud.

Mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche, la farine et la muscade dans un bol.

Versez la préparation dans la cocotte et faites épaissir la sauce sans laisser bouillir.

Vérifiez l’assaisonnement.

Servez le coq au riesling avec les spätzles.



les spaezles



moi il me fallait une tête d ail

j ai donc pris un bocal j ai défait la tête d ail , refermer le couvercle et secouer a plusieurs reprise si il y a quelques gousses non  épluchée , enlever toutes celle épluchée et recommencer , le résultat est garanti , prenez quand même un bocal de grande contenance .








3 personnes 

 

les raviolis

 

3 œufs

300 g de farine

 

la farce

 

250 de hachis de veau

1 œuf

20 g de cèpes séchée

1 échalote ciselée 

1 c a s d origan

30 g de chapelure

sel

poivre

 

le bouillon 

 

un cube bœuf

3 c a s de viandox 

 

préparation

 

la farce :

 

faites tremper les cèpes 15 mn dans de l eau chaude , égoutter les et éponger les  .

haché les cèpes et mélanger tout les ingrédients au hachis .

resservez au frais 

 

la pate 

 

 

verser la farine dans un grand plat creux .

former un puit au centre et casser y les œufs .

mélanger et pétrissez en ajoutant 1 a 2 c a s d eau tièdes .

pétrissez toujours pour obtenir une boule assez ferme et homogène .

faite une boule , filmez la et laisser la reposer a température ambiante .

 

le montage des raviolis

 

 

étaler la pate sur un plan de travail fariné , couper de large bande et passez les au laminoir deux fois .

placer les bandes de pate sur le moule Tupperware fariné et déposer une tout petit boules de farce .

humidifier au pinceau les contour de la première pate déposer sur le moule

placer une seconde bande pour recouvrir la farce .

passer au rouleau a pâtisserie plusieurs fois afin que la pate se découpe facilement .

déposer chaque raviolis dans un plat avec le fond saupoudrez  d un peu de farine .

 

le bouillon 

 

 

faite bouillir 1 l 500 d eau avec un  cube bœuf et le viandox .

ensuite plonger les raviolis 5 par 5 quand il remonte a la surface compter 2 mn et c est cuit .

 

le montage d el assiette

 

 

servir 5 ou 6 raviolis dans chaque assiette creuse , recouvrir d un peu de bouillon et parsemer de persil ciselé .



pratique avec la plaque tupperware , si vous l avez alors sa tombe bien 







3 personnes 

 

120 g de lentille verte 

2 échalotes

2 c a s de Moutarde à l'ancienne

20 cl de crème

 

 

préparation

 

Cuire les lentilles dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes.

Les égoutter.

Faire revenir 2 belles échalotes hachées dans une noix de beurre.

Ajouter les lentilles.

Délayer dans 20 cl de crème et mélanger aux lentilles.

Laisser réduire à feu doux.

Saler et poivrer au  goût.




sa fait plaisir quand votre amie vous apporte des patisseries fait par elle meme . ce sont des bugnes , un délice , hooooo pour tous vous dire ils n ont pas fait long feu , un grand merciiiiiii a mon amie et bravoooooooooo pour cette reussite .



une ptite ballade en foret  , mais ces fotos sont de quelques jours il y avait un beau soleil , aujourd hui bonne balade aussi  avec mon amie et ptit gamin ,  juste un peu frisquet .


snifff sniffff quel gros toutou est passée par la ????


grrrrrrrrrrrrrrr  si j le retrouve je lui pète les crocs !!!!!!!!!!!!!!


vite vite 


m en fou moi j fait la gueule  !!! et pis c est tout 


maman va plus vite !!


ta vu mes crocs sont plus blanc que blanc


m assied les filles vont pas assez vite !!


j ai vu un velo nonnnnnnnnnnnnnnnn pas sa !!!!!!!!!!!


m en fou j avance plus tant que ce velo n est pas passé !!!


hé hé c est moi le plus beau et le plus malin !!


elle est belle pa ptite bouille hein ??



8 personnes

 

1 , 500 de pommes de terre 

300 g de comté râpé

1 œuf

100 g de farine 

2 gousses d ail

persil ciselé

sel

poivre 

 

préparation

 

 

mélanger les pommes de terre râpée cru  non lavé , le comté , l œuf , la farine , l ail , le persil ciselé , sel et poivre .

dans une poêle mettre de l huile 8 cercles en inox a pâtisserie , et remplissez les cercle avec la préparation de pommes de terre   .

cuire sur feu doux afin quel cuisent bien avec une spatule guetter le dessous puis si c est doré retourner le tout délicatement et passer avec un couteau le pourtour du cercle attention de ne pas ce bruler c est assez délicat .

laisser le cercle et continuer a cuire quand le dessous et dorée , vous pouvez retirer les cercle a l aide de couteau et de torchon , et continué de cuire encore quelques mn .

j ai servi ces galettes avec une salade verte , et une viande fumé .





le cercle en inox pour tenir la galette correctement .



2 personnes 


pour les rillettes


150 g de filet de saumon frais, sans peau

60 g de saumon fumé

60 g de fromage frais fouetté

1 branche d'aneth

½ citron jaune (zeste et jus)

80 g de lait en poudre entier Régilait

pour le reste de la garniture

4 tranches de saumon fumé
la moitié d un comconbre
4 feuilles de laitue
4 toastinettes
fromage rapé au choix

 les rillettes

Dans une casserole, mélanger 70 g de lait en poudre avec 45 cl d’eau bouillante.

Faire chauffer à feu moyen. Y plonger le saumon frais et laisser pocher pendant 15 minutes, le cœur du saumon doit être juste cuit, encore moelleux.

Sortir le saumon et le laisser tiédir 10 mn.

Dans le bol d’un mixeur , mettre le saumon poché, 10 g de lait en poudre, le saumon fumé préalablement haché au couteau, le fromage frais, le jus et le zeste de citron, l’aneth ciselé. Assaisonner.
Mixer par à-coups , jusqu’à consistance de rillettes épaisses et onctueuses.

étaler les galettes les  tartiner de rillettes , déposer les toastinettes , les tranches de saumons , le comcnbre en tres fines lamelles   , et les feuilles de salades , roulé délicatement , puis les trancher en 2 .c est pret !!!


peut être servi  avec des gressins .

 














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