- 1 lapin entier en morceau
- 150 g de lard coupé en dés
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 10 cl d'huile d'olive
- 20 cl de crème liquide
- 2 bulbes de fenouil
- 60 g de cèpes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- Parez et émincez les bulbes de fenouil.
- Dans un plat creux, déposez les morceaux de lapin et le fenouil.
- Dans une jatte, mélangez l'huile d'olive, le vin blanc, l'ail écrasé et les clous de girofle.
- Recouvrez le lapin et le fenouil avec cette marinade.
- Réservez toute une nuit au frais.
- Le lendemain, égouttez les morceaux de lapin et réservez la marinade.
- Émincez les oignons.
- Dans une cocotte, faites revenir, le lard et les oignons émincés.
- Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces
- Recouvrez avec la marinade et le fenouil.
- Portez à ébullition pendant 10 minutes.
- Réduisez le feu et couvrez.
- Laissez mijoter 1 heure.
- Nettoyez et émincez les cèpes.
- Ajoutez-les dans la cocotte.
- Versez la crème fraîche et remuez bien.
- Laissez mijotez 30 minutes.
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