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Les préférences et les choix alimentaires ont tendance à être influencés par un ensemble de paramètres métaboliques, comportementaux, et socio-culturels. Certains individus recherchent les aliments sucrés ou gras, alors que d'autres ont tendance à les éviter. Le goût pour les mélanges gras / sucrés est de plus influencé par les idées préconçues des sujets sur leur santé et la valeur nutritionnelle des aliments. La façon dont un choix est formulé influence non seulement notre décision, mais aussi - et c'est inquiétant ! - nos sensations par rapport à ce choix.
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